---
slug: orientalna-zupa-z-lososiem-brokulami-i-grillowanymi-pieczarkami
title: "Orientalna zupa z łososiem, brokułami i grillowanymi pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# Orientalna zupa z łososiem, brokułami i grillowanymi pieczarkami

Aromatyczna zupa w orientalnym stylu łączy delikatnego łososia z chrupiącymi brokułami i grillowanymi pieczarkami. Imbirowy bulion z nutą sosu sojowego i limonki sprawia, że danie jest lekkie, a jednocześnie wyraziste w smaku. Gotowa w zaledwie kilkanaście minut – idealna na szybki, pożywny obiad.

## Składniki

- 1 l bulion lub rosół (Może być drobiowy lub warzywny; dobry jakościowo bulion to podstawa smaku zupy.)
- 2 cm imbir świeży (Obrać i pokroić w cienkie plasterki przed dodaniem do bulionu.)
- 3 plasterek papryczka chili (Ilość dostosuj do swojej tolerancji ostrości; usuń pestki dla łagodniejszego smaku.)
- 1 łyżka sos sojowy
- 200 g filet z łososia (Bez skóry i ości; łosoś gotuje się w gorącym bulionie bez bezpośredniego gotowania, dzięki czemu pozostaje soczysty.)
- 1 łyżka olej sezamowy (Użyj oleju sezamowego prażonego – ma intensywniejszy aromat.)
- 2 łyżka sok z limonki (Świeżo wyciśnięty sok najlepiej podkreśla aromat łososia.)
- 150 g pieczarki (Oczyść gąbeczką lub ściereczką; nie myj pod bieżącą wodą, bo nasiąkną.)
- 9 szt różyczki brokuła (Różyczki powinny być podobnej wielkości, aby gotowały się równomiernie.)
- 2 szt szczypiorek lub dymka (Posiekany, dodawany tuż przed podaniem jako świeże wykończenie zupy.)
- 1 szt trawa cytrynowa (Lekko zgnieć łodygę nożem, by uwolnić aromat; wyjmij przed podaniem.) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek świeża kolendra (Do posypania zupy przed podaniem; można pominąć, jeśli się nie lubi kolendry.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sos rybny (Pogłębia umami bulionu; dodaj ostrożnie i dopasuj ilość sosu sojowego.) *(opcjonalnie)*
- 100 g makaron ryżowy lub gryczany (Ugotuj oddzielnie według instrukcji na opakowaniu i dodaj do miski przed nalaniem zupy.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagotuj bulion z imbiru, chili, sosu sojowego (opcjonalnie sos rybny i trawa cytrynowa). Dopraw pieprzem i gotuj 3 minuty, po czym zdejmij z ognia.
2. Odciąć skórę z łososia, opłukać i pokroić na kawałki ok. 2 cm. Przełożyć do miski, skropić olejem sezamowym i sokiem z limonki, wymieszać i odłożyć.
3. Pieczarki oczyść gąbeczką i przekrój na połówki lub ćwiartki. Grilluj na mocno rozgrzanej patelni grillowej po ok. 3 minuty z każdej strony.
4. Ponownie zagotuj bulion, wrzuć różyczki brokuła i gotuj 3 minuty. Dodaj zgrillowane pieczarki i gotuj jeszcze pół minuty.
5. Zdejmij zupę z ognia, włóż kawałki łososia i przykryj pokrywką na ok. 3 minuty. Dodaj szczypiorek, opcjonalnie makaron i kolendrę, i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej bulion do garnka i postaw na średnim ogniu. Obierz imbir łyżeczką (skórkę łatwo zeskrobać), pokrój w plasterki i wrzuć do garnka razem z chili i sosem sojowym. Jeśli używasz trawy cytrynowej, zgnieć łodygę płaską stroną noża i też wrzuć. Gotuj 3 minuty od momentu zagotowania, a potem zdejmij garnek z ognia.
- *Dlaczego:* Gotowanie bulionu z aromatami przez krótki czas wydobywa ich smak bez nadmiernej ostrości.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej wyrazisty smak imbiru, zetrzyj go na tarce zamiast kroić w plasterki.

**Krok 2.** Połóż filet łososia skórą do góry i nożem odetnij skórę, prowadząc ostrze blisko deski. Opłucz rybę pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na kostkę ok. 2 cm. Przełóż do głębokiej miski, skrop olejem sezamowym i sokiem z limonki, delikatnie wymieszaj i odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Marynowanie w oleju i soku z limonki zaczyna delikatnie 'gotować' rybę i nadaje jej aromat.
- *Pro tip:* Im świeższy łosoś, tym lepiej – sprawdź, że mięso ma intensywny różowy kolor i nie pachnie intensywnie.

**Krok 3.** Przetrzyj pieczarki wilgotną gąbeczką lub ściereczką (nie myj pod wodą). Przekrój każdą na pół lub w ćwiartki. Rozgrzej patelnię grillową na dużym ogniu bez tłuszczu przez ok. 2 minuty, aż będzie bardzo gorąca. Ułóż pieczarki i grilluj 3 minuty bez ruszania, obróć i grilluj kolejne 3 minuty.
- *Dlaczego:* Grillowanie na suchej, bardzo gorącej patelni karmelizuje powierzchnię pieczarek i nadaje im intensywny, lekko dymny smak.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt wielu pieczarek naraz – gdy jest ich za dużo, para powoduje, że się duszą zamiast grillować.

**Krok 4.** Postaw garnek z bulionem ponownie na ogniu i doprowadź do wrzenia. Wrzuć różyczki brokuła i gotuj przez dokładnie 3 minuty – brokuł ma pozostać lekko chrupiący. Dodaj zgrillowane pieczarki i gotuj razem 30 sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie brokuła zachowuje jego zielony kolor, witaminy i chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli różyczki są bardzo duże, pokrój je na mniejsze kawałki, żeby gotowały się równomiernie.

**Krok 5.** Zdejmij garnek z ognia. Wrzuć kawałki zamarynowanego łososia bezpośrednio do zupy, szybko przykryj pokrywką i zostaw na 3 minuty – ryba ugotuje się od ciepła bulionu. Zdejmij pokrywkę, dodaj posiekany szczypiorek. Jeśli chcesz, do misek nałóż najpierw ugotowany makaron, zalej zupą i posyp kolendrą.
- *Dlaczego:* Gotowanie łososia w gorącym (lecz nie wrzącym) bulionie pod przykryciem sprawia, że mięso pozostaje miękkie i soczyste, a nie suche.
- *Pro tip:* Nie gotuj zupy po dodaniu łososia – wysoka temperatura zniszczy delikatną teksturę ryby.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 20 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego łososia?**

Tak, ale przed użyciem rozmroź go powoli w lodówce i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Mrożona ryba może być nieco bardziej wodnista, dlatego marynowanie w oleju sezamowym jest wtedy szczególnie ważne.

**Czym mogę zastąpić trawę cytrynową?**

Jeśli nie masz trawy cytrynowej, możesz dodać cienko obrane skórki z limonki lub cytryny. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale nadal cytrusowy.

**Czy zupa nadaje się do podgrzewania?**

Łosoś po ponownym podgrzaniu może stać się suchy i gumowaty. Najlepiej podgrzewać samą zupę z warzywami, a łososia dodawać świeżo przed podaniem lub spożyć zupę od razu.

**Jak sprawić, żeby zupa była bezglutenowa?**

Zamień sos sojowy na tamari (bezglutenowy odpowiednik) i użyj makaronu ryżowego zamiast gryczanego z gliadyną. Upewnij się, że bulion jest bezglutenowy.

**Jakie inne warzywa mogę dodać do tej zupy?**

Świetnie sprawdzą się baby szpinak, bok choy, groszek cukrowy lub kiełki fasoli – dodaj je razem z brokułem lub na samym końcu, żeby zachowały chrupkość.

**Czy mogę pominąć olej sezamowy?**

Olej sezamowy nadaje zupie charakterystyczny orientalny aromat, ale jeśli masz alergię na sezam, możesz go zastąpić małą ilością oleju z orzechów arachidowych lub po prostu pominąć.