---
slug: orientalny-rosol-z-kaczki
title: "Orientalny rosół z kaczki"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Orientalny rosół z kaczki

Orientalny rosół z kaczki to aromatyczna, lekko ostra zupa na bazie kości i skórek z pieczonej kaczki, wzbogacona imbirem, anyżem gwiazdkowym, cynamonem i sosem sojowym. Długie gotowanie wydobywa głęboki, esencjonalny smak bulionu, który podaje się z makaronem soba, sojowym lub ryżowym. To doskonały sposób na wykorzystanie resztek po pieczeniu kaczki.

## Składniki

- 1 szt szkielet z pieczonej kaczki (kości, skórki, szyjka) (Pozostałości po pieczonej kaczce – im więcej kości i skórek, tym bardziej esencjonalny bulion.)
- 4 cm imbir świeży (Nie trzeba obierać; nadaje rosołowi orientalny, lekko pikantny aromat.)
- 1 szt cebula (Dodawana nieobraną – opcjonalnie opalona na palniku dla głębszego smaku.)
- 2 ząbek czosnek (Dodawany nieobrany; można opalić na palniku.)
- 0.33 szt papryczka chili (Reguluj ilość według upodobania do ostrości.)
- 4 łyżka sos sojowy
- 3 szt goździki
- 1 szt anyż gwiazdkowy
- 2 cm kora cynamonu
- 5 szt ziarna pieprzu czarnego
- 2 szt liście laurowe
- 3 szt ziele angielskie
- 3 szt liście kafiru (limonki kaffir) (Jeśli dostępne, wzmacniają orientalny aromat zupy.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt seler naciowy (Kawałek łodygi; dodawany razem z pozostałymi warzywami.)
- 1 szt korzeń pietruszki
- 1 szt korzeń selera (Mały kawałek, ok. 100 g.)
- 1 szt por (Kawałek białej lub zielonej części pora.)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 2 łyżka sos rybny (Pogłębia umami; można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka przyprawa shichimi tōgarashi (Japońska mieszanka 7 przypraw; dodaje pikantności i koloru.) *(opcjonalnie)*
- 200 g makaron soba, sojowy lub ryżowy wstążki (Każdy z makaronów gotuje się inaczej – patrz instrukcja w krokach.)
- 1 pęczek świeża kolendra lub szczypiorek (Do posypania zupy przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Włóż korpus kaczki, kości i skórki do dużego garnka, zalej zimną wodą (ok. 7 cm ponad mięso) i zagotuj na średnim ogniu.
2. Zmniejsz ogień, zszumuj szumowiny łyżką cedzakową, aby bulion był klarowny.
3. Dodaj imbir, nieobraną cebulę i czosnek – opcjonalnie wcześniej opal je na palniku gazowym dla głębszego aromatu.
4. Dodaj chili, sos sojowy, wszystkie przyprawy (goździki, anyż, cynamon, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie, liście kafiru) oraz umyte warzywa.
5. Gotuj na minimalnym ogniu przez 1,5–2 godziny bez przykrycia, aby bulion był esencjonalny.
6. Przecedź bulion przez drobne sitko do czystego garnka; odrzuć kości i warzywa.
7. Spróbuj bulionu i dopraw solą, pieprzem, sosem sojowym lub shichimi tōgarashi; w razie potrzeby rozcieńcz wodą.
8. Ugotuj makaron: soba 5 minut w osolonej wodzie; sojowy – zalej wrzątkiem i odczekaj 3 min; ryżowy – namocz 15 min, gotuj 3 min.
9. Przepłucz ugotowany makaron zimną wodą na sitku, aby zatrzymać gotowanie i zapobiec sklejaniu.
10. Rozłóż makaron do misek, zalej gorącym bulionem i posyp świeżą kolendrą lub szczypiorkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż cały szkielet kaczki (kości, skórki, ewentualnie szyjkę) do dużego garnka. Zalej zimną wodą tak, aby mięso było przykryte z zapasem ok. 7 cm. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala stopniowo wyciągać białka z kości, co daje klarowniejszy i bogatszy w smak bulion.
- *Pro tip:* Jeśli masz zamrożone kości z poprzednich posiłków, możesz je dołożyć bez rozmrażania.

**Krok 2.** Gdy woda zacznie wrzeć, na powierzchni pojawi się szara piana (szumowiny). Zbieraj ją łyżką cedzakową lub łyżką i wyrzucaj – powtarzaj, aż piana przestanie się tworzyć.
- *Dlaczego:* Szumowanie usuwa zanieczyszczenia i ścięte białka, dzięki czemu rosół jest klarowny i ma czysty smak.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz szumować na początku, możesz później przecedzić bulion przez gazę lub ściereczkę kuchenną.

**Krok 3.** Przygotuj aromatyczną bazę: imbir pokrój na kilka plasterków (bez obierania), cebulę i czosnek zostaw w łupinach. Możesz opalić je bezpośrednio nad palnikiem gazowym lub na suchej patelni do pojawienia się czarnych plam.
- *Dlaczego:* Opalenie warzyw karmelizuje cukry i nadaje bulionowi głębszy, lekko dymny aromat charakterystyczny dla azjatyckich zup.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz palnika gazowego, wstaw cebulę i imbir pod grill piekarnika na 5 minut.

**Krok 4.** Dodaj do garnka przygotowane warzywa aromatyczne (imbir, cebulę, czosnek), chili, sos sojowy, wszystkie przyprawy korzenne oraz umyte kawałki warzyw (seler naciowy, korzeń pietruszki, korzeń selera, por, natkę pietruszki). Opcjonalnie dodaj sos rybny.
- *Dlaczego:* Przyprawy korzenne (anyż, cynamon, goździki) tworzą orientalny profil smakowy, który odróżnia ten rosół od klasycznej polskiej wersji.
- *Pro tip:* Przyprawy możesz wsypać do papierowej torebki do herbaty lub kawałka gazy – łatwiej je potem usunąć.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień do absolutnego minimum – bulion powinien jedynie delikatnie „mrugać
- *Pro tip:* Ustaw timer na 1,5 godziny i sprawdź smak – jeśli bulion jest wystarczająco esencjonalny, możesz skończyć wcześniej.

**Krok 6.** Ustaw duże sitko (najlepiej wyłożone gazą) nad czystym garnkiem i przelej przez nie całą zawartość gotującego się garnka. Kości i warzywa wyrzuć.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa wszystkie stałe elementy i sprawia, że rosół ma czystą, apetyczną konsystencję.
- *Pro tip:* Przecedź bulion dwukrotnie, jeśli zależy Ci na wyjątkowej klarowności.

**Krok 7.** Spróbuj przecedzonego bulionu. Jeśli jest za mało słony – dodaj sos sojowy lub sól. Za mało pikantny – dodaj shichimi tōgarashi lub więcej chili. Zbyt mocny – rozcieńcz przegotowaną wodą.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu daje pełną kontrolę nad ostatecznym smakiem, bo intensywność bulionu po odparowaniu trudno przewidzieć.
- *Pro tip:* Dodawaj sos sojowy stopniowo – jest bardzo słony i łatwo przesadzić.

**Krok 8.** Ugotuj wybrany makaron według instrukcji: soba – 5 minut w osolonej wrzącej wodzie; sojowy (chiński) – zalej wrzątkiem, odczekaj 3 minuty i odcedź; ryżowy – namocz w zimnej wodzie 15 minut, gotuj we wrzątku 3 minuty.
- *Dlaczego:* Każdy rodzaj makaronu ma inną strukturę i wymaga innego czasu przygotowania, by był al dente.
- *Pro tip:* Makaron gotuj osobno od bulionu, żeby go nie zmącił i żeby każdy mógł dobrać ilość do własnych preferencji.

**Krok 9.** Po ugotowaniu odcedź makaron na sitku i przelej zimną wodą.
- *Dlaczego:* Przepłukanie zimną wodą zatrzymuje proces gotowania i zapobiega sklejaniu się makaronu.
- *Pro tip:* Jeśli makaron stoi dłużej, skrop go kroplą oleju sezamowego, żeby się nie zlepił.

**Krok 10.** Porcję makaronu ułóż na dnie głębokiej miski, zalej gorącym bulionem i udekoruj posiekaną kolendrą lub szczypiorkiem.
- *Dlaczego:* Podanie makaronu osobno od bulionu pozwala kontrolować porcję i zapobiega rozgotowaniu się makaronu w zupie.
- *Pro tip:* Przed podaniem podgrzej miski – zimna miska szybko wychładza rosół.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 30 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrobić ten rosół bez wcześniejszego pieczenia kaczki?**

Przepis bazuje na szkielecie z już upieczonej kaczki, co nadaje bulionowi głębszy, karmelizowany smak. Możesz jednak użyć surowych kości – w takim przypadku warto je najpierw opiec w piekarniku w 200°C przez 30 minut.

**Jak długo można przechowywać ten rosół?**

Przecedzony bulion bez makaronu trzymaj w lodówce do 4 dni lub zamroź w porcjach na do 3 miesięcy. Makaron gotuj zawsze świeży przed podaniem.

**Czym mogę zastąpić makaron soba?**

Doskonale sprawdzi się makaron ryżowy wstążki (pad thai), makaron sojowy (szklany) lub zwykły chiński makaron jajeczny. Każdy z nich dobrze komponuje się z orientalnym bulionem.

**Czy rosół wyjdzie odpowiednio esencjonalny?**

Tak, pod warunkiem gotowania na małym ogniu przez minimum 1,5 godziny. Jeśli bulion jest zbyt rzadki, gotuj go dłużej bez przykrycia, żeby odparował i zagęścił się.

**Skąd wziąć liście kafiru?**

Liście kafiru (limonki kaffir) można kupić w sklepach z azjatycką żywnością lub zamówić online. Są często dostępne w formie mrożonej. Jeśli ich nie masz, możesz dodać skórkę otartą z limonki jako substytut.

**Jak zrobić rosół mniej ostry?**

Zmniejsz lub całkowicie pomiń chili i shichimi tōgarashi. Imbir i przyprawy korzenne nadają już wystarczająco dużo orientalnego aromatu bez ostrości.