---
slug: orkiszowa-pizza-na-thermomix
title: "Orkiszowa pizza na Thermomix"
servings: 8
prep_time_minutes: 18
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Orkiszowa pizza na Thermomix

Orkiszowa pizza przygotowana w Thermomix to zdrowsza alternatywa dla klasycznej pizzy – ciasto z jasnej mąki orkiszowej jest lekkie, chrupiące i aromatyczne. Sos pomidorowy z czosnkiem i ziołami robi się błyskawicznie w tym samym naczyniu miksującym. Cienki placek pieczony na rozgrzanej blasze z posypką z kaszy manny gwarantuje idealną chrupkość.

## Składniki

- 5 g drożdże suche (Można zastąpić 10 g drożdży żywych; z żywymi czas wyrastania skraca się do ok. 1 godziny.)
- 150 ml woda (Najlepiej letnia, ok. 37°C – aktywuje drożdże.)
- 10 g miód (Aktywuje drożdże i nadaje lekką słodycz ciastu.)
- 250 g mąka orkiszowa jasna
- 10 g oliwa z oliwek
- 3 g sól morska
- 200 g pomidory z puszki (Dobrze odsączone z zalewy, aby sos nie był zbyt wodnisty.)
- 1 ząbek czosnek
- 0.5 łyżeczka oregano suszone
- 0.5 łyżeczka bazylia suszona
- 5 g sól himalajska (Do sosu pomidorowego.)
- 1 łyżeczka pieprz cayenne (Opcjonalnie – dla pikantności sosu.) *(opcjonalnie)*
- 110 g mozzarella (kulka) (Dobrze odsączona i osuszona papierowym ręcznikiem przed rozdrobnieniem.)
- 2 łyżka kasza manna (Posypka pod ciasto na papierze do pieczenia – zapewnia chrupkość spodu.)
- 150 g dowolne warzywa (papryka, cukinia, szpinak, pieczarki, szparagi) (Kroimy w kostkę lub plasterki; ilość i rodzaj według uznania.) *(opcjonalnie)*
- 5 g bazylia świeża (Do dekoracji po upieczeniu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Włóż drożdże, wodę i miód do naczynia miksującego. Mieszaj 30 s / obroty 2.
2. Dodaj mąkę orkiszową, oliwę i sól. Wyrabiaj ciasto 3 min / Interwał – ciasto będzie się lekko kleić.
3. Przełóż ciasto do natłuszczonej oliwą miski, przykryj folią i odstaw na 1,5 h, aż podwoi objętość.
4. Umieść odsączone pomidory, czosnek, oregano, bazylię i sól w naczyniu miksującym. Miksuj 5 s / obroty 8.
5. Przelej sos do miseczki. Dodaj odsączoną mozzarellę pokrojoną w kawałki i rozdrobnij 3 s / obroty 5.
6. Pokrój warzywa w kosteczkę lub plasterki, zależnie od wybranych składników.
7. Nagrzej piekarnik do 220°C, wstawiając blachę do środka – gorąca blacha zapewni chrupiący spód.
8. Na desce połóż papier do pieczenia i posyp go kaszką manną dla dodatkowej chrupkości.
9. Wyrośnięte ciasto uformuj dłońmi w cienki okrągły placek z nieco grubszymi brzegami.
10. Rozsmaruj sos pomidorowy na cieście, rozłóż warzywa i posyp rozdrobnioną mozzarellą.
11. Zsuń pizzę wraz z papierem na gorącą blachę. Piecz ok. 13 min, aż brzegi będą zarumienione.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp drożdże do naczynia miksującego, wlej letnią wodę (ok. 37°C) i dodaj miód. Mieszaj przez 30 sekund przy obrotach 2.
- *Dlaczego:* Ciepła woda i miód aktywują drożdże, dzięki czemu ciasto będzie dobrze wyrastać.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy woda nie jest zbyt gorąca – powinna być przyjemnie ciepła w dotyku, bo gorąca zabije drożdże.

**Krok 2.** Dodaj do naczynia mąkę orkiszową, oliwę z oliwek i sól. Ustaw Thermomix na 3 minuty w trybie Interwał i pozwól mu wyrobić ciasto. Nie martw się, jeśli ciasto jest lekko lepkie.
- *Dlaczego:* Tryb Interwał naśladuje ręczne wyrabianie ciasta, rozwijając siatkę glutenową, która nadaje elastyczność.
- *Pro tip:* Nie dodawaj więcej mąki – lepkie ciasto po wyrastaniu stanie się łatwiejsze w obróbce.

**Krok 3.** Natłuść wewnętrzne ścianki miski odrobiną oliwy, przełóż do niej ciasto, szczelnie przykryj folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Wyrastanie w cieple pozwala drożdżom wyprodukować CO₂, który sprawia, że ciasto rośnie i staje się pulchne.
- *Pro tip:* Możesz umieścić miskę w piekarniku nagrzanym do 30°C, żeby przyspieszyć wyrastanie w chłodne dni.

**Krok 4.** Odsącz pomidory z puszki przez sito, żeby pozbyć się nadmiaru wody. Wrzuć je do naczynia miksującego razem z ząbkiem czosnku, oregano, bazylią i solą. Miksuj 5 sekund przy obrotach 8.
- *Dlaczego:* Odsączenie pomidorów zapobiega wodnistemu sosowi, który rozmięczyłby spód pizzy.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz gładki sos, możesz miksować o 2 sekundy dłużej.

**Krok 5.** Przelej sos do miseczki. Mozzarellę dobrze odsącz, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w kawałki. Wrzuć do naczynia i rozdrobnij przez 3 sekundy przy obrotach 5.
- *Dlaczego:* Osuszenie mozzarelli ogranicza ilość wody, która wypływa podczas pieczenia i mogłaby rozmięczyć pizzę.
- *Pro tip:* Możesz nie myć naczynia po sosie – resztki pomidorów nikomu nie zaszkodzą.

**Krok 6.** Wybrane warzywa umyj i pokrój: miękkie (szpinak) zostaw w listkach, twarde (papryka, cukinia) pokrój w drobną kostkę lub cienkie plasterki.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki warzyw równomiernie się upieką w krótkim czasie pieczenia pizzy.
- *Pro tip:* Pieczarki warto wcześniej lekko podsmażyć, żeby oddały wodę i nie rozmięczyły ciasta.

**Krok 7.** Włącz piekarnik na 220°C (grzanie góra-dół) i wstaw na środkową szynę suchą blachę do pieczenia. Poczekaj, aż piekarnik w pełni się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Gorąca blacha działa jak kamień do pizzy – natychmiastowy kontakt z ciepłem sprawia, że spód jest chrupiący.
- *Pro tip:* Jeśli masz funkcję termoobiegu, możesz skrócić czas pieczenia o 1–2 minuty.

**Krok 8.** Połóż arkusz papieru do pieczenia na dużej desce lub blacie. Równomiernie posyp go cienką warstwą kaszy manny.
- *Dlaczego:* Kasza manna tworzy mini-wałeczki pod ciastem, ograniczając jego kontakt z papierem i zwiększając chrupkość.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – to mały trik, który robi ogromną różnicę w teksturze spodu.

**Krok 9.** Wykładając ręce odrobinką oliwy, przełóż wyrośnięte ciasto na papier z kaszą. Rozciągaj je dłońmi od środka na zewnątrz, tworząc cienki placek z lekko grubszymi brzegami.
- *Dlaczego:* Rozciąganie zamiast wałkowania zachowuje pęcherzyki powietrza i sprawia, że brzegi są pulchniejsze.
- *Pro tip:* Im cienko rozciągniesz ciasto, tym bardziej chrupiąca będzie pizza – celuj w ok. 3–4 mm grubości.

**Krok 10.** Łyżką rozsmaruj sos pomidorowy na cieście, zostawiając 1–2 cm wolnego brzegu. Rozłóż warzywa, a na koniec posyp równomiernie rozdrobnioną mozzarellą.
- *Dlaczego:* Kolejność: sos → warzywa → ser sprawia, że ser się topi i skleja wszystkie składniki.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj pizzy zbyt dużą ilością składników – mniej znaczy więcej, jeśli chodzi o chrupkość.

**Krok 11.** Otwórz piekarnik i wyciągnij gorącą blachę. Trzymając deskę przy krawędzi blachy, zsuń pizzę razem z papierem na blachę. Piecz ok. 13 minut, aż brzegi będą złocisto-brązowe.
- *Dlaczego:* Zsunięcie na gorącą blachę zamiast wkładania razem z blachą chłodną skraca czas nagrzewania ciasta i poprawia chrupkość spodu.
- *Pro tip:* Obserwuj pizzę od 10. minuty – każdy piekarnik jest inny i pizza może być gotowa wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej orkiszowej zamiast jasnej?**

Tak, ale ciasto będzie gęstsze i mniej elastyczne. Możesz też połączyć obie mąki w proporcji 1:1, co doda smaku bez utraty lekkości.

**Czy trzeba mieć Thermomix, żeby zrobić tę pizzę?**

Nie – ciasto możesz wyrobić ręcznie przez ok. 8–10 minut lub mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego. Sos wystarczy zblendować blenderem.

**Dlaczego ciasto po wyrobieniu jest lepkie?**

Mąka orkiszowa wchłania wodę wolniej niż pszenna, dlatego ciasto może być lepkie tuż po wyrobieniu. Po wyrastaniu stanie się bardziej zwarte i łatwiejsze w obróbce – nie dodawaj więcej mąki.

**Jak długo mogę przechowywać ciasto?**

Niewyrośnięte ciasto możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin – wyrastanie przebiega wtedy wolniej, ale efekt jest równie dobry. Możesz też zamrozić gotowe ciasto po wyrośnięciu.

**Czy pizza orkiszowa jest odpowiednia dla osób z nietolerancją glutenu?**

Nie – orkisz zawiera gluten, dlatego ta pizza nie jest odpowiednia dla osób z celiakią ani nietolerancją glutenu.

**Jak uniknąć rozmiękczonego spodu pizzy?**

Kluczowe są trzy elementy: dobrze odsączone pomidory i mozzarella, posypka z kaszy manny na papierze oraz pieczenie na rozgrzanej wcześniej blasze. Nie przekładaj też pizzy zbyt dużą ilością sosu.