---
slug: orkiszowa-tarta-z-brzoskwiniami-i-cynamonem
title: "Orkiszowa tarta z brzoskwiniami i cynamonem"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Orkiszowa tarta z brzoskwiniami i cynamonem

Orkiszowa tarta z brzoskwiniami i cynamonem to rustykalna galette pieczona bez foremki – kruche ciasto orkiszowe owija soczyste, aromatyczne owoce obtoczone w cynamonie i skrobi, która wchłania nadmiar soku. Podana ciepła z gałką lodów waniliowych zachwyca zarówno smakiem, jak i prostotą wykonania.

## Składniki

- 225 g mąka orkiszowa razowa (Można zastąpić mąką pszenną razową, mąką pszenną lub mąką orkiszową jasną.)
- 125 g masło (Zimne, pokrojone w kostkę – kluczowe dla kruchości ciasta.)
- 3 łyżka cukier puder
- 1 szczypta sól
- 2 łyżeczka cynamon mielony (Do ciasta – najlepiej świeżo mielony.)
- 5 łyżka zimna woda
- 4.5 szt brzoskwinie (Świeże, dojrzałe; można zastąpić nektarynami.)
- 50 g cukier trzcinowy (Część do nadzienia, część do oprószenia brzegów ciasta.)
- 2 łyżeczka cynamon mielony (Do nadzienia brzoskwiniowego.)
- 3 łyżka skrobia ziemniaczana (Można zastąpić skrobią kukurydzianą; absorbuje sok z owoców, dzięki czemu spód nie namaka.)
- 4 łyżka dżem brzoskwiniowy (Zmiksowany i podgrzany do płynnej glazury.)
- 1 szt jajko (Roztrzepane z 1 łyżką wody, do posmarowania brzegów ciasta.)
- 1 łyżka cukier trzcinowy do oprószenia (Do posypania brzegów ciasta przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Mąkę orkiszową wsyp do miski, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i szybko posiekaj nożem lub zmiksuj w malakserze, aż masa będzie przypominać kruszonkę.
2. Dodaj cukier puder, sól, cynamon i zimną wodę, a następnie szybko zagnieć ciasto do połączenia składników.
3. Z ciasta uformuj kulę, lekko spłaszcz, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 60 minut.
4. Brzoskwinie zanurz na chwilę we wrzątku, obierz ze skórki, przekrój na pół, usuń pestki i pokrój w grube półksiężyce.
5. W miseczce wymieszaj cukier trzcinowy, cynamon i skrobię ziemniaczaną, następnie obtocz w tej mieszance kawałki brzoskwiń z każdej strony.
6. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Schłodzone ciasto rozwałkuj na okrąg o średnicy ok. 30 cm i przenieś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
7. Brzoskwinie układaj na cieście koncentrycznie od zewnątrz do środka, zostawiając ok. 3 cm wolnego ciasta przy brzegu.
8. Zawiń brzegi ciasta na owoce, posmaruj jajkiem roztrzepanym z wodą i oprósz cukrem trzcinowym.
9. Piecz przez 45–50 minut, aż brzegi ciasta będą złocistobrązowe, a owoce miękkie i lekko skarmelizowane.
10. Wyjmij tartę z piekarnika, przełóż na kratkę, a owoce od razu posmaruj ciepłą glazurą z podgrzanego dżemu brzoskwiniowego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mąkę orkiszową wsyp do dużej miski. Zimne masło pokrój w małe kostki i dodaj do mąki. Używając dwóch noży lub malaksera, szybko posiekaj masło z mąką, aż powstanie mieszanina przypominająca gruboziarnistą kruszonkę – powinny być widoczne kawałeczki masła wielkości grochu.
- *Dlaczego:* Zimne masło w kawałkach tworzy warstwowe, kruche ciasto – jeśli masło się rozgrzeje, ciasto straci swoją delikatną strukturę.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę z mąką i masłem do zamrażarki na 10 minut przed wyrabianiem, aby składniki były jak najzimniejsze.

**Krok 2.** Do kruszonki dodaj cukier puder, szczyptę soli, cynamon oraz 5 łyżek lodowatej wody. Mieszaj rękami lub łyżką tylko do momentu, aż składniki się połączą – ciasto nie musi być idealnie gładkie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie wyrabianie aktywuje gluten i sprawi, że ciasto będzie twarde zamiast kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest za suche i się kruszy, dodaj po jednej łyżce zimnej wody, aż da się uformować kulę.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta spłaszczoną kulę (jak puck hokejowy), szczelnie owiń folią spożywczą i umieść w lodówce na minimum 60 minut, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie relaksuje gluten i pozwala tłuszczowi stwardnieć, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i bardziej kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Spłaszczony dysk schładza się szybciej i równomierniej niż okrągła kula, więc 60 minut wystarczy.

**Krok 4.** Zagotuj wodę w garnku. Każdą brzoskwinię nakrój krzyżykiem na dole i zanurz we wrzątku na 30–60 sekund, następnie przełóż do miski z zimną wodą. Skórka powinna zejść sama. Obrane brzoskwinie przekrój na pół, usuń pestkę i pokrój w grube plastry (ok. 1 cm).
- *Dlaczego:* Blanszowanie rozluźnia skórkę bez gotowania miąższu, więc brzoskwinie pozostają świeże i zachowują kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Im dojrzalsza brzoskwinia, tym krócej trzymaj ją we wrzątku – 20–30 sekund wystarczy.

**Krok 5.** W miseczce połącz cukier trzcinowy, cynamon i skrobię ziemniaczaną. Wsyp plastry brzoskwiń do miski i delikatnie obtocz je w mieszance tak, aby każdy kawałek był równomiernie pokryty.
- *Dlaczego:* Skrobia wchłania sok wydzielany przez owoce podczas pieczenia, dzięki czemu spód tarty pozostaje chrupiący.
- *Pro tip:* Obtaczaj owoce tuż przed układaniem na cieście, żeby nie puściły zbyt dużo soku wcześniej.

**Krok 6.** Rozgrzej piekarnik do 190°C (grzałka góra-dół). Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki i rozwałkuj na lekko omączonej powierzchni lub między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na okrąg o średnicy ok. 30 cm i grubości 3–4 mm. Gotowy placek przenieś na blachę wyłożoną papierem.
- *Dlaczego:* Wałkowanie między papierami zapobiega przyklejaniu i ułatwia przeniesienie delikatnego ciasta na blachę bez rozerwania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto pęka podczas wałkowania, dociśnij pęknięcia palcami i kontynuuj – rustykalne tarty wyglądają najpiękniej, gdy są nieidealne.

**Krok 7.** Zacznij układać brzoskwinie na środku placka, tworząc koncentryczne okręgi ku zewnątrz. Zatrzymaj się ok. 3 cm od brzegu ciasta – ten pasek zostanie zawinięty na owoce.
- *Dlaczego:* Układanie od środka na zewnątrz pozwala równomiernie wypełnić tartę i zapewnia ładny wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Lekko nachodź na siebie plastry brzoskwiń – podczas pieczenia owoce skurczą się i zmniejszą.

**Krok 8.** Wolny pas ciasta przy brzegu zawiń do góry i złóż zakładkami na owoce, lekko dociskając, żeby trzymał kształt. Pędzelkiem posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem z wodą i oprósz cukrem trzcinowym.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje brzegom piękny złocisty kolor i połysk, a cukier karmelizuje się podczas pieczenia, tworząc chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz pędzelka, użyj palca lub złożonej ściereczki papierowej, by równomiernie nałożyć jajko.

**Krok 9.** Wsuń blachę do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 45–50 minut, aż brzegi ciasta będą głęboko złotobrązowe, a owoce lekko skarmelizowane i bąbelkujące.
- *Dlaczego:* Wystarczająco długie pieczenie zapewnia, że ciasto jest naprawdę chrupiące, a nie surowe od spodu.
- *Pro tip:* W połowie pieczenia sprawdź tartę – jeśli brzegi ciemnieją za szybko, przykryj je luźno folią aluminiową.

**Krok 10.** Wyjmij gotową tartę z piekarnika i przełóż ostrożnie na kratkę. W małym rondelku podgrzej dżem brzoskwiniowy, przetasuj przez sitko (lub zmiksuj blenderem), a następnie pędzelkiem posmaruj nim gorące owoce.
- *Dlaczego:* Glazura z dżemu nadaje owocom piękny połysk, zapobiega wysychaniu i wzmacnia smak brzoskwiń.
- *Pro tip:* Tartę najlepiej podawać lekko ciepłą – kruche ciasto jest wtedy najsmaczniejsze, idealnie z lodami waniliowymi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 370 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej mąki zamiast orkiszowej razowej?**

Tak, przepis sprawdzi się z mąką pszenną, pszenną razową lub orkiszową jasną. Mąka orkiszowa razowa nadaje tarcie bardziej wyrazisty, lekko orzechowy smak i jest zdrowsza, ale zmiana nie wpłynie znacząco na strukturę ciasta.

**Po co dodawać skrobię do nadzienia?**

Skrobia ziemniaczana lub kukurydziana pochłania sok wydzielany przez brzoskwinie podczas pieczenia, dzięki czemu spód tarty pozostaje chrupiący i nie rozmaka. To kluczowy składnik przy galette pieczonych bez foremki.

**Czy można użyć mrożonych brzoskwiń?**

Można, ale należy je wcześniej całkowicie rozmrozić i odsączyć z nadmiaru soku. Warto wtedy zwiększyć ilość skrobi do 4 łyżek, ponieważ mrożone owoce puszczają więcej wody.

**Jak długo można przechowywać tartę?**

Tarta smakuje najlepiej w dniu pieczenia, ale można ją przechowywać do 2 dni w lodówce, przykrytą folią. Przed podaniem warto podgrzać ją przez kilka minut w piekarniku w 160°C, żeby odzyskała chrupkość.

**Ciasto podczas wałkowania się kruszy – co robię źle?**

Prawdopodobnie ciasto jest zbyt zimne lub za suche. Odczekaj 5 minut w temperaturze pokojowej i dodaj kolejną łyżkę zimnej wody, a następnie szybko zagnieć. Kruche ciasto ma rację być nieco nieidealne – to część uroku galette.

**Czy tartę można przygotować dzień wcześniej?**

Ciasto można przygotować nawet 2 dni wcześniej i trzymać zawinięte w folii w lodówce. Nadzienie najlepiej przygotować w dniu pieczenia, żeby skrobia prawidłowo zadziałała i owoce nie ściemniały.