---
slug: orkiszowe-chlebki
title: "Orkiszowe chlebki"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack"]
---

# Orkiszowe chlebki

Orkiszowe chlebki w kształcie świderków z kremowym serkiem Almette z bazylią to pyszna, domowa alternatywa dla zwykłego pieczywa. Delikatne w środku i lekko chrupiące z zewnątrz, świetnie smakują zarówno solo, jak i z ulubionymi dodatkami.

## Składniki

- 400 g mąka orkiszowa typ 700 (Można użyć mąki orkiszowej typ 630 jako zamiennika.)
- 7 g drożdże suszone instant (Jedno opakowanie drożdży instant Dr. Oetkera to ok. 7 g.)
- 2 łyżka olej roślinny (Najlepiej olej rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 1 łyżeczka sól (Płaska łyżeczka.)
- 1 łyżka cukier (Odrobina cukru aktywuje drożdże.)
- 200 ml ciepła woda (Temperatura ok. 35–40°C – nie może być gorąca, bo zabije drożdże.)
- 1 opakowanie serek almette z bazylią (Opakowanie 150 g. Można zastąpić innym kremowym serkiem z ziołami.)
- 2 łyżka mąka orkiszowa typ 700 (Do podsypania ciasta przy formowaniu.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę orkiszową przez sito do dużej miski, dodaj drożdże instant, sól i cukier, a następnie wymieszaj suche składniki.
2. Dodaj serek Almette z bazylią, ciepłą wodę i olej, a następnie wyrabiaj ciasto przez ok. 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Przykryj miskę z ciastem ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 45–60 minut, aż podwoi objętość.
4. Wyrośnięte ciasto posyp mąką, wyjmij z miski i podziel na cztery równe części.
5. Każdy kawałek chwyć za końce i skręcaj, tworząc ok. 20-centymetrowy świderek, po czym układaj chlebki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
6. Odstaw chlebki na blasze do ponownego wyrośnięcia na ok. 20 minut, a następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 220°C na ok. 10 minut.
7. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C i piecz jeszcze ok. 10 minut, po czym wyjmij chlebki i ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 400 g mąki orkiszowej przez sito do dużej miski – to ważne, by pozbyć się grudek. Dodaj całe opakowanie drożdży instant, płaską łyżeczkę soli i łyżkę cukru, a następnie zamieszaj suche składniki łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją, co sprawia, że ciasto lepiej wyrasta i jest pulchniejsze.
- *Pro tip:* Wymieszaj suche składniki przed dodaniem mokrych, by drożdże równomiernie się rozprowadziły.

**Krok 2.** Do miski z suchymi składnikami dodaj serek Almette z bazylią, 200 ml ciepłej wody (sprawdź temperaturę nadgarstkiem – woda powinna być ciepła, nie gorąca) oraz 2 łyżki oleju. Wyrabiaj ciasto rękami przez 8–10 minut, aż stanie się gładkie i nie będzie lepić się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu chlebki będą sprężyste i nie będą się kruszyć.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodaj odrobinę mąki; jeśli za suche – łyżkę wody.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, włóż z powrotem do miski i przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko grzejnika lub do lekko nagrzanego piekarnika wyłączonego) na 45–60 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe otoczenie aktywuje drożdże, które produkują dwutlenek węgla – dzięki temu ciasto rośnie i staje się lekkie.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podwoi objętość – możesz lekko wcisnąć palec; jeśli wgłębienie zostaje, ciasto jest wyrośnięte.

**Krok 4.** Posyp blat lub miskę 2 łyżkami mąki orkiszowej, wyjmij wyrośnięte ciasto i delikatnie odgazuj je, ugniatając kilkakrotnie. Podziel ciasto na cztery równe części – możesz użyć wagi kuchennej dla precyzji.
- *Dlaczego:* Odgazowanie ciasta wyrównuje jego strukturę, dzięki czemu chlebki będą równomiernie upieczone.
- *Pro tip:* Przykryj pozostałe kawałki ciasta ściereczką, gdy formujesz jeden świderek – nie wyschną.

**Krok 5.** Weź jeden kawałek ciasta, chwyć za oba końce i rozciągaj lekko, jednocześnie skręcając w przeciwnych kierunkach, aż powstanie świderek o długości ok. 20 cm. Połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Powtórz z pozostałymi kawałkami.
- *Dlaczego:* Kształt świderka nie tylko ładnie wygląda, ale też pozwala chlebkowi równomiernie wyrosnąć i upiec się.
- *Pro tip:* Zostaw odstępy między chlebkami na blasze – wyrosną i potrzebują miejsca.

**Krok 6.** Odstaw blachę z chlebkami w ciepłe miejsce na ok. 20 minut do ponownego wyrośnięcia. W tym czasie nagrzej piekarnik do 220°C (grzałka góra-dół). Gdy chlebki urosną, wstaw blachę na środkową półkę piekarnika i piecz przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że chlebki są jeszcze bardziej puszyste w środku, a wysoka temperatura na początku pieczenia tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Możesz wstawić do piekarnika miseczkę z wodą – para wodna sprawi, że skórka będzie bardziej chrupiąca.

**Krok 7.** Po 10 minutach zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C i piecz chlebki jeszcze ok. 10 minut. Wyjmij je i sprawdź: jeśli po stuknięciu od spodu brzmią głucho, są gotowe. Przełóż na kratkę i ostudź przez ok. 15 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Zmniejszenie temperatury pozwala chlebkom dopiec się w środku bez przypalenia skórki.
- *Pro tip:* Nie krój chlebków od razu po wyjęciu z piekarnika – środek potrzebuje chwili, by się ustabilizować.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 98 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 540 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suszonych instant?**

Tak, zamiast jednego opakowania drożdży instant możesz użyć ok. 15–20 g drożdży świeżych. Najpierw rozkrusz je w ciepłej wodzie z łyżką cukru i poczekaj 10 minut, aż się spienią, a potem dodaj do reszty składników.

**Czym mogę zastąpić serek Almette z bazylią?**

Możesz użyć dowolnego kremowego serka (np. Philadelphia) zmieszanego z łyżką posiekanej świeżej lub suszonej bazylii. Serek nadaje ciastu wilgotność i delikatny smak.

**Jak długo można przechowywać orkiszowe chlebki?**

Chlebki najlepiej smakują tego samego dnia. Można je przechowywać w lnianej ściereczce lub papierowej torebce do 2 dni. Można też zamrozić na do 1 miesiąca i odgrzać w piekarniku.

**Dlaczego moje ciasto jest zbyt klejące lub zbyt suche?**

Ilość wody potrzebna do ciasta może się różnić w zależności od marki i wilgotności mąki. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj mąki po jednej łyżce; jeśli za suche – dolej wodę po kilka mililitrów i wyrabiaj dalej.

**Czy mogę piec chlebki bez papieru do pieczenia?**

Tak, ale wtedy posmaruj blachę olejem lub użyj maty silikonowej, by chlebki się nie przykleiły.

**Czy przepis nadaje się dla osób na diecie bez laktozy?**

Niestety nie – serek Almette zawiera laktozę. Można jednak spróbować zastąpić go roślinnym serkiem śmietankowym bez laktozy, choć smak będzie nieco inny.