---
slug: orkiszowe-ciasteczka-z-jablkami
title: "Orkiszowe ciasteczka z jabłkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Orkiszowe ciasteczka z jabłkami

Kruche ciasteczka z ciasta orkiszowo-twarogowego z kawałkami jabłka i cynamonem to prosty wypiek idealny na jesień. Delikatne, lekko chrupiące i aromatyczne – gotowe w zaledwie 30 minut.

## Składniki

- 125 g biały ser (twaróg) (Najlepiej użyć twarogu półtłustego, dobrze odciśniętego z serwatki.)
- 125 g masło (Masło powinno być zimne, prosto z lodówki.)
- 50 g mąka pszenna
- 75 g mąka orkiszowa (Mąka orkiszowa pełnoziarnista nada ciasteczkom orzechowego aromatu.)
- 1 szt żółtko
- 1 szt jabłko (Wybierz twarde jabłko, np. szara reneta lub jonagold, które nie rozpadnie się podczas pieczenia.)
- 15 g cukier waniliowy
- 1 łyżeczka cynamon mielony
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowych ciasteczek – opcjonalnie.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół).
2. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w plasterki grubości ok. 0,7 cm.
3. Plasterki jabłka przełóż do miseczki, posyp cynamonem i wymieszaj.
4. Do miski wrzuć twaróg, masło, mąkę pszenną, mąkę orkiszową, żółtko i cukier waniliowy, a następnie wyrób ciasto.
5. Stolnicę posyp mąką, wyłóż ciasto i zagnieć je krótko, aż stanie się jednolite.
6. Rozwałkuj ciasto na grubość ok. 5 mm i wykrawaj okrągłe kółka (np. szklanką).
7. Na każdym kółku połóż kawałek jabłka i złóż ciasto na pół – brzegów nie sklejaj.
8. Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 20 minut w 200°C.
9. Ostudzone ciasteczka posyp cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C z grzaniem góra-dół. Daj mu się rozgrzać przez co najmniej 10 minut przed włożeniem ciasteczek.
- *Dlaczego:* Równomierna temperatura od początku pieczenia sprawia, że ciasteczka wyrastają i rumienią się prawidłowo.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź nim faktyczną temperaturę – wiele piekarników ma niedokładne pokrętła.

**Krok 2.** Jabłko obierz obieraczką do warzyw, przekrój na pół, łyżką wyjmij gniazdo nasienne, a następnie pokrój w plasterki o grubości ok. 0,7 cm.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość plasterków zapewnia równomierne pieczenie nadzienia i ładny wygląd ciasteczek.
- *Pro tip:* Twarde odmiany jabłek (np. szara reneta) nie rozpadają się podczas pieczenia i zachowują kształt.

**Krok 3.** Plasterki jabłka przełóż do miseczki, wsyp łyżeczkę cynamonu i delikatnie wymieszaj, by każdy kawałek był obtoczony przyprawą.
- *Dlaczego:* Cynamon równomiernie pokrywający jabłko daje intensywniejszy aromat w gotowym ciasteczku.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę kardamonu lub imbiru dla ciekawszego smaku.

**Krok 4.** Do dużej miski włóż twaróg, pokrojone w kostkę zimne masło, obydwie mąki, żółtko i cukier waniliowy. Wyrabiaj rękami lub robotem kuchennym, aż składniki się połączą w gładką masę.
- *Dlaczego:* Zimne masło i twaróg sprawiają, że ciasto jest kruche i nie klei się do rąk zbyt mocno.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo – im krócej, tym ciasteczka będą bardziej kruche.

**Krok 5.** Posyp stolnicę lub blat mąką, wyłóż ciasto i kilkoma ruchami zagnieć je, aż będzie jednolite i nie będzie się lepić do rąk.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie wyrównuje konsystencję bez nadmiernego rozwijania glutenu, co zachowuje kruchość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, schłódź je 15 minut w lodówce przed wałkowaniem.

**Krok 6.** Rozwałkuj ciasto wałkiem na grubość ok. 5 mm – możesz położyć po obu stronach ciasta patyczki o tej grubości jako prowadnicę. Wykrawaj kółka szklanką lub foremką.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta gwarantuje, że wszystkie ciasteczka upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Resztki ciasta po wykrawaniu zbierz, ponownie zagnieć i ponownie wałkuj.

**Krok 7.** Na środek każdego kółka połóż jeden plasterek jabłka, a następnie złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc. Brzegów nie zlepiaj – ciasto samo trzyma kształt.
- *Dlaczego:* Niezsklejone brzegi pozwalają parze wydostać się podczas pieczenia, dzięki czemu nadzienie nie jest wilgotne.
- *Pro tip:* Możesz lekko nacisnąć brzegi widelcem dla dekoracyjnego efektu.

**Krok 8.** Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi 2 cm odstępu. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 20 minut, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Odstępy między ciasteczkami zapewniają równomierny przepływ ciepłego powietrza i równomierne zarumienienie.
- *Pro tip:* W ostatnich 2 minutach pieczenia możesz włączyć funkcję grill na krótko, aby ciasteczka ładnie się zarumieniły.

**Krok 9.** Wyjmij ciasteczka z piekarnika, ostudź na kratce przez 10 minut, a następnie posyp przez sitko cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Cukier puder najlepiej przylega do lekko ciepłych, ale nie gorących ciasteczek i nie rozpuszcza się natychmiast.
- *Pro tip:* Użyj sitka lub małego siteczka, by równomiernie rozprowadzić cukier puder bez grudek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 160 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć tylko mąki orkiszowej bez mąki pszennej?**

Tak, możesz zastąpić mąkę pszenną mąką orkiszową w tej samej ilości. Ciasteczka będą miały intensywniejszy, lekko orzechowy smak i będą nieco bardziej zbite.

**Jak przechowywać orkiszowe ciasteczka z jabłkami?**

Przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. W lodówce wytrzymają do 5 dni, ale mogą stracić chrupkość.

**Czy mogę zastąpić twaróg innym serem?**

Możesz użyć ricotty lub serka mascarpone, ale ciasto będzie bardziej miękkie i wilgotne. Najlepsze efekty daje klasyczny twaróg półtłusty.

**Dlaczego nie należy sklejać brzegów ciasteczek?**

Niezsklejone brzegi pozwalają parze wodnej z jabłka swobodnie uchodzić podczas pieczenia, dzięki czemu nadzienie nie rozmiękcza ciasta od środka.

**Czy można zamrozić te ciasteczka?**

Tak, po upieczeniu i całkowitym ostudzeniu możesz zamrozić ciasteczka w pojemniku do 2 miesięcy. Przed podaniem odgrzej je w piekarniku w 160°C przez 5–8 minut.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, zawinięte w folię spożywczą ciasto można przechować w lodówce do 24 godzin. Wyjmij je 15 minut przed wałkowaniem, żeby nieco zmiękło.