---
slug: orkiszowe-ciasteczka-z-kawa-kami-czekolady
title: "Orkiszowe ciasteczka z kawałkami czekolady"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["cookies", "dessert"]
---

# Orkiszowe ciasteczka z kawałkami czekolady

Orkiszowe ciastka z kawałkami czekolady to tradycyjna słodkość o charakterystycznym smaku mąki orkiszowej. Kruche na zewnątrz, miękkie w środku, zawdzięczają swój głęboki smak ciemnemu brązowemu cukrowi i gorzkim kawałkom czekolady. Idealne do podania z kawą lub herbatą.

## Składniki

- 375 g mąka orkiszowa razowa
- 6 g proszek do pieczenia
- 4 g soda oczyszczona
- 1 g sól
- 225 g masło zimne
- 200 g ciemny brązowy cukier
- 2 szt jajka
- 8 ml ekstrakt waniliowy
- 240 g gorzkie kawałki czekolady

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki oprócz czekolady umieścić w misce i zmiksować mikserem lub wyrobić ręcznie do uzyskania jednorodnego ciasta.
2. Dodać kawałki czekolady i wymieszać. Ciasto schłodzić w lodówce przez około 30 minut.
3. Z schłodzonego ciasta formować kulki wielkości dużego orzecha włoskiego i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Piec w temperaturze 175°C przez 16-20 minut, aż brzegi lekko się zarumienią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj mąkę orkiszową, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Następnie dodaj zimne masło pokrojone w kostkę, brązowy cukier, jajka i ekstrakt waniliowy. Miksuj mikserem lub wyrabiaj ręcznie przez 2-3 minuty do uzyskania jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne masło i dokładne wymieszanie składników suchych zapewnia odpowiednią strukturę ciastek - będą kruche na zewnątrz i miękkie w środku.
- *Pro tip:* Nie przemieszuj za długo - ciasto może stać się zbyt twarde. Wystarczy, gdy składniki będą równomiernie połączone.

**Krok 2.** Dodaj kawałki czekolady i delikatnie wymieszaj łyżką lub szpatułką. Całe ciasto zawiń w folię spożywczą i schłódź w lodówce przez minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta ułatwia formowanie kulek i zapobiega rozlewaniu się ciastek podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować nawet dzień wcześniej - im dłużej się schładza, tym łatwiej się z nim pracuje.

**Krok 3.** Nagrzej piekarnik do 175°C. Z schłodzonego ciasta odrywaj kawałki wielkości dużego orzecha włoskiego (około 30g każdy) i formuj kulki. Układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstęp 5cm między nimi.
- *Dlaczego:* Równomierny rozmiar gwarantuje jednakowo wypieczone ciastka, a odpowiedni odstęp pozwala im się rozłożyć podczas pieczenia bez sklejania.
- *Pro tip:* Lekko zwilż dłonie wodą - ciasto nie będzie się kleić podczas formowania kulek.

**Krok 4.** Piecz przez 16-20 minut w temperaturze 175°C, aż brzegi ciastek lekko się zarumienią. Środek może wydawać się jeszcze miękki - to normalne. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw na blasze przez 5 minut, potem przenieś na kratkę do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ciastka dochodzą jeszcze przez kilka minut po wyjęciu z piekarnika, dlatego nie należy ich przepiekać. Schładzanie na kratce zapobiega wilgoci na spodzie.
- *Pro tip:* Nie przepiekaj - lepiej wyjmij wcześniej niż za późno. Ciastka będą miękkie w środku i idealnie kruche na brzegach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 12.3 g |
| Tłuszcze | 8.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę orkiszową zwykłą mąką pszenną?**

Tak, ale ciastka stracą charakterystyczny orzechowy smak. Użyj takiej samej ilości mąki pszennej typu 1850 lub pełnoziarnistej.

**Dlaczego ciasto trzeba schładzać w lodówce?**

Schłodzone ciasto łatwiej się formuje w kulki i ciastka zachowują kształt podczas pieczenia, nie rozlewają się zbytnio.

**Jak długo można przechowywać te ciastka?**

W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni. Można je też zamrozić na okres do 3 miesięcy.

**Czy mogę użyć białego cukru zamiast brązowego?**

Tak, ale brązowy cukier nadaje ciastkom głębszy smak i wilgotność. Przy białym cukrze będą bardziej kruche.

**Co zrobić jeśli ciasto jest za miękkie do formowania?**

Schłódź je dłużej w lodówce lub dodaj 1-2 łyżki mąki. Można też formować ciastka łyżką bezpośrednio na blachę.

**Czy można dodać inne dodatki oprócz czekolady?**

Tak, sprawdzą się orzechy, rodzynki, żurawina suszona lub kawałki suszonych owoców w podobnej ilości.