---
slug: orkiszowe-ciasto-z-rabarbarem-truskawkami-i-orzechowa-kruszonka
title: "Orkiszowe ciasto z rabarbarem, truskawkami i orzechową kruszonką"
servings: 12
prep_time_minutes: 75
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Orkiszowe ciasto z rabarbarem, truskawkami i orzechową kruszonką

Orkiszowe ciasto z kwaśnym rabarbarem, słodkimi truskawkami i chrupiącą orzechową kruszonką to idealny deser na wiosnę i lato. Mąka orkiszowa nadaje mu zdrowy charakter i orzechowy posmak. Wysmukła konsystencja i naturalna słodycz sprawiają, że smakuje zarówno dorosłym, jak i dzieciom.

## Składniki

- 200 g margaryna
- 300 g pełnoziarnista mąka orkiszowa
- 150 g cukier brązowy
- 4 szt jajka
- 1 szt proszek do pieczenia (pełna łyżeczka)
- 200 g truskawki (około 6–8 dużych owoców)
- 200 g rabarbar (około 4–5 łodyg)
- 60 g zmielone orzechy włoskie
- 50 g cukier brązowy (do kruszonki)
- 30 g mąka orkiszowa (do kruszonki)
- 50 g masło (do kruszonki, zimne)
- 0 szt cukier puder (do posypania, do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zagnij składniki na kruszonkę i odstaw do zamrażarki na 8 minut.
2. Wymieszaj margarynę z cukrem brązowym i jajkami.
3. Dodaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszaj.
4. Wysmaruj formę i wyłóż ciasto.
5. Ułóż pokrojony rabarbar i truskawki na wierzchu ciasta.
6. Lekko wciskaj owoce w masę ciasta.
7. Posyp ciasto schłodzoną kruszonką.
8. Piecz około 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
9. Po wystudzeniu posyp ciasto cukrem pudrem, jeśli chcesz.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz zmielone orzechy włoskie, 50 g cukru brązowego, 30 g mąki orkiszowej i 50 g zimnego masła pokrojonego w kostkę. Zagnij palcami do uzyskania kruszonki, a następnie odstaw do zamrażarki na 8 minut, by masa stwardniała.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga kruszonce lepiej się skruszyć i nie roztopić się w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – ma powstać kruszona, a nie gładka masa.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj 200 g margaryny z 150 g cukru brązowego, aż masa stanie się puszysta, następnie dodaj po kolei 4 jajka i dokładnie rozmieszaj.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zapewnia lekkość ciastu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Dodawaj jajka pojedynczo, dobrze mieszając po każdym.

**Krok 3.** Przesiej 300 g mąki orkiszowej z 1 łyżeczką proszku do pieczenia, a następnie dodaj ją do masy i mieszaj, aż powstanie gładka ciasta.
- *Dlaczego:* Przesianie usuwa grudki i wprowadza powietrze, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie przewiesić ciasta, co może uczynić je twardym.

**Krok 4.** Wybierz formę o średnicy ok. 24 cm, posmaruj ją margaryną lub wyłóż papierem do pieczenia, a następnie wylej całość ciasta i rozłóż równomiernie.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie zapobiega przywieraniu ciasta do formy.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki, by wyrównać powierzchnię ciasta.

**Krok 5.** Oczyść i pokrój 200 g rabarbaru i truskawek na cienkie plasterki i ułóż je warstwą na wierzchu ciasta, starając się pokryć całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równomierne ułożenie zapewnia, że każdy kawałek będzie miał owoce.
- *Pro tip:* Rabarbar kroi się łatwiej, gdy jest chłodny.

**Krok 6.** Delikatnie wciskaj plasterki owoców w masę ciasta palcami lub dnem szklanki, by lepiej się przyjęły podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* To pomaga owocom pozostać na miejscu i lepiej wchłonąć aromaty ciasta.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj zbyt mocno, by nie przebić ciasta.

**Krok 7.** Wyjmij kruszonkę z zamrażarki i posyp nią równomiernie całą powierzchnię ciasta z owocami.
- *Dlaczego:* Zimna kruszonka lepiej się piecze i tworzy chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Rozrzucaj kruszonkę palcami, by nie przegryzać jej zbyt mocno.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz około 50 minut, aż ciasto zrumieni się i zatwardnieje w środku.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapobiega wilgokści i zapewnienia trwałości ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.

**Krok 9.** Po całkowitym wystudzeniu ciasta posyp powierzchnię cukrem pudrem przez sitko, jeśli chcesz nadać mu elegancki wygląd.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje estetyki i lekką słodycz bez mokrzenia ciasta.
- *Pro tip:* Nie posypuj ciepłego ciasta – cukier się rozpuści i zabrudzi formę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 42.5 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło można użyć zamiast margaryny w tej samej ilości. Doda ono bogatszy smak, ale ciasto może być nieco bardziej kruche.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, całe ciasto można zamrozić po upieczeniu i wystudzeniu. Owiń je szczelnie folią. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Dlaczego moja kruszonka nie była chrupiąca?**

Kruszonka może nie być chrupiąca, jeśli została przemieszana lub nie była wystarczająco chłodna przed pieczeniem. Zawsze używaj zimnego masła i nie przetrzymuj w piekarniku.

**Czy można użyć innych owoców?**

Tak, zamiast rabarbaru i truskawek możesz użyć malin, jeżyn lub jabłek. Dostosuj ilość cukru w zależności od słodkości owoców.

**Jak długo przechowywać ciasto?**

Ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni.