---
slug: orkiszowe-muffinki-z-brzoskwiniami-i-amaretti
title: "Orkiszowe muffinki z brzoskwiniami i amaretti"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "breakfast_dish", "baked_good"]
---

# Orkiszowe muffinki z brzoskwiniami i amaretti

Puszyste muffinki z mąką orkiszową razową, soczyste kawałki brzoskwini i chrupiąca kruszonka z ciasteczek amaretti tworzą wyjątkowe połączenie smaków. Mąka razowa nadaje im lekko orzechowego charakteru, a ekstrakt migdałowy podkręca aromat. Idealne na drugie śniadanie, do pracy lub na piknik.

## Składniki

- 130 g mąka orkiszowa razowa (Nadaje muffinkom lekko orzechowego smaku; można zastąpić pełnoziarnistą pszenną.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szt jajko duże (Powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 3 łyżka olej słonecznikowy lub rzepakowy
- 6 łyżka jogurt grecki lub naturalny (Jogurt grecki da bardziej zwartą strukturę; naturalny sprawi, że muffinki będą lżejsze.)
- 80 g jasny brązowy cukier
- 1 szt brzoskwinia duża (Pokroić w dużą kostkę; można użyć brzoskwini z puszki (odsączonej).)
- 6 szt ciasteczka amaretti (1 ciasteczko na każdą muffinkę; zawierają migdały – uwaga na alergie.)
- 3 ml ekstrakt lub aromat migdałowy (Kilka kropel; wzmacnia migdałowy aromat ciasteczek amaretti.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i doprowadź do temperatury pokojowej.
2. Rozgrzej piekarnik do 190°C i wyłóż formę do muffinek papilotkami.
3. W misce widelcem roztrzepaj jajko, olej, jogurt i ekstrakt migdałowy na jednolitą masę.
4. W drugiej misce wymieszaj mąkę orkiszową, proszek do pieczenia i cukier.
5. Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj szybko tylko do połączenia – ciasto może być grudkowate.
6. Nakładaj ciasto do papilotk do połowy ich wysokości, na wierzch ułóż kawałek brzoskwini.
7. Pokrusz po jednym ciasteczku amaretti na każdą muffinkę i posyp wierzch.
8. Piecz około 25 minut lub do suchego patyczka, wyjmij i ostudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajko, jogurt i olej z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby były w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w jednakowej temperaturze łączą się równomiernie, co daje lepszą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Zimne jajko możesz szybko ocieplić, wkładając je na 5 minut do ciepłej wody.

**Krok 2.** Włącz piekarnik i ustaw go na 190°C, następnie włóż papilotki do formy na muffinki.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotk, posmaruj gniazdka formy masłem i oprósz mąką.

**Krok 3.** Do miski wbij jajko, dodaj olej, jogurt i kilka kropel ekstraktu migdałowego, po czym roztrzepaj widelcem.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie mokrych składników razem zapewnia, że olej dobrze połączy się z jogurtem i jajkiem.
- *Pro tip:* Użyj raczej widelca niż miksera – muffinki nie lubią zbyt intensywnego mieszania.

**Krok 4.** W osobnej misce wymieszaj mąkę orkiszową razową, proszek do pieczenia i cukier.
- *Dlaczego:* Osobne łączenie suchych składników zapobiega grudkowaniu się proszku do pieczenia w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Przesiej proszek do pieczenia przez sitko, żeby równomiernie rozłożył się w mące.

**Krok 5.** Wlej mokre składniki do suchych i wymieszaj łyżką tylko kilkanaście razy – ciasto nie musi być gładkie.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten i spowoduje, że muffinki będą twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy nie widać już suchej mąki – kilka grudek to norma.

**Krok 6.** Nakładaj ciasto łyżką do papilotk, wypełniając je do połowy, a następnie ułóż na wierzchu kawałki brzoskwini.
- *Dlaczego:* Brzoskwinia na górze pięknie się karmelizuje podczas pieczenia i nadaje muffinkom soczystość.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj papilotk – ciasto wyrośnie i może się rozlać.

**Krok 7.** Pokrusz każde ciasteczko amaretti w dłoniach i posyp nim wierzch poszczególnych muffinek.
- *Dlaczego:* Kruszonka z amaretti tworzy chrupiącą, migdałową skorupkę, która kontrastuje z miękkim ciastem.
- *Pro tip:* Ciasteczka możesz pokruszyć w woreczku strunowym, uderzając wałkiem – unikniesz bałaganu.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz około 25 minut; sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić suchy.
- *Dlaczego:* Suchy patyczek oznacza, że ciasto w środku jest w pełni upieczone i nie jest surowe.
- *Pro tip:* Muffinki ostudzone na kratce (a nie w formie) nie zbierają pary od spodu i zachowują chrupiący spód.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 228 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32.4 g |
| Cukry | 16.5 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć brzoskwini z puszki zamiast świeżej?**

Tak, brzoskwinie z puszki świetnie się sprawdzą – pamiętaj tylko, żeby dokładnie je odsączyć z syropu, bo nadmiar płynu może sprawić, że muffinki będą zbyt wilgotne.

**Czym mogę zastąpić mąkę orkiszową razową?**

Możesz użyć zwykłej mąki pełnoziarnistej pszennej lub mieszanki mąki pszennej z pełnoziarnistą w proporcji 1:1. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale muffinki wyjdą równie dobre.

**Gdzie mogę kupić ciasteczka amaretti?**

Amaretti znajdziesz w większych supermarketach w dziale z importowanymi słodyczami, w sklepach włoskich lub w internecie. Jeśli nie możesz ich znaleźć, zastąp je pokruszonymi migdałami zmieszanymi z odrobiną cukru pudru.

**Jak długo można przechowywać te muffinki?**

Przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej pozostaną świeże przez 2–3 dni. Można je też zamrozić (bez kruszonki) na do 2 miesięcy.

**Dlaczego muffinki wyszły twarde i zbite?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie mieszanie ciasta, które nadmiernie aktywuje gluten. Wystarczy łączyć składniki tylko do momentu, gdy sucha mąka zniknie – ciasto może być lekko grudkowate.

**Czy mogę zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, możesz zredukować cukier do 60 g – ciasteczka amaretti same w sobie są słodkie. Przy większej redukcji muffinki mogą być mniej wilgotne.