---
slug: orkiszowe-muffinki-z-jablkami
title: "Orkiszowe muffinki z jabłkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "breakfast_dish", "baked_good"]
---

# Orkiszowe muffinki z jabłkami

Orkiszowe muffinki z jabłkami to zdrowa alternatywa dla klasycznych słodkich przekąsek – mąka orkiszowa dostarcza długotrwałej energii i sytości. Soczyste jabłko trafia do ciasta w dwóch formach: starte i pokrojone w kawałki, dzięki czemu każdy kęs jest wilgotny i aromatyczny. Chrupiąca kruszonka migdałowa na wierzchu sprawia, że babeczki wyglądają i smakują wyjątkowo.

## Składniki

- 220 g mąka orkiszowa biała (Do ciasta muffinowego; można zastąpić pełnoziarnistą orkiszową, choć muffiny będą cięższe.)
- 70 g brązowy cukier (Do ciasta muffinowego.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka sól
- 3 szt jajko
- 125 ml mleko migdałowe (Można użyć dowolnego mleka roślinnego lub krowiego – z mlekiem krowim muffiny nie będą bezlaktozowe.)
- 70 ml olej roślinny (Np. olej rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 1 łyżeczka pasta waniliowa (Można zastąpić ekstraktem waniliowym lub ziarenkami z jednej laski wanilii.)
- 2 szt jabłko (Małe jabłka; jedno zetrzeć na tarce, drugie pokroić w drobną kostkę.)
- 50 g mielone migdały (Do ciasta muffinowego; nadają wilgotność i delikatny orzechowy smak.)
- 80 g mąka orkiszowa biała (Do kruszonki.)
- 50 g brązowy cukier (Do kruszonki.)
- 50 g masło bez laktozy (Zimne, prosto z lodówki – to klucz do uzyskania dobrej kruszonki.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Formę na 12 muffinek wyłóż papilotkami.
2. Przesiej 220 g mąki orkiszowej do dużej miski, dodaj 70 g cukru, sodę, proszek do pieczenia i sól. Wymieszaj.
3. Jedno jabłko obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
4. W osobnej misce roztrzep jajka, dodaj mleko, olej, pastę waniliową i starte jabłko. Dokładnie wymieszaj.
5. Wlej mokre składniki do suchych i mieszaj tylko do połączenia – nie miksuj zbyt długo, żeby muffiny były puszyste.
6. Drugie jabłko obierz i pokrój w drobną kostkę. Dodaj do ciasta razem z mielonymi migdałami i delikatnie wymieszaj.
7. Przygotuj kruszonkę: zagnieć 80 g mąki, 50 g cukru i 50 g zimnego masła na okruszki.
8. Rozłóż ciasto równomiernie do papilotek (ok. ¾ wysokości). Posyp każdą muffinkę kruszonką.
9. Piecz w nagrzanym piekarniku przez ok. 25 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
10. Wyjmij muffinki z piekarnika i wystudź na kratce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C z grzaniem góra-dół i poczekaj aż się nagrzeje. W tym czasie wyłóż formę na muffiny papilotkami – wsuń jedną do każdego zagłębienia.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a papilotki zapobiegają przyklejaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papilotek, posmaruj zagłębienia formy olejem i oprósz mąką.

**Krok 2.** Użyj sitka lub sita, by przesiać mąkę do miski – to napowietrza ją. Następnie wsyp cukier, sodę, proszek do pieczenia i sól, po czym zamieszaj suchą łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki sprawia, że ciasto będzie bardziej puszyste i bez grudek.
- *Pro tip:* Upewnij się, że soda i proszek do pieczenia są świeże – stare środki spulchniające nie działają skutecznie.

**Krok 3.** Obierz jabłko ze skórki, a następnie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Trzymaj jabłko mocno i trzyj ruchami od góry do dołu.
- *Dlaczego:* Starte jabłko wnika w ciasto i nadaje mu wilgotność oraz naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Zetrzyj jabłko tuż przed dodaniem do składników, żeby nie ściemniało.

**Krok 4.** Do osobnej miski wbij jajka i roztrzep je widelcem lub trzepaczką. Dodaj mleko, olej, pastę waniliową i starte jabłko, a następnie wymieszaj wszystko razem.
- *Dlaczego:* Połączenie mokrych składników osobno sprawia, że łatwiej je równomiernie wmieszać w suche składniki.
- *Pro tip:* Składniki mokre (jajka, mleko) powinny być w temperaturze pokojowej – lepiej się łączą.

**Krok 5.** Wlej mokrą mieszankę do miski z suchymi składnikami. Mieszaj łyżką lub szpatułką tylko tyle, żeby składniki się połączyły – ciasto może mieć kilka grudek, to normalne.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie ciasta muffinowego aktywuje gluten, przez co muffiny będą twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Zasada muffinów: mieszaj jak najmniej – 10–12 ruchów łyżką zazwyczaj wystarczy.

**Krok 6.** Obierz drugie jabłko, usuń gniazdo nasienne i pokrój w małą kostkę (ok. 1 cm). Wsyp kostkę jabłka i mielone migdały do ciasta, a następnie delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Kawałki jabłka dodają tekstury i soczystości, a migdały – tłuszczu i aromatu.
- *Pro tip:* Nie siekaj jabłka zbyt drobno – wyraźne kawałki owocowe są wyczuwalne w gotowej muffince.

**Krok 7.** Wymieszaj 80 g mąki i 50 g cukru w miseczce. Wrzuć 50 g zimnego masła pokrojonego w kosteczki i rozcieraj je palcami z mąką, aż powstanie grubosta okruchów.
- *Dlaczego:* Zimne masło nie wchłania się od razu w mąkę, dzięki czemu kruszonka pozostaje chrupiąca po upieczeniu.
- *Pro tip:* Pracuj szybko i nie ocieplaj masła dłońmi zbyt długo – jeśli zacznie się topić, wstaw miseczkę na chwilę do lodówki.

**Krok 8.** Nabieraj ciasto łyżką i nakładaj do papilotek, wypełniając każdą do ok. ¾ wysokości. Na każdą muffinkę posyp sporą porcję kruszonki.
- *Dlaczego:* Wypełnienie do ¾ pozostawia miejsce na wyrośnięcie – zbyt pełne papilotki przelejąby ciasto przez brzegi.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do lodów (gałkownicy), żeby nakładać jednakowe porcje ciasta szybko i bez brudzenia.

**Krok 9.** Wsuń formę do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz 25 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek do szaszłyków w środek jednej muffinki – jeśli wychodzi suchy, są gotowe.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierny przepływ ciepła z góry i dołu, co pozwala muffinkom równo wyrosnąć.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut – nagły zimny podmuch może spowodować opadnięcie muffinek.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika używając rękawic kuchennych. Przełóż muffinki na kratkę kuchenną i pozostaw do ostygnięcia przez co najmniej 15 minut.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze wodnej uciec z dołu babeczek, dzięki czemu spód pozostaje chrupiący, a nie mokry.
- *Pro tip:* Muffinki są najlepsze tego samego dnia, ale przechowane w szczelnym pojemniku zachowają świeżość przez 2–3 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 30.2 g |
| Cukry | 14.1 g |
| Tłuszcze | 11.9 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 198 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej mąki pszennej zamiast orkiszowej?**

Tak, mąka pszenna typ 550 sprawdzi się jako zamiennik w stosunku 1:1. Muffiny będą nieco lżejsze, ale stracą charakterystyczny orzechowy smak mąki orkiszowej.

**Jakie jabłka są najlepsze do tych muffinek?**

Najlepiej sprawdzają się jabłka kwaskowate, np. Szara Reneta, Antonówka lub Lobo – ich smak pięknie kontrastuje ze słodkim ciastem. Słodkie odmiany, jak Gala, też działają, ale muffiny będą bardziej słodkie.

**Czy muffiny wyjdą bez laktozy?**

Tak, pod warunkiem użycia mleka roślinnego (np. migdałowego, owsianego) oraz masła bez laktozy do kruszonki, tak jak sugeruje przepis.

**Jak przechowywać upieczone muffinki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2–3 dni lub w lodówce do 5 dni. Można je też zamrozić na do 2 miesięcy i odgrzać w piekarniku przez 10 minut w 160°C.

**Czy mogę zastąpić mielone migdały czymś innym?**

Tak – mielone orzechy włoskie lub laskowe działają podobnie. Jeśli chcesz uniknąć orzechów, możesz pominąć migdały lub zastąpić je płatkami owsianymi.

**Jak sprawdzić, czy muffinki są dobrze upieczone?**

Wbij patyczek do szaszłyków lub wykałaczkę w środek muffinki – jeśli wychodzi suchy i bez mokrego ciasta, muffinka jest gotowa. Możesz też lekko nacisnąć wierzch – powinien sprężynować.