---
slug: oryginalne-buchty-wiedenskie-z-powidlami-sliwkowymi
title: "Oryginalne buchty wiedeńskie z powidłami śliwkowymi"
servings: 24
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Oryginalne buchty wiedeńskie z powidłami śliwkowymi

Buchty wiedeńskie to puszyste, drożdżowe bułeczki z powidłami śliwkowymi, pieczone ciasno obok siebie, dzięki czemu mają miękkie, delikatne boki. To klasyk kuchni austriackiej, który od lat gości na polskich stołach i zachwyca maślanym, lekko słodkim ciastem.

## Składniki

- 500 ml mleko (Ciepłe, nie gorące – około 35–38°C, by aktywować drożdże)
- 30 g drożdże instant (Drożdże instant nie wymagają wcześniejszego zaczynu, ale warto je sprawdzić z mlekiem i cukrem)
- 60 g cukier
- 230 g masło (Do ciasta; roztopić w ciepłym mleku)
- 850 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650; przesiać przed użyciem)
- 300 g żółtka jaj (Około 8 sztuk; powinny być w temperaturze pokojowej)
- 2 opakowanie powidła śliwkowe (Dwa słoiczki (ok. 380 g każdy); powidła powinny być w temperaturze pokojowej przed nakładaniem)
- 60 g masło roztopione (Do smarowania bułeczek w formie i przed pieczeniem)
- 60 g cukier puder (Do oprószenia po upieczeniu; około ½ szklanki)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj połowę mleka z drożdżami i cukrem, odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut, aż drożdże się spienią.
2. Resztę mleka podgrzej i roztop w nim masło, następnie ostudź do ciepłej temperatury.
3. Do dużej miski przesiej mąkę, zrób wgłębienie i wlej zaczyn drożdżowy. Delikatnie połącz składniki.
4. Dodaj mleko z masłem i żółtka, a następnie zagniataj ciasto energicznie przez ok. 15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
5. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (24–29°C) na 1 godzinę, aż podwoi objętość.
6. Wyjmij ciasto, złącz w jedną kulę, podziel na 24 równe części i uformuj kulki na oprószonej mąką stolnicy.
7. Każdą kulkę rozpłaszcz w dłoni, nałóż 2 płaskie łyżki powideł śliwkowych i zklej brzegi ciasta, zamykając nadzienie w środku.
8. Ułóż bułeczki łączeniem do góry, ciasno obok siebie, w wyłożonych papierem formach; posmaruj miejsca styku roztopionym masłem.
9. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. Nagrzej piekarnik do 150°C.
10. Posmaruj wierzch bułeczek resztą roztopionego masła i piecz 50–60 minut na złoty kolor w środkowej części piekarnika.
11. Po wyjęciu od razu rozdziel bułeczki nożem, oderwij od spodu, oprósz cukrem pudrem i odwróć łączeniem do dołu. Po ostudzeniu oprósz drugą stronę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj połowę mleka (250 ml, ciepłego, około 37°C) z drożdżami instant i cukrem w małej misce lub kubku. Odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut – zaczyn powinien spienić się i zwiększyć objętość.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłym środowisku zapewnia, że będą dobrze pracować w cieście i spowodują jego wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach zaczyn się nie spienił, drożdże mogły stracić moc – lepiej użyć świeżych i powtórzyć ten krok.

**Krok 2.** Podgrzej pozostałe 250 ml mleka w rondelku lub mikrofalówce, dodaj masło (230 g) i mieszaj, aż całkowicie się roztopi. Ostudź do ciepłej temperatury – przetestuj nadgarstek, musi być przyjemnie ciepłe, nie gorące.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko z masłem mogłoby zabić drożdże podczas łączenia składników ciasta.
- *Pro tip:* Masło topi się szybciej, gdy pokroisz je na mniejsze kawałki przed dodaniem do gorącego mleka.

**Krok 3.** Do dużej miski przesiej przez sito całą mąkę (850 g). Zrób dłonią wgłębienie pośrodku i wlej w nie zaczyn drożdżowy. Drewnianą łyżką delikatnie zamieszaj, żeby składniki zaczęły się łączyć.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki napowietrza ją i sprawia, że ciasto będzie bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Wgłębienie w mące zapobiega rozlewaniu się zaczynu poza miskę podczas mieszania.

**Krok 4.** Wlej mleko z masłem, dodaj żółtka (8 sztuk, w temperaturze pokojowej) i zacznij zagniatać ciasto ręką. Pracuj energicznie przez około 15 minut, rozciągając i składając ciasto, aż stanie się gładkie, elastyczne i nie będzie kleić się do ręki ani boków miski.
- *Dlaczego:* Długie zagniatanie rozwija sieć glutenową, dzięki której bułeczki będą miękkie i sprężyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki, ale nie przesadzaj – zbyt dużo mąki sprawi, że bułki będą twarde.

**Krok 5.** Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i postaw w ciepłym miejscu (np. w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku lub obok kaloryfera). Odczekaj 1 godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który sprawia, że ciasto staje się lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Optymalna temperatura dla wyrastania to 24–29°C – zbyt zimne otoczenie spowolni proces, a zbyt gorące go zatrzyma.

**Krok 6.** Wyjmij wyrośnięte ciasto z miski na stolnicę oprószoną mąką. Jeśli ciasto było w dwóch miskach, złącz je w jedną kulę. Podziel ciasto na 24 równe części (możesz użyć wagi), uformuj z każdej kulistą bułeczkę i rozłóż je na stolnicy.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają, że wszystkie buchty upieką się w tym samym czasie i będą jednakowe.
- *Pro tip:* Uformuj kulkę, zataczając kawałek ciasta pod dłonią na stolnicy ruchem okrężnym – bułeczka będzie gładka i równa.

**Krok 7.** Oprósz palce mąką i każdą kulkę delikatnie rozpłaszcz na dłoni. Na środku połóż 2 płaskie łyżki powideł śliwkowych (w temperaturze pokojowej). Zsuń brzegi ciasta ku środkowi i zklej je mocno palcami, zamykając nadzienie wewnątrz.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie nadzienia zapobiega wypływaniu powideł podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo powideł – jeśli ciasto się nie domknie, nadzienie wypłynie i bułeczki skleją się z papierem.

**Krok 8.** Wyłóż formy do pieczenia papierem do pieczenia. Układaj bułeczki łączeniem do góry, ciasno jedną obok drugiej – mają się stykać bokami. Miejsca styku posmaruj pędzlem lub palcem roztopionym masłem.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie sprawia, że boki buchty pozostają miękkie – to charakterystyczna cecha tego wypieku.
- *Pro tip:* Posmarowanie styków masłem sprawia, że po upieczeniu buchty łatwiej się od siebie oddzielają.

**Krok 9.** Przykryj formy ściereczką i odstaw bułeczki na 30 minut do ponownego wyrośnięcia. W tym czasie nagrzej piekarnik do 150°C, góra-dół.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że buchty stają się jeszcze bardziej puszyste przed włożeniem do piekarnika.
- *Pro tip:* Piekarnik nagrzewaj pod koniec tego czasu, żeby dokładnie osiągnął wymaganą temperaturę przed włożeniem form.

**Krok 10.** Przed pieczeniem posmaruj wierzch wyrośniętych bułeczek resztą roztopionego masła (ok. 60 g łącznie). Wstaw formy do środkowej części nagrzanego piekarnika i piecz 50–60 minut, aż buchty nabiorą złotego koloru.
- *Dlaczego:* Smarowanie masłem nadaje bułeczkom apetyczną, złocistą skórkę i bogaty, maślany smak.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formy folią aluminiową na ostatnie 15–20 minut pieczenia.

**Krok 11.** Wyjmij buchty z piekarnika. Od razu rozdziel je nożem i oderwij od spodu. Posyp obficie cukrem pudrem przez sito, odwróć łączeniem do dołu. Po całkowitym ostudzeniu posyp cukrem pudrem również drugą stronę.
- *Dlaczego:* Rozdzielenie gorących buchty jest łatwiejsze i nie niszczy ich struktury, a podwójne posypanie cukrem pudrem to tradycyjny sposób podania.
- *Pro tip:* Buchty najlepiej smakują jeszcze ciepłe, ale przechowywane w szczelnym pojemniku zachowują świeżość przez 1–2 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 44 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast instant?**

Tak, użyj 60 g świeżych drożdży. Pokrusz je do ciepłego mleka z cukrem, wymieszaj i poczekaj 10–15 minut, aż się spienią, a następnie postępuj według przepisu.

**Co zrobić, jeśli ciasto jest za lepkie i nie chce się zagniatać?**

Dodawaj mąkę po łyżce stołowej, aż ciasto przestanie lepić się do rąk. Uważaj jednak, by nie dodać jej zbyt dużo – ciasto powinno być miękkie i elastyczne, nie twarde.

**Czy mogę użyć innego nadzienia niż powidła śliwkowe?**

Tak, buchty świetnie smakują z dżemem morelowym, marmoladą różaną, masą makową lub pastą orzechową. Nadzienie powinno być gęste, żeby nie wypłynęło podczas pieczenia.

**Dlaczego buchty piecze się w tak niskiej temperaturze (150°C)?**

Niska temperatura pozwala bułeczkom równomiernie wypiec się w środku, zanim wierzch się przypali. Dzięki temu są miękkie i dobrze upieczone w całości, a nie tylko z zewnątrz.

**Jak przechowywać buchty, żeby nie wyschły?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku lub owiniętą folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 2 dni. Możesz je również zamrozić po upieczeniu i rozmrozić w 150°C przez kilka minut.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrośnięciu możesz umieścić ciasto w lodówce na całą noc. Następnego dnia wyjmij je, uformuj bułeczki, poczekaj aż dojdą do temperatury pokojowej i ponownie wyrosną, a następnie piecz zgodnie z przepisem.