---
slug: orzechowa-tarta-babci
title: "Orzechowa Tarta Babci"
servings: 1
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Orzechowa Tarta Babci

Orzechowa tarta babci to aromatyczny deser z kruchym ciastem, karmelowanym jabłkiem, orzechami i kremem jajeczno-śmietanym. Idealna na zimowe wieczory i rodzinne spotkania.

## Składniki

- 200 g mąka pszenna
- 15 ml miałki cukier
- 100 g schłodzone masło
- 1 szt jajko
- 0 szt esencja waniliowa (kilka kropel)
- 1 szczypta sól
- 30 g masło
- 60 ml cukier
- 1 szt jabłko (duże, pokrojone w kostkę)
- 100 g orzechy pistacjowe (łuskanie)
- 100 g orzechy włoskie lub pecan
- 3 szt żółtka
- 15 ml cukier waniliowy
- 150 ml śmietana

## Przygotowanie

1. Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C.
2. Przesiej mąkę z solą, dodaj cukier, masło, jajko, esencję waniliową i wodę.
3. Zagnieć kruche ciasto, owiń folią i schłodź przez 30 minut.
4. W patelni stop masło i dodaj 2 łyżki cukru.
5. Smaż, aż cukier zrumieni się, potem dodaj jabłko i smaż 3 minuty.
6. Przełóż do miski, dodaj posiekane orzechy i szczyptę cynamonu.
7. Rozwałkuj ciasto, wyłóż formę, nakłuj widelcem i upiecz ok. 20 minut.
8. Wyjmij ciasto i odłóż do ostygnięcia na podstawkę.
9. W misce utrzyj żółtka z resztą cukru.
10. Dodaj śmietanę i ubij na puszysty krem.
11. Na upieczone ciasto nałóż masę jabłkowo-orzechową, potem wlej krem.
12. Piecz tarte 40 minut, aż powierzchnia będzie złocista.
13. Po ostygnięciu oprósz cukrem pudrem i posiekanymi pistacjami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 180°C, aby miał czas się nagrzać, zanim zaczniesz piec.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być dobrze nagrzany, by ciasto równomiernie się upiekło.
- *Pro tip:* Użyj termometru do sprawdzenia temperatury wewnątrz piekarnika.

**Krok 2.** Przesiej mąkę i sól do miski, dodaj cukier, pokrojone w kostkę masło, jajko, esencję waniliową i odrobinę wody.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze, co czyni ciasto lżejszym.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, by ciasto było kruche, a nie elastyczne.

**Krok 3.** Szybko zagnieć składniki w jednolite ciasto, zawiń w folię i schłodź pół godziny.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi w masle stężnąć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta.
- *Pro tip:* Nie gnij zbyt długo, by nie rozgrzać ciasta ciepłem rąk.

**Krok 4.** W małej patelni stop 30 g masła, dodaj 30 ml (2 łyżki) cukru i gotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Cukier musi się stopić i lekko zrumienić, by powstał karmel.
- *Pro tip:* Stały mieszanie zapobiega przypaleniu cukru.

**Krok 5.** Gdy cukier stanie się jasnobrązowy, dodaj pokrojone jabłko i smaż 3 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Jabłko mięknie i wchłania aromat karmelu, co wzbogaca smak nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj jabłek twardej odmiany, np. szara reneta, by nie rozpadły się.

**Krok 6.** Przełóż karmelowane jabłko do miski, dodaj posiekane orzechy pistacjowe i włoskie oraz szczyptę cynamonu.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkości i bogatego smaku nadzieniu.
- *Pro tip:* Orzechy możesz lekko podsmażyć na patelni dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 7.** Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim wysmarowaną masłem formę, nakłuj dno widelcem i upiecz 20 minut.
- *Dlaczego:* Nakłucie ciasta zapobiega jego wypiekaniu się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Formę możesz wysmarować masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia.

**Krok 8.** Wyjmij upieczone ciasto z formy i odłóż na podstawkę, by ostygło całkowicie.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto może się rozpaść przy nakładaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj papieru z dna formy, jeśli używasz – ułatwi to przeniesienie ciasta.

**Krok 9.** W misce utrzyj żółtka z 15 ml cukru waniliowego, aż masa stanie się jasna i lekka.
- *Dlaczego:* Utrzanie żółtek z cukrem wprowadza powietrze i zwiększa objętość kremu.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by oszczędzić czas i siły.

**Krok 10.** Dodaj śmietanę i ubij na puszysty, stabilny krem.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości i pomaga kremowi utrzymać kształt.
- *Pro tip:* Śmietanę i miskę możesz schłodzić wcześniej, by lepiej się ubiła.

**Krok 11.** Na ostygnięte ciasto nałóż równo masę jabłkowo-orzechową, potem delikatnie wlej krem jajeczny.
- *Dlaczego:* Warstwy muszą być równe, by tarta piekła się jednolicie.
- *Pro tip:* Wlewaj krem powoli, by nie przesunąć nadzienia.

**Krok 12.** Włóż tarte do nagrzanego piekarnika i piecz 40 minut, aż krem się zastygnie i złoci.
- *Dlaczego:* Krem musi się związać, ale nie przesadź z pieczeniem, by nie pękł.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w połowie pieczenia, by tarta się nie zapadła.

**Krok 13.** Po upieczeniu daj tarcie ostygnąć, potem oprósz cukrem pudrem i posyp posiekanymi pistacjami.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala kremowi związać się i łatwiej kroić tarte.
- *Pro tip:* Cukier puder dodaj tuż przed podaniem, by nie uległ rozpuszczeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 890 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 45.6 g |
| Tłuszcze | 61.2 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast orzechów pistacjowych użyć innych orzechów?**

Tak, możesz zastąpić pistacje orzechami nerkowcami lub migdałami. Smak będzie inny, ale nadal bardzo smaczny.

**Dlaczego moje ciasto się pękało podczas pieczenia?**

Pękanie może wynikać z zbyt długiego gniatania lub przegrzania ciasta przed pieczeniem. Upewnij się, że masło było schłodzone.

**Czy tarta musi być schładzana przed podaniem?**

Tak, lekkie ostygnięcie pomaga kremowi związać się i ułatwia krojenie tarty bez rozpadania się.

**Czy mogę przygotować tarte dzień wcześniej?**

Tak, tarta doskonale przechowuje się w lodówce do 2 dni. Przed podaniem lekko pokrój i posyp świeżymi orzechami.

**Jak przechowywać orzechową tartę?**

Przechowuj tartę w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można ją też zamarzać na do 1 miesiąca.

**Czy mogę zrobić tarte bez jajek?**

Bez jajek trudno uzyskać kremową konsystencję. Można spróbować zastąpić żółtka kremem z tofu lub kokosowym, ale smak się zmieni.