---
slug: orzechowe-ciasteczka-z-masa
title: "Orzechowe ciasteczka z masą"
servings: 18
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# Orzechowe ciasteczka z masą

Orzechowe ciasteczka z masą to połączenie chrupiącego ciasta z orzechami arachidowymi i kremowej nadziewnej masy z biszkoptów, kokosa i masła. Idealne na podwieczorek lub prezent. Łatwe w wykonaniu, ale wymagające odrobinę cierpliwości.

## Składniki

- 3 szt żółtka z ugotowanych jajek
- 1 szt jajko surowe
- 250 ml mąka tortowa
- 20 g masło (10 dag do ciasta, 10 dag do masy)
- 16 g cukier puder (10 dag do ciasta, 6 dag do lukru)
- 45 ml śmietana (15 ml do ciasta, 30 ml do masy)
- 15 g orzechy arachidowe (część zmielona, część posiekana)
- 10 g pokruszone biszkpty
- 5 g wiórki kokosowe
- 30 ml sok z cytryny
- 2.5 ml aromat migdałowy

## Przygotowanie

1. Orzechy arachidowe wsyp na blaszkę i lekko zrumień w piekarniku. Zmiel 10 dag, resztę posiekaj nożem.
2. Na stolnicę przesiej mąkę, wymieszaj z cukrem pudrem, połową zmielonych orzechów, dodaj masło, żółtka, surowe jajko i śmietanę.
3. Zagnieć składniki w jednolite ciasto.
4. Zwiń ciasto w folię i odłóż na 10 minut do odpoczynku.
5. Rozwałkuj ciasto na grubość 4–5 mm, wycinaj foremką i ułóż na blaszce.
6. Włóż ciasteczka do nagrzanego piekarnika.
7. Piec 10–12 minut w 180°C, aż ciasteczka lekko zrumienią się.
8. Wymieszaj pokruszone biszkpty z resztą zmielonych orzechów i wiórkami kokosowymi.
9. W misce utrzyj ciepłe masło z cukrem pudrem, połącz z suchymi składnikami i śmietaną. Przygotuj lukier z cukru, cytryny i aromatu.
10. Po ostudzeniu ciasteczka przekładaj masą, polukruj i posyp posiekanymi orzechami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wysyp orzechy arachidowe na suchą blaszkę i wsadź do nagrzanego do 180°C piekarnika na 5–7 minut, aż zaczną pachnieć. Po ostudzeniu zmiel 10 dag w robotniku, a resztę drobno posiekaj nożem.
- *Dlaczego:* Przesmażenie orzechów podkreśla ich smak, a mielenie części zapewnia kremową konsystencję masy.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj orzechów w piekarniku – mogą się spalić; pilnuj, by tylko lekko zrumieniły się.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sitko na stolnicę, dodaj cukier puder i zmielone orzechy. Wrzuć pokrojone w kostkę zimne masło, żółtka przeciśnięte przez praskę, surowe jajko i śmietanę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze, co czyni ciasto lżejszym, a mieszanie na stolnicy zapobiega przegrzaniu masła.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, by nie topić się zbyt szybko – wtedy ciasto będzie łatwiejsze do formowania.

**Krok 3.** Zacznij mieszać składniki rękoma, aż zaczną się łączyć, a następnie zagnij w gładkie, jednolite ciasto, które nie lepi się do rąk.
- *Dlaczego:* Dobre zagniecenie aktywuje klejkę glutenową, co daje odpowiednią strukturę ciastu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się, dodaj odrobinę mąki, ale nie przesadź – może stać się zbyt twardym.

**Krok 4.** Zwiń ciasto w folię spożywczą i odłóż do lodówki na dokładnie 10 minut, by masło stężało i ciasto się uspokoiło.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala składnikom się połączyć i ułatwi rozwałkowanie bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj dłużej niż 30 minut – ciasto stanie się zbyt twarde do walcowania.

**Krok 5.** Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto wałkiem na grubość 4–5 mm, wycinaj foremkami i przenieś delikatnie na blaszkę wyłożoną papierem.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość gwarantuje równomierne upieczenie wszystkich ciasteczek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do wałka, posyp go odrobiną mąki lub chłodź wałek przed użyciem.

**Krok 6.** Upewnij się, że piekarnik jest nagrzany do 180°C (tryb grzałki górnej i dolnej), a ciasteczka leżą na środkowej półce.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne wypiekanie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by sprawdzić rzeczywistą temperaturę – często różni się od ustawionej.

**Krok 7.** Piec ciasteczka 10–12 minut, aż krawędzie zaczną brązowieć. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 8 minutach.
- *Dlaczego:* Nagłe zmiany temperatury mogą spowodować zapadnięcie się ciasteczek.
- *Pro tip:* Ciasteczka będą miękkie po wyjęciu, ale stwardnieją po ostudzeniu – nie piecz zbyt długo.

**Krok 8.** W misce wymieszaj pokruszone biszkpty, resztę zmielonych orzechów i wiórki kokosowe, by uzyskać jednolitą masę suchych składników.
- *Dlaczego:* To tworzy bazę kremowej masy, która po połączeniu z masłem stanie się lekka i kremowa.
- *Pro tip:* Biszkpty możesz pokruszyć w torebce uderzając rolling pinem – szybko i bez bałaganu.

**Krok 9.** Rozgrzej masło na patelni lub w mikrofalówce, aż się roztopi, ale nie wrze. Wymieszaj z cukrem pudrem, dodaj do biszkoptów, śmietanę i dokładnie wymieszaj. W osobnej misce połącz cukier puder, sok z cytryny i aromat migdałowy do gładkiego lukru.
- *Dlaczego:* Ciepłe masło lepiej się łączy z cukrem, tworząc puszystą masę, a cytryna w lukru dodaje kwasowości i błyszczącego wykończenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj po 5 ml śmietany; jeśli za ciekła – odrobinę biszkoptów.

**Krok 10.** Po całkowitym ostudzeniu ciasteczek na siatce, połóż na jednym porcję masy, nałóż drugie ciasteczko, polukruj i posyp posiekanymi orzechami.
- *Dlaczego:* Zimne ciasteczka nie rozpuścią masy ani lukru, a posypanie orzechami dodaje estetyki i chrupkości.
- *Pro tip:* Lukier trzeba nakładać od razu po wymieszaniu – szybko stwardnieje, więc działaj sprawnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 16.8 g |
| Cukry | 9.3 g |
| Tłuszcze | 11.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 45 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić orzechy arachidowe innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć orzechów laskowych lub włoskich, ale smak się zmieni. Unikaj orzechów z silnym aromatem, by nie przytłoczyć delikatnej masy.

**Dlaczego ciasto lepi się do rąk?**

To może wynikać z ciepłego masła lub za mało mąki. Upewnij się, że masło jest zimne, a jeśli potrzeba, dodaj 1–2 łyżki mąki podczas zgniatania.

**Jak długo przechowywać ciasteczka?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku w temperaturze pokojowej przez 5–7 dni. Można je zamrozić na 3 miesiące – bez masy i lukru.

**Czy można zrobić ciasteczka bez jajek?**

Nie polecamy – żółtka nadają ciastu kolor i strukturę, a surowe jajko pomaga w zlepianiu. Można próbować zastąpić flax jajkiem, ale efekt może być inny.

**Dlaczego ciasteczka się pękały podczas wycinania?**

Ciasto mogło być zbyt suche lub zbyt ciepłe. Upewnij się, że odpowiednio odpoczęło w lodówce i nie dodano za dużo mąki.

**Czy lukier można zastąpić czekoladą?**

Tak, roztopioną czekoladę czarną lub mleczną możesz użyć zamiast lukru – nadaje ciasteczkom inny, ale równie smaczny wygląd.