---
slug: orzechowe-ciasto-snickers
title: "Orzechowe ciasto snickers"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Orzechowe ciasto snickers

Orzechowe ciasto snickers to efektowny wypiek złożony z wilgotnego biszkoptu kakaowego, chrupiącej bezy orzechowej i aksamitnego kremu budyniowego z masłem. Warstwy jasnego i ciemnego kremu nadają mu elegancki wygląd przypominający słynny batonik. To ciasto idealne na wyjątkowe okazje i rodzinne uroczystości.

## Składniki

- 6 szt jajka (Do biszkoptu; jajka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 45 g kakao (Do biszkoptu; użyj kakao naturalnego, dobrej jakości.)
- 130 g mąka pszenna (Do biszkoptu.)
- 170 g drobny cukier (Do biszkoptu.)
- 5 szt białka (Do bezy orzechowej; białka powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 250 g orzechy włoskie (Do bezy; grubo posiekane.)
- 200 g drobny cukier (Do bezy orzechowej.)
- 1 łyżka miód (Do bezy; dodaje wilgoci i aromatu.)
- 1 łyżka mąka ziemniaczana (Do bezy orzechowej.)
- 1 łyżka mąka pszenna (Do bezy orzechowej.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Do bezy orzechowej; płaska łyżeczka.)
- 400 ml mleko (Do kremu budyniowego; pełnotłuste.)
- 2 łyżka mąka pszenna (Do kremu budyniowego.)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Do kremu budyniowego.)
- 120 g cukier (Do kremu budyniowego.)
- 5 szt żółtka (Do kremu budyniowego.)
- 350 g masło (Do kremu; miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 2 łyżka kakao (Do ciemnej części kremu budyniowego.)

## Przygotowanie

1. Oddziel białka od żółtek (6 jajek) i ubij białka na sztywną pianę, stopniowo dodając 170 g cukru pod koniec ubijania.
2. Do ubitej piany dodawaj po jednym żółtku, cały czas miksując na średnich obrotach.
3. Wymieszaj 130 g mąki pszennej z 45 g kakao, przesiej do misy z jajkami i delikatnie wymieszaj szpatułką.
4. Blachę 36×24,5 cm wyłóż papierem, przełóż ciasto biszkoptowe, wyrównaj i piecz w 170°C przez 30–40 minut do suchego patyczka.
5. Wystudzony biszkopt wyjmij z blachy i przekrój poziomo na 2 równe blaty.
6. Ubij 5 białek na sztywno, dodając łyżka po łyżce 200 g cukru, jak przy robieniu bezy.
7. Do ubitych białek dodaj grubo posiekane orzechy i 1 łyżkę miodu, delikatnie wymieszaj szpatułką.
8. Przesiej i dodaj 1 łyżkę mąki ziemniaczanej, 1 łyżkę mąki pszennej i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, wymieszaj.
9. Masę bezową wyłóż na papierem wyłożoną blachę 36×24,5 cm i piecz w 170°C przez ok. 20 minut w funkcji góra-dół.
10. Wlej 300 ml mleka do garnka, dodaj 120 g cukru i doprowadź do wrzenia, mieszając.
11. W miseczce wymieszaj 100 ml zimnego mleka, 5 żółtek, 2 łyżki mąki pszennej i 2 łyżki mąki ziemniaczanej na gładką masę.
12. Wlej mieszankę żółtkową do gorącego mleka, gotuj na wolnym ogniu ciągle mieszając, aż powstanie gęsty budyń.
13. Gotowy budyń przełóż do miski, przykryj folią spożywczą (bezpośrednio na powierzchni) i całkowicie wystudź.
14. Miękkie masło (350 g) utrzyj mikserem na puszystą masę, następnie stopniowo dodawaj łyżka po łyżce wystudzony budyń, ciągle miksując.
15. Podziel krem na dwie równe części; do jednej dodaj 2 łyżki kakao i wymieszaj do ujednolicenia koloru.
16. Na spodnim blacie biszkoptu rozsmaruj jasny krem budyniowy, połóż blat bezowy orzechami do dołu.
17. Na bezie rozsmaruj ciemny krem kakaowy, przykryj drugim blatem biszkoptu i delikatnie dociśnij.
18. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, aby warstwy się ustabilizowały, następnie pokrój i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ostrożnie oddziel białka od żółtek – najlepiej zrobić to dla każdego jajka osobno nad małą miseczką, żeby uniknąć dostania się żółtka do białek. Następnie ubij białka mikserem na najwyższych obrotach, stopniowo dosypując cukier pod sam koniec ubijania.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żółtka uniemożliwia prawidłowe ubicie białek na sztywną pianę.
- *Pro tip:* Misa i końcówki miksera muszą być absolutnie czyste i suche – nawet kropla tłuszczu zrujnuje pianę.

**Krok 2.** Przy włączonym mikserze na średnich obrotach dodawaj żółtka po jednym, wbijając je w pianę białkową. Masa powinna być jednolita i jasna.
- *Dlaczego:* Dodawanie żółtek po jednym pozwala masie zachować objętość i puszystość.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo po dodaniu żółtek – wystarczy kilkanaście sekund po każdym.

**Krok 3.** Wymieszaj mąkę z kakao w osobnej misce, a następnie przesiej je przez sito bezpośrednio na ubitą masę jajeczną. Używaj szpatułki i wykonuj ruchy od dołu do góry, nie mieszaj kołowo.
- *Dlaczego:* Przesiewanie eliminuje grudki, a delikatne mieszanie szpatułką zapobiega opadaniu piany i zachowuje puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz, że masa traci objętość, zatrzymaj mieszanie – niedomieszanie jest lepsze niż nadmierne.

**Krok 4.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia (możesz go lekko posmarować masłem, żeby się przykleił). Przełóż ciasto szpatułką, wyrównaj powierzchnię i wstaw do nagrzanego do 170°C piekarnika.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjęcie biszkoptu po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut – gwałtowna zmiana temperatury może spowodować opadnięcie ciasta.

**Krok 5.** Gdy biszkopt jest zupełnie zimny, połóż go na desce i ostrym, długim nożem do chleba natnij po obwodzie, a następnie tną poziomo powoli obracaj ciasto.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego biszkoptu powoduje, że kruszy się i nierówno się dzieli.
- *Pro tip:* Możesz też użyć nitki do cięcia biszkoptu – owijasz ją w nacięciu i krzyżujesz końce, ciągnąc w przeciwnych kierunkach.

**Krok 6.** Ubijaj 5 białek mikserem na wysokich obrotach, aż pojawią się sztywne szczyty. Dopiero wtedy zacznij dodawać cukier – powoli, łyżka po łyżce, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru sprawia, że beza jest błyszcząca, gęsta i stabilna.
- *Pro tip:* Beza jest gotowa, gdy po odwróceniu miski masa nie wypada – to klasyczny test gotowości.

**Krok 7.** Posiekaj orzechy włoskie nożem na grube kawałki (nie miel ich). Dodaj do bezy razem z miodem i delikatnie wymieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Grube kawałki orzechów dają przyjemną chrupkość w gotowej warstwie bezowej.
- *Pro tip:* Miód możesz lekko podgrzać, jeśli jest zbyt gęsty – będzie łatwiej go wmieszać.

**Krok 8.** Wymieszaj obie mąki z proszkiem do pieczenia w miseczce, a następnie przesiej przez sito do masy bezowej. Wymieszaj szpatułką bardzo delikatnie.
- *Dlaczego:* Przesiane składniki łatwiej się wmieszają i nie powodują opadania masy.
- *Pro tip:* Wykonaj jak najmniej ruchów szpatułką – zbyt intensywne mieszanie zniszczy puszystość bezy.

**Krok 9.** Przełóż masę bezową na blachę wyłożoną papierem (tej samej wielkości co biszkoptowa), wyrównaj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C na 20 minut.
- *Dlaczego:* Funkcja góra-dół zapewnia równomierne pieczenie – beza będzie chrupiąca z zewnątrz i lekko ciągnąca w środku.
- *Pro tip:* Nie piecz bezy zbyt długo – ma być jasno kremowa, nie złotobrązowa.

**Krok 10.** Wlej 300 ml mleka do garnka, wsyp 120 g cukru i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i mleko zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie cukru w mleku przed dodaniem żółtek zapobiega powstawaniu grudek w kremie.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, żeby mleko nie przywarło do dna garnka.

**Krok 11.** W osobnej misce rozbełtaj widelcem żółtka z 100 ml zimnego mleka, 2 łyżkami mąki pszennej i 2 łyżkami mąki ziemniaczanej na gładką, jednolitą masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana masa żółtkowa szybko połączy się z gorącym mlekiem, tworząc gładki krem bez grudek.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz grudki, przecedź masę przez sito przed dodaniem do mleka.

**Krok 12.** Wlej mieszankę żółtkową cienkim strumieniem do gotującego się mleka, ciągle mieszając trzepaczką. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj, mieszając bez przerwy, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu budyniu i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Budyń jest gotowy, gdy po przesunięciu łyżki po dnie garnka pozostaje wyraźna linia.

**Krok 13.** Przełóż gorący budyń do czystej miski i natychmiast przykryj folią spożywczą tak, żeby folia dotykała bezpośrednio powierzchni masy. Odstaw do całkowitego wystudzenia (co najmniej 1–2 godziny).
- *Dlaczego:* Folia przyklejona do powierzchni zapobiega tworzeniu się twardego kożucha na budyniu.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając miskę w naczyniu z zimną wodą.

**Krok 14.** Masło powinno być miękkie – jeśli wyjęłaś/eś je prosto z lodówki, zostaw na 1–2 godziny w temperaturze pokojowej. Ucieraj je mikserem na najwyższych obrotach ok. 5 minut, aż będzie jasne i puszyste. Potem dodawaj budyń – łyżka po łyżce, za każdym razem miksując.
- *Dlaczego:* Masło i budyń muszą mieć podobną temperaturę, inaczej krem się zwarzy – oddzieli masło od reszty.
- *Pro tip:* Jeśli krem się zwarzy (wygląda jak kłaczki), podgrzej miskę nad parą wodną przez chwilę i ponownie miksuj.

**Krok 15.** Podziel krem na dwie równe porcje za pomocą wagi lub miarkując objętość. Do jednej porcji dodaj 2 łyżki kakao i miksuj, aż kolor będzie równomierny.
- *Dlaczego:* Podział na dwie części daje efekt dwukolorowych warstw charakterystycznych dla ciasta snickers.
- *Pro tip:* Przesiej kakao przez sitko, żeby nie było grudek w kremie.

**Krok 16.** Połóż spodni blat biszkoptu na talerzu lub tacy. Rozsmaruj na nim równomiernie jasny krem budyniowy szpatułką lub łyżką. Połóż na wierzch blat bezowy orzechami skierowanymi w dół, tak żeby beza dotykała kremu.
- *Dlaczego:* Ułożenie bezy orzechami do dołu stabilizuje warstwę i zapobiega zsuwaniu się blatu.
- *Pro tip:* Możesz lekko docisnąć bezę, żeby dobrze przylegała do kremu.

**Krok 17.** Na wierzch bezy rozsmaruj równomiernie ciemny krem kakaowy, a następnie połóż drugi blat biszkoptowy i delikatnie dociśnij dłońmi.
- *Dlaczego:* Dociśnięcie wierzchniego blatu sprawia, że ciasto jest stabilne i łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Możesz wyrównać boki ciasta szpatułką, jeśli krem trochę się wysunął.

**Krok 18.** Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny (najlepiej na całą noc). Przed podaniem wyjmij na 15 minut, żeby lekko się ociepliło, a następnie pokrój ostrym nożem na porcje.
- *Dlaczego:* Schłodzenie sprawia, że krem tężeje i ciasto daje się równo kroić bez rozpadania się warstw.
- *Pro tip:* Nóż do krojenia możesz zanurzyć w gorącej wodzie i osuszyć – dzięki temu cięcia będą gładkie i czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 44 g |
| Tłuszcze | 40 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć orzechów laskowych zamiast włoskich?**

Tak, orzechy laskowe świetnie sprawdzą się w tej bezie i nadadzą jej nieco bardziej intensywny aromat. Możesz je też wymieszać pół na pół z orzechami włoskimi.

**Dlaczego krem budyniowy się zważył?**

Najczęściej powodem jest różnica temperatur między masłem a budyniem. Upewnij się, że oba składniki mają temperaturę pokojową przed łączeniem. Zważony krem możesz uratować, podgrzewając miskę chwilę nad parą wodną i ponownie miksując.

**Jak długo ciasto można przechowywać?**

Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte lub w pojemniku – wytrzyma do 4–5 dni. Przed podaniem wyjmij na kilkanaście minut, żeby krem zmiękł.

**Czy biszkopt i beza muszą być pieczone na tej samej blasze?**

Tak, powinny mieć te same wymiary, żeby warstwy pasowały do siebie. Jeśli masz tylko jedną blachę, piecz kolejno biszkopt, a po jego ostudzeniu i wyjęciu – bezę.

**Czy mogę upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Oczywiście, biszkopt najlepiej piec dzień wcześniej – po wystudzeniu i owinięciu folią spożywczą staje się bardziej wilgotny i łatwiej go kroić. Bezę też możesz przygotować z wyprzedzeniem.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Krem budyniowy z masłem nie znosi mrożenia dobrze – po rozmrożeniu może się zważyć i zmienić konsystencję. Lepiej przechowywać ciasto w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni.