---
slug: orzechowe-ciasto-z-cukini
title: "Orzechowe ciasto z cukinią"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Orzechowe ciasto z cukinią

Wilgotne i mięciutkie ciasto z cukinią wzbogacone zmielonymi orzechami laskowymi, aromatycznym cynamonem i aksamitną polewą czekoladową. Cukinia sprawia, że ciasto długo pozostaje świeże, a orzechowy smak jest wyraźny i głęboki. Można je upiec również w formie do muffinów.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 200 g zmielone orzechy laskowe (Można samodzielnie zmielić w blenderze prażone orzechy laskowe)
- 1 łyżeczka cynamon
- 2 łyżeczka proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 1 szczypta sól
- 3 szt jajka duże (Powinny być w temperaturze pokojowej)
- 150 ml olej słonecznikowy lub rzepakowy
- 180 g jasny brązowy cukier miałki
- 250 g cukinia (Umyć, odciąć końce, zetrzeć ze skórką na tarce o dużych oczkach; nie odsączać; z dużej cukinii można wydrążyć środek)
- 70 ml śmietana kremówka 30% lub 36% (Do polewy czekoladowej)
- 70 g czekolada deserowa 50% kakao (Do polewy; posiekać przed użyciem)
- 4 łyżka posiekane orzechy laskowe (Do dekoracji po wierzchu ciasta) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do osiągnięcia temperatury pokojowej. Rozgrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu).
2. Przesiej mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon i sól do dużej miski, następnie wymieszaj ze zmielonymi orzechami laskowymi i odłóż na bok.
3. W osobnej misce roztrzepaj rózgą jajka, olej i cukier do lekkiego połączenia. Dodaj suche składniki i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
4. Dodaj startą cukinię do ciasta i krótko wymieszaj szpatułką, aż składniki się połączą – nie mieszaj za długo.
5. Wyłóż spód formy o średnicy 23 cm papierem do pieczenia, przelej ciasto i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
6. Piecz w 170°C przez 35–40 minut lub do suchego patyczka; wyjmij i wystudź na kratce.
7. W garnuszku podgrzej kremówkę prawie do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę i odstaw na 2 minuty.
8. Wymieszaj polewę do gładkości (w razie potrzeby przecedź przez sitko), pozostaw do lekkiego zgęstnienia, a następnie polej nią wystudzone ciasto.
9. Posyp wierzch ciasta posiekanymi orzechami laskowymi i pozostaw do stężenia polewy przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, olej i inne składniki z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem. Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą, co zapewnia jednolitą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Ustaw piekarnik na właściwą temperaturę przed rozpoczęciem mieszania, żeby był gotowy, gdy ciasto trafi do formy.

**Krok 2.** Do dużej miski przesiej przez sito mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i sól – sito usuwa grudki. Wsyp zmielone orzechy laskowe, wymieszaj łyżką i odłóż.
- *Dlaczego:* Przesianie składników sypkich napowietrza mieszankę i zapobiega powstawaniu grudek w cieście.
- *Pro tip:* Zmielone orzechy możesz kupić gotowe lub samodzielnie zmielić prażone orzechy w blenderze – świeże mają intensywniejszy aromat.

**Krok 3.** W drugiej misce roztrzepaj rózgą (lub widelcem) jajka z olejem i cukrem przez około 1 minutę – nie musisz ubijać, wystarczy połączenie. Wsyp suche składniki i wymieszaj szpatułką lub łyżką ruchami od dołu ku górze, tylko aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten w mące, co sprawia, że ciasto jest twarde i zbite zamiast delikatne.
- *Pro tip:* Kilka smug mąki w cieście to nie problem – znikną po dodaniu cukinii i krótkim wymieszaniu.

**Krok 4.** Zetrzyj cukinię na tarce o dużych oczkach (NIE odsączaj soku), dodaj do ciasta i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Sok z cukinii to sekret wilgotności ciasta – odsączenie spowodowałoby, że ciasto byłoby suche.
- *Pro tip:* Jeśli korzystasz z dużej cukinii o twardej skórce, wydrąż miękki środek z pestkami, zanim ją zetrzesz.

**Krok 5.** Wytnij krąg papieru do pieczenia dopasowany do dna formy (średnica 23 cm) i wyłóż nim tylko spód. Przelej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką lub odwrotną stroną łyżki.
- *Dlaczego:* Wyłożenie tylko spodu papierem ułatwia wyjęcie ciasta, a boki pozostają gładkie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papieru, posmaruj dokładnie spód i boki formy masłem i oprósz mąką.

**Krok 6.** Wstaw formę na środkową półkę piekarnika i piecz 35–40 minut. Sprawdź gotowość, wbijając drewniany patyczek w środek – powinien wyjść suchy lub z kilkoma okruszkami. Wyjmij ciasto i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Krojenie gorącego ciasta powoduje, że się kruszy – ciasto musi wystygnąć, żeby polewa czekoladowa pięknie zastygła.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch ciasta zaczyna się zbyt mocno rumienić przed upływem czasu, przykryj je luźno folią aluminiową.

**Krok 7.** Wlej kremówkę do małego garnuszka i podgrzewaj na małym ogniu, aż pojawią się pierwsze bąbelki przy brzegach (prawie wrzątek). Zdejmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę i odstaw bez mieszania na 2 minuty.
- *Dlaczego:* Odczekanie 2 minut pozwala gorącej śmietanie równomiernie roztopić czekoladę bez przypalania.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się roztopi.

**Krok 8.** Po 2 minutach mieszaj polewę łyżką lub małą trzepaczką od środka ku brzegom, aż powstanie gładki, błyszczący sos. Jeśli zostały grudki, przelej przez sitko. Odstaw na kilka minut, aż lekko zgęstnieje, a następnie polej wystudzone ciasto.
- *Dlaczego:* Lekko zgęstniała polewa pięknie okrywa ciasto i nie spływa zbyt szybko na boki.
- *Pro tip:* Polewaj ciasto ruchami od środka spiralnie ku brzegom – polewa sama rozleje się równomiernie.

**Krok 9.** Posyp wierzch ciasta posiekanymi orzechami laskowymi i pozostaw do stężenia polewy przez co najmniej 20–30 minut przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Dekoracja orzechami dodaje chrupkości i podkreśla orzechowy charakter ciasta.
- *Pro tip:* Orzechy laskowe możesz wcześniej podprażyć na suchej patelni przez 2–3 minuty – nabiorą głębszego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy cukinia wyczuwa się w smaku tego ciasta?**

Nie – cukinia jest całkowicie wyczuwalna jako wilgoć i miękkość ciasta, ale nie nadaje mu warzywnego smaku. Dominują orzechy i cynamon.

**Czy mogę użyć cukru białego zamiast brązowego?**

Tak, ciasto wyjdzie równie smaczne, choć straci lekki karmelowy posmak, który daje brązowy cukier.

**Czy można upiec to ciasto w formie do muffinów?**

Tak – wyłóż formę papilotkami i piecz w tej samej temperaturze przez około 20–25 minut, sprawdzając gotowość patyczkiem.

**Jak długo można przechowywać ciasto z cukinią?**

Ciasto zachowuje świeżość przez 3–4 dni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Można je również zamrozić (bez polewy) na do 2 miesięcy.

**Czy mogę zastąpić orzechy laskowe innymi?**

Tak – zmielone orzechy włoskie lub migdały sprawdzą się równie dobrze, choć zmienią nieco smak ciasta.

**Czy muszę obierać cukinię ze skórki?**

Nie – skórka jest miękka i podczas pieczenia całkowicie wtapia się w ciasto, nie jest wyczuwalna.