---
slug: orzechowe-krazki
title: "Orzechowe krazki"
servings: 60
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert", "baked_good"]
---

# Orzechowe krazki

Orzechowe krążki to klasyczne polskie ciasteczka z chrupiącą warstwą ciasta i puszystą bezem. Idealne na spotkanie towarzyskie lub jako smakołyk pod herbatę.

## Składniki

- 200 g masło
- 250 ml cukier
- 1 szt żółtko
- 225 g orzechy laskowe (ze skórkami), drobniutko posiekane
- 500 ml przesiana mąka
- 0 szt szczypta soli (do smaku)
- 2 szt białka
- 125 ml cukier

## Przygotowanie

1. Masło utrzyj z cukrem na lekką i puszystą masę, dodaj żółtko, ubij, wsyp orzechy i dobrze wymieszaj.
2. Stopniowo dodawaj przesianą mąkę, dodaj szczyptę soli i dokładnie wymieszaj.
3. Ciasto będzie bardzo miękkie, ale nie chłodź go przed wałkowaniem.
4. Podziel ciasto na dwie części, każdą wywałkuj na grubość 4 mm między arkuszami papieru woskowanego.
5. Rozgrzej piekarnik do 165°C.
6. Wycinaj kółeczka o średnicy 5 cm, naparstkiem wyciąć środki, ułóż na blasze.
7. Ubij białka na sztywną pianę, dodaj cukier i lekko wymieszaj, tworząc bezę.
8. Formuj cienki rulonik bezę na krążku, zostawiając wąski margines ciasta z każdej strony.
9. Piec około 12–15 minut, aż brzegi lekko się zarumienią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Masło powinno być miękkie, ale nie stopione. Mieszaj z cukrem mikserem lub łyżką, aż masa stanie się jaśniejsza i puszysta. Następnie dodaj żółtko i orzechy.
- *Dlaczego:* Miękkie masło lepiej się miesza z cukrem, tworząc lekką strukturę, która wpływa na chrupkość ciasteczek.
- *Pro tip:* Aby masło szybciej osiągnęło odpowiednią konsystencję, pozostaw je w temperaturze pokojowej przez 30 minut.

**Krok 2.** Dodawaj mąkę stopniowo, mieszając delikatnie. Na końcu dodaj szczyptę soli, aby zrównoważyć słodycz.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki zapobiega komulacji i zapewnia równomierne połączenie składników.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę wcześniej, aby uniknąć grudek i lepiej napowietrzyć ciasto.

**Krok 3.** Ciasto będzie klejące, ale nie próbuj go chłodzić — może się rozkleić podczas formowania.
- *Dlaczego:* Chłodzenie miękkiego ciasta może spowodować, że stanie się zbyt twardym do wywałkowania.
- *Pro tip:* Jeśli bardzo się klei, delikatnie posyp powierzchnię mąką, ale nie dodawaj jej zbyt dużo.

**Krok 4.** Podziel ciasto na dwie części, by łatwiej było je wałkować. Wałkuj między dwoma arkuszami papieru woskowanego, by nie przywarło.
- *Dlaczego:* Papier woskowany zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia jego przenoszenie na blaszę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papieru woskowanego, możesz użyć pergaminu lub folii spożywczej posianej mąką.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 165°C i pozwól mu się dokładnie rozgrzać przed włożeniem ciasteczek.
- *Dlaczego:* Stała temperatura pieczenia zapewnia równomierne wypiekanie i uniknięcie przypalenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, jeśli nie jesteś pewien dokładnej temperatury.

**Krok 6.** Użyj foremki o średnicy 5 cm, by wycinać kółka. W środku wyciąć mniejsze kółko foremką lub naparstkiem.
- *Dlaczego:* Wycinanie otworów pozwala później na wypełnienie bezą, tworząc charakterystyczny wygląd krążków.
- *Pro tip:* Zbieraj obcinane resztki i ponownie wywałkuj je, by nie marnować ciasta.

**Krok 7.** Ubij białka mikserem na sztywną pianę, potem stopniowo dodaj cukier i mieszaj, aż bezę stanie się błyszczącą i gładką.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek zapewnia stabilność i lekkość bezie, która nie spłaszczy się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę cytryny lub kroplę octu, by białka lepiej się ubiły.

**Krok 8.** Delikatnie wyciśnij bezę z worka cukierniczego lub łyżką, formując cienki rulon wokół otworu w ciastku.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa bezę ładnie się skręca i ładnie pęka podczas pieczenia, tworząc estetyczny efekt.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj otworu całkowicie – zostaw niewielki margines, by bezę nie wylała się podczas pieczenia.

**Krok 9.** Piec ciasteczka 12–15 minut, aż brzegi zaczną lekko brązowieć. Wyjmij i ostudź na siatce.
- *Dlaczego:* Ciasteczka dalej będą twardnieć po wyjęciu z piekarnika, więc nie piecz zbyt długo.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 10 minutach, by ciasteczka nie opadły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 9.8 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 4.5 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić orzechy laskowe innymi orzechami?**

Tak, możesz użyć orzechów włoskich lub migdałów, ale smak i konsystencja będą nieco inne.

**Dlaczego ciasto jest tak klejące?**

Ciasto zawiera dużo masła i nie zawiera płynu, dlatego jest miękkie. Wałkowanie między papierem rozwiązuje problem kleistości.

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Lepiej nie. Miękkie ciasto może zbyt mocno wchłonąć mąkę lub zaschnąć. Lepiej przygotować je tuż przed formowaniem.

**Jak przechowywać gotowe krążki?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku w temperaturze pokojowej przez do 7 dni.

**Czy można zamrozić ciasto przed wypieczem?**

Tak, możesz zamrozić wywalcowane i wykrojone krążki na blasze, a potem włożyć bezpośrednio do piekarnika – dodaj 2–3 minuty pieczenia.

**Dlaczego bezę się nie trzyma?**

Prawdopodobnie białka nie zostały ubite na sztywną pianę lub dodano za dużo cukru naraz. Upewnij się, że białka są świeże i bez śladu żółtka.