---
slug: orzechowe-w-ciescie
title: "Orzechowe, w cieście"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Orzechowe, w cieście

Orzechowe w cieście to klasyczny deser z chrupiącym cienkim ciastem i puszystą warstwą orzechową. Idealny na spotkania rodzinne i święta.

## Składniki

- 250 g mąka
- 200 g masło (nie margaryna)
- 2 szt żółtka
- 30 ml woda (2 łyżki)
- 0 szczypta sól
- 15 g cukier puder (1 łyżka, można zamiast tego użyć cukru drobnego)
- 7 szt jajka
- 2 szt białka (z ciasta)
- 200 g cukier
- 250 g orzechy włoskie mielone
- 2.5 ml proszek do pieczenia (1/2 łyżeczki)
- 1 słoik konfitura wiśniowa (lub smażone wiśnie)

## Przygotowanie

1. Mąkę posiekać z zimnym masłem, aż masa przypomina drobne okruchy.
2. Do masy dodać żółtka, sól, cukier puder i wodę.
3. Szybko zagnieść ciasto, podzielić na dwie części i owinięte w folię wstawić do lodówki na godzinę.
4. Jedną część ciasta rozwałkować bardzo cienko na papierze do pieczenia.
5. Wyłożyć ciasto na blaszkę 24x36 cm i posmarować konfiturą wiśniową lub wyłożyć smażone wiśnie.
6. Białka (łącznie 9 szt.) ubić na sztywną pianę z szczyptą soli.
7. Stopniowo dodawać cukier, cały czas ubijając masę na puszystą.
8. Dodawać po jednym żółtku, nie przerywając ubijania.
9. Orzechy wymieszać z proszkiem do pieczenia i delikatnie wtrząsać do masy białkowej.
10. Wylać masę orzechową na ciasto, a drugą część ciasta rozwałkować i ułożyć na wierzchu.
11. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175–180 °C przez 50–60 minut, aż ciasto zrumieni się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź zimne masło i pokrój je na kawałki, a następnie posiekaj z mąką nożem lub palcami, aż uzyskasz konsystencję drobnych okruszków.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapobiega topnieniu się ciasta i zapewnia chrupiącą teksturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masło się rozmięka, chwilę schłodź miskę w lodówce przed dalszym pracowaniem.

**Krok 2.** Dodaj żółtka, szczyptę soli, cukier puder i wodę do mąsisto-masłowej mieszanki i lekko wymieszaj.
- *Dlaczego:* Te składniki wiążą ciasto i nadają mu smak, a woda pomaga w zagnieceniu bez nadmiernego rozgrzewania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy, by składniki się połączyły.

**Krok 3.** Zagnieć składniki szybko w gładką kulę, podziel ją na dwie części i owiń każdą w folię spożywczą.
- *Dlaczego:* Chłodzenie ciasta pozwala mu się uspokoić, co ułatwia późniejsze wałkowanie i zapobiega kurczeniu się w piekarniku.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć ciasto do lodówki nawet na kilka godzin, jeśli nie masz czasu kontynuować od razu.

**Krok 4.** Wyjmij jedną część ciasta i rozwałkuj ją bardzo cienko, najlepiej między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej się piecze i staje się chrupiące, a papier zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Nie wałkuj zbyt blisko brzegów – cienkie krawędzie łatwo się przypalają.

**Krok 5.** Przenieś rozwałkowane ciasto na blaszkę wyłożoną papierem, wyrównaj brzegi i równomiernie posmaruj konfiturą.
- *Dlaczego:* Konfitura dodaje słodko-kwaśnego smaku i tworzy smakową barierę między ciastem a masą orzechową.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo konfitury – może wypłynąć podczas pieczenia.

**Krok 6.** W czystej misce ubij białka z szczyptą soli mikserem, aż utworzą sztywną pianę, która nie spływa z widelca.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje masie orzechowej puszystość i strukturę.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska i mikser są suche i bez tłuszczu – inaczej białka nie urosną.

**Krok 7.** Dodaj cukier łyżką po łyżce, cały czas ubijając, aż masa stanie się błyszczącą, gładką i sztywną.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pomaga utrwalić pianę i zapobiega jej zapadaniu się.
- *Pro tip:* Ubijaj przez kilka minut po dodaniu cukru, by uzyskać stabilną masę.

**Krok 8.** Dodaj żółtka jedno po drugim, cały czas ubijając mikserem, by nie zniszczyć piany z białek.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają kremową konsystencję i bogatszy smak, a mikser pomaga je równomiernie rozprowadzić.
- *Pro tip:* Jeśli masz wątpliwości, możesz dodać żółtka ręcznie, delikatnie mieszając od dołu do góry.

**Krok 9.** Wymieszaj orzechy z proszkiem do pieczenia, a następnie delikatnie wtrząsaj je do masy białkowej łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Proszek do pieczenia pomaga masie lekko wypiec, a ostrożne mieszanie zachowuje puszystość.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchami od dołu do góry, by nie spuścić powietrza z białek.

**Krok 10.** Wlej masę orzechową na ciasto z konfiturą, a następnie rozwałkuj drugą część ciasta i ostrożnie ułóż ją na wierzchu.
- *Dlaczego:* Górne ciasto chroni masę orzechową i tworzy warstwową strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się pęka, możesz je delikatnie skleić palcami lub pokryć niewielką ilością masy.

**Krok 11.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz 50–60 minut, aż ciasto zrumieni się i nożyk wyjdzie suchy.
- *Dlaczego:* Właściwe upieczenie zapewnia strukturę – zbyt krótki czas może spowodować wilgotne wnętrze.
- *Pro tip:* Po 40 minutach przykryj folią, jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 28.4 g |
| Tłuszcze | 37.2 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast orzechów włoskich użyć innych orzechów?**

Tak, można użyć orzechów nerkowca lub migdałów, ale smak i konsystencja będą się nieco różnić.

**Dlaczego ciasto musi leżeć w lodówce?**

Chłodzenie pozwala tłuszczowi w masle stężnąć, co zapobiega rozpływaniu się ciasta w piekarniku i ułatwia wałkowanie.

**Jak sprawdzić, czy deser jest upieczony?**

Wbij nożyk w środek – jeśli wyjdzie suchy, deser jest gotowy. Jeśli przykleja się masa, piecz dłużej o 5–10 minut.

**Czy orzechowe w cieście można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić całość po upieczeniu – owiń dobrze folią i przechowuj do 3 miesięcy.

**Dlaczego białka trzeba ubijać z solą?**

Sól pomaga białkom lepiej urosnąć i stabilizuje pianę, dzięki czemu masa orzechowa będzie puszysta.

**Czy można zrobić to ciasto bez konfitury?**

Można, ale konfitura dodaje smaku i wilgoci. Można zastąpić ją galaretką z wiśni lub pomarańczy.