---
slug: orzechowiec-babci-janki
title: "orzechowiec babci Janki"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# orzechowiec babci Janki

Orzechowiec babci Janki to tradycyjny, wielowarstwowy wypiek złożony z trzech placków przekładanych powidłami śliwkowymi i kremem budyniowym, z wierzchem upieczonym razem z masą orzechową. Ciasto najlepiej smakuje po kilku dniach, gdy warstwy dobrze się przegryzą.

## Składniki

- 500 g mąka tortowa (Do ciasta na placki)
- 200 g margaryna (do ciasta) (Pokroić na kawałki przed mieszaniem)
- 200 g cukier (do ciasta)
- 2 szt jajka kurze
- 3 łyżka olej roślinny
- 3 łyżka miód (do ciasta)
- 3 łyżka mleko (do ciasta)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 2 łyżeczka soda spożywcza
- 200 g orzechy włoskie (do masy orzechowej) (Należy je rozdrobnić przed dodaniem pozostałych składników masy)
- 120 g margaryna lub masło (do masy orzechowej)
- 100 g cukier (do masy orzechowej)
- 2 łyżka miód (do masy orzechowej)
- 450 g mleko (do budyniu)
- 2 szt żółtka (Do kremu budyniowego)
- 30 g cukier (do budyniu)
- 2 łyżka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia kremu budyniowego)
- 2 łyżka mąka wrocławska (Do zagęszczenia kremu budyniowego)
- 1 kostka masło (do kremu budyniowego) (1 kostka = ok. 200 g; ubijać oddzielnie, następnie stopniowo dodawać wystudzony budyń)
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Do kremu budyniowego)
- 300 g powidła śliwkowe (Do przełożenia warstw; ilość orientacyjna)

## Przygotowanie

1. Wszystkie składniki na ciasto (margarynę pokrojoną w kawałki, cukier, jajka, olej, miód, mleko, mąkę, proszek i sodę) włóż do miski i wymieszaj na jednolite ciasto.
2. Podziel ciasto na 3 równe części i rozwałkuj każdą na rozmiar blachy.
3. Rozgrzej piekarnik do 170°C. Dwie części ciasta ułóż na blachach i piecz 15–20 minut, aż będą złociste.
4. Orzechy włoskie rozdrobnij, dodaj masło lub margarynę, cukier i miód, a następnie smaż na małym ogniu ok. 15 minut, stale mieszając.
5. Masę orzechową rozsmaruj na trzeciej części ciasta i upiecz w temp. 170°C przez 15–20 minut.
6. W garnku wymieszaj mleko, żółtka, cukier, cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną i wrocławską, podgrzewaj na średnim ogniu ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje.
7. Zdejmij budyń z ognia i wystudź go do temperatury pokojowej, przykrywając folią spożywczą przy powierzchni, aby nie powstał kożuch.
8. Ubij miękkie masło na puszystą masę, a następnie stopniowo dodawaj wystudzony budyń, ciągle miksując na krem.
9. Układaj warstwy: 1. placek, 2. powidła śliwkowe, 3. krem budyniowy, 4. placek, 5. powidła, 6. krem budyniowy, 7. placek z masą orzechową na wierzchu.
10. Włóż orzechowiec do lodówki na minimum 1 dobę (najlepszy jest po 2–3 dniach), a następnie pokrój i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i margarynę z lodówki ok. 30 minut wcześniej, żeby zmiękły. Wszystkie składniki na ciasto — mąkę tortową, cukier, sodę, proszek do pieczenia, jajka, olej, miód, mleko i margarynę — włóż do dużej miski i mieszaj mikserem lub ręcznie, aż powstanie jednolite, gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Jednolita konsystencja ciasta zapewnia równomierne pieczenie i ładne warstwy placków.
- *Pro tip:* Margaryna lub masło w temperaturze pokojowej łatwiej się łączy z pozostałymi składnikami — nie pomijaj czasu oczekiwania.

**Krok 2.** Podziel ciasto na 3 równe części, najlepiej ważąc je na wadze kuchennej. Każdą część rozwałkuj wałkiem na arkuszu papieru do pieczenia, na kształt odpowiadający rozmiarowi Twojej blachy.
- *Dlaczego:* Równe części ciasta gwarantują jednakowej grubości placki, które będą się równo piec.
- *Pro tip:* Wałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia — nie będzie się przyklejać i łatwo przeniesiesz je na blachę.

**Krok 3.** Nagrzej piekarnik do 170°C (bez termoobiegu lub 160°C z termoobiegiem). Przenieś dwie rozwałkowane części ciasta na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika na 15–20 minut, aż placki będą złociste.
- *Dlaczego:* Placki muszą być upieczone przed złożeniem ciasta, inaczej będą surowe w środku po przełożeniu kremem.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem — jeśli wychodzi suchy, placek jest gotowy.

**Krok 4.** Orzechy włoskie umieść w woreczku strunowym i pokrusz wałkiem lub posiekaj nożem na drobniejsze kawałki. Następnie przełóż je do garnka, dodaj masło lub margarynę, cukier i miód. Smaż na małym ogniu przez ok. 15 minut, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż masa zgęstnieje i zacznie się lekko karmelizować.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie łączy składniki w spójną masę, która nie wysypie się z ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Mieszaj bez przerwy — masa orzechowa łatwo przypala się na dnie garnka.

**Krok 5.** Na trzecią część rozwałkowanego ciasta nałóż równomiernie ostudzoną nieco masę orzechową i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie z masą orzechową sprawia, że wierzch ciasta jest chrupiący i aromatyczny.
- *Pro tip:* Pilnuj, by masa orzechowa nie spłynęła na krawędziach — możesz zostawić ok. 1 cm margines.

**Krok 6.** W garnku połącz mleko, żółtka, cukier, cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną i mąkę wrocławską. Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje i zacznie delikatnie bulgotać.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i powstawaniu grudek w kremie budyniowym.
- *Pro tip:* Jeśli pojawią się grudki, przetrzyj gorący budyń przez sitko — krem wyjdzie gładki.

**Krok 7.** Zdejmij budyń z ognia, przełóż do miski i natychmiast połóż folię spożywczą bezpośrednio na powierzchni masy. Odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki.
- *Dlaczego:* Folia spożywcza zapobiega tworzeniu się twardego kożucha na powierzchni budyniu.
- *Pro tip:* Budyń można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce.

**Krok 8.** Miękkie masło (w temperaturze pokojowej) ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 3–5 minut, aż będzie puszyste i jasne. Następnie dodawaj wystudzony budyń po łyżce stołowej, cały czas miksując, aż powstanie jednolity, puszysty krem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie budyniu zapobiega zwarzeniu się kremu i zapewnia aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Masło i budyń powinny mieć zbliżoną temperaturę pokojową — zbyt zimny budyń może sprawić, że krem się zwarzy.

**Krok 9.** Na paterze lub desce układaj warstwy: pierwszy placek, powidła śliwkowe (ok. 2–3 łyżki), krem budyniowy (ok. połowy), drugi placek, znowu powidła i resztę kremu budyniowego. Na wierzch połóż placek z masą orzechową (orzechami do góry).
- *Dlaczego:* Kolejność warstw decyduje o smaku i wyglądzie przekroju ciasta.
- *Pro tip:* Rozsmaruj krem równomiernie, zaczynając od środka placka i przesuwając szpachlą ku krawędziom.

**Krok 10.** Gotowy orzechowiec owiń folią spożywczą lub wstaw do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki na minimum 24 godziny — najlepszy smak osiąga po 2–3 dniach. Przed podaniem pokrój ostrym nożem na kawałki.
- *Dlaczego:* Czas w lodówce pozwala warstwom się przegryźć, a ciasto staje się wilgotne i intensywnie smakowe.
- *Pro tip:* Nóż zamocz w gorącej wodzie i osusz przed każdym cięciem — przekrój będzie czysty i estetyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć masła zamiast margaryny do ciasta?**

Tak, masło doskonale sprawdzi się zamiast margaryny — ciasto będzie miało bogatszy, maślany smak. Pamiętaj, by było w temperaturze pokojowej.

**Jakich orzechów użyć do masy orzechowej?**

Tradycyjnie używa się orzechów włoskich. Można je zastąpić orzechami laskowymi lub mieszanką obu rodzajów.

**Dlaczego krem budyniowy się zwarzył?**

Najczęstszą przyczyną jest różnica temperatur między masłem a budyniem. Upewnij się, że obie składowe mają temperaturę pokojową. Zwarzony krem można uratować, delikatnie podgrzewając miskę nad parą i miksując.

**Czy orzechowiec można zamrozić?**

Tak, można go zamrozić pokrojony na porcje. Należy szczelnie owinąć każdy kawałek folią i przechowywać do miesiąca. Rozmrażać w lodówce przez całą noc.

**Ile czasu orzechowiec można przechowywać w lodówce?**

Ciasto w lodówce zachowuje świeżość do 5–7 dni. Najlepszy smak ma między 2. a 4. dniem po przygotowaniu.

**Czy mogę użyć dżemu zamiast powideł śliwkowych?**

Powidła śliwkowe mają charakterystyczny kwaskowaty smak, który doskonale balansuje słodycz kremu. Można użyć dżemu śliwkowego lub morelowego, choć smak będzie nieco słodszy i mniej intensywny.