---
slug: orzechowiec-w-pelnej-krasie
title: "Orzechowiec w pełnej krasie"
servings: 25
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Orzechowiec w pełnej krasie

Orzechowiec w pełnej krasie to klasyczny deser z chrupiącym ciastem i aromatyczną masą orzechową. Wykonanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy wart jest zachodu.

## Składniki

- 1 szt ciasto
- 250 ml cukier puder
- 200 g orzechy włoskie
- 250 ml mąka pszenna
- 8 szt jajka
- 10 ml proszek do pieczenia
- 1 szt masa
- 500 ml mleko
- 250 ml cukier puder
- 400 g margaryna
- 200 g orzechy włoskie
- 1 szt polewa czekoladowa
- 30 ml śmietana
- 30 ml cukier kryształ
- 30 ml kakao
- 30 ml orzechy włoskie do posypania (do dekoracji)

## Przygotowanie

1. Orzechy włoskie, jeśli są ze skorupą, obierz z niej.
2. Zalej je wrzącą wodą i odłóż na 30 minut, by łatwiej zeszła skórka.
3. Po 30 minutach zetrzyj skórkę i osusz orzechy ręcznikiem papierowym.
4. Odseparuj białka od żółtek – białka do ubijania, żółtka odłóż osobno.
5. Ubij białka na sztywną pianę za pomocą miksera.
6. Dodaj cukier puder na końcu ubijania białek, stopniowo.
7. Dodawaj żółtka po jednym, zmniejszając obroty miksera.
8. Zmiksuj 200 g orzechów z mąką i proszkiem do pieczenia.
9. Delikatnie wymieszaj suchą mieszankę z ubitymi białkami na niskich obrotach.
10. Przełóż ciasto do formy 40x25 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
11. Piecz 25 minut w 180°C.
12. Po upieczeniu wyjmij ciasto i przekrój na dwie równe części nożem.
13. Zalej drugie 200 g orzechów mlekiem i gotuj 5 minut od zagotowania.
14. Rozmieszcz margarynę z cukrem pudrem mikserem do puszystości.
15. Jeśli nie masz masła, użyj dobrej margaryny roślinnej.
16. Dodaj małymi porcjami orzechy z mlekiem do masy margarynowej.
17. Mieszaj długo, ale nie ucieraj – masa ma być kremowa, nie gładka.
18. Umieść jedną część ciasta w formie wyłożonej folią aluminiową.
19. Równomiernie rozłóż masę orzechową na całej powierzchni ciasta.
20. Nałóż drugą część ciasta i delikatnie przyciśnij.
21. Na małym ogniu rozpuść kakao, śmietanę i cukier, mieszając do gładkości.
22. Polej deser polewą i posyp zmielonymi orzechami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli orzechy są ze skorupą, starannie je obierz nożem lub palcami.
- *Dlaczego:* Orzechy ze skorupy trzeba najpierw oczyścić, by mogły być użyte w przepisie.
- *Pro tip:* Pracuj nad miską, by nie rozsypać skorupek i orzechów.

**Krok 2.** Zalej orzechy wrzątkiem i odłóż na pół godziny, by skórka łatwiej się zeszła.
- *Dlaczego:* Gorąca woda ułatwia usuwanie gorzkiej skórki z orzechów.
- *Pro tip:* Użyj szczypczyków, by wyjąć orzechy z wody, by nie parzyć palców.

**Krok 3.** Po namoczeniu zetrzyj skórkę ręcznikiem papierowym i dokładnie osusz orzechy.
- *Dlaczego:* Wilgoć może wpłynąć na teksturę ciasta, dlatego orzechy muszą być suche.
- *Pro tip:* Możesz też podsuszyć orzechy w piekarniku (5 min, 100°C), jeśli są wilgotne.

**Krok 4.** Oddziel białka od żółtek – uważaj, by żółtko nie pękło i nie dostało się do białek.
- *Dlaczego:* Białka muszą być czyste, bez tłuszczu, by dobrze się ubiły.
- *Pro tip:* Użyj pustej butelki plastikowej, by delikatnie wessanie żółtka z białka.

**Krok 5.** Ubij białka mikserem na najwyższych obrotach, aż staną się sztywne i błyszczące.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek nadaje ciastu lekkość i strukturę.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli lub sok z cytryny, by białka lepiej się ubiły.

**Krok 6.** Dodaj cukier puder stopniowo, kiedy białka zaczną szumieć, i kontynuuj ubijanie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru zapobiega rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Cukier puder dodawaj łyżką co 10–15 sekund, aż masa stanie się błyszcząca.

**Krok 7.** Dodaj żółtka po jednym, zmniejszając obroty miksera, by nie rozbić piany.
- *Dlaczego:* Żółtka dodają wilgoci, ale mogą osłabić pianę, jeśli dodasz je za szybko.
- *Pro tip:* Wymieszaj delikatnie łyżką na końcu, by masa była jednolita.

**Krok 8.** Zmiksuj 200 g orzechów z mąką i proszkiem do pieczenia, by uzyskać jednolitą mieszankę.
- *Dlaczego:* Mieszanka ta zapewnia strukturę i smak ciastu.
- *Pro tip:* Nie miel zbyt długo – orzechy mogą wydzielić olej i stać się pastą.

**Krok 9.** Delikatnie wymieszaj suchą mieszankę z ubitymi białkami, używając łopatki od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje puszystość białek i nie zapada ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie widocznych białych smug.

**Krok 10.** Przełóż ciasto do formy 40x25 cm wyłożonej papierem do pieczenia, by nie przywarło.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu i ułatwia wyjmowanie ciasta.
- *Pro tip:* Rozłóż ciasto łyżką, by powierzchnia była równa.

**Krok 11.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 25 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Temperatura i czas są kluczowe dla odpowiedniego upieczenia bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach, by ciasto nie opadło.

**Krok 12.** Po upieczeniu wyjmij ciasto, ostudź 5 minut, a potem przekrój nożem na dwie warstwy.
- *Dlaczego:* Ciepłe ciasto łatwiej się kroi i nie kruszy.
- *Pro tip:* Użyj długiego noża ząbkowanego i przycinaj ruchem tnącym, nie dociskając.

**Krok 13.** Zalej drugie 200 g orzechów mlekiem i gotuj 5 minut po zagotowaniu na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie orzechów z mlekiem nadaje masie kremową konsystencję i głębi smaku.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypalić mleka na dnie.

**Krok 14.** Rozmieszcz margarynę (lub masło) z cukrem pudrem mikserem do puszystej, białej masy.
- *Dlaczego:* Puszysta masa lepiej łączy się z orzechami i nie robi się ciężka.
- *Pro tip:* Margaryna powinna być miękka, ale nie stopiona – najlepiej z pokoju.

**Krok 15.** Jeśli nie masz masła, użyj dobrej margaryny roślinnej bez wody.
- *Dlaczego:* Margaryna z wodą może spowodować rozwarstwienie masy.
- *Pro tip:* Szukaj margaryny z zawartością tłuszczu powyżej 80%.

**Krok 16.** Dodaj orzechy z mlekiem małymi porcjami, mieszając na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega rozcieczeniu masy i zapewnia jednolitość.
- *Pro tip:* Jeśli masa się grudkuje, dodaj odrobinę mleka lub zmniejsz obroty.

**Krok 17.** Mieszaj długo, ale delikatnie – masa nie powinna być ucierana do gładkości.
- *Dlaczego:* Lekka ziarnistość dodaje orzechowemu orzechowcowi charakteru.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko tyle, by wszystko się połączyło – nie przemęcz masy.

**Krok 18.** Wyłóż formę folią aluminiową i umieść jedną część ciasta na dnie.
- *Dlaczego:* Folia ułatwia późniejsze wyjęcie deseru i nie musisz go przewracać.
- *Pro tip:* Folia powinna wystawać po bokach – to uchwyt do wyciągnięcia ciasta.

**Krok 19.** Rozłóż masę orzechową równym, gładkim warstwem na całej powierzchni ciasta.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolity smak i wygląd w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Użyj szpachelki do caka, by uzyskać idealnie płaską powierzchnię.

**Krok 20.** Nałóż drugą część ciasta i delikatnie przyciśnij palcami, by połączyła się z masą.
- *Dlaczego:* Przyciśnięcie zapobiega pustym przestrzeniom i zapewnia trwałość warstw.
- *Pro tip:* Nie naciskaj zbyt mocno, by nie wycisnąć masy z boków.

**Krok 21.** Na małym ogniu rozpuść kakao, śmietanę i cukier, ciągle mieszając, aż polewa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Polewa musi być gładka i nie przypalona, by dobrze pokryć ciasto.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by uniknąć przypalenia.

**Krok 22.** Polej ciepłą polewą deser i posyp zmielonymi orzechami lub inną dekoracją.
- *Dlaczego:* Polewa twardnieje po ostygnięciu i dodaje smaku oraz estetyki.
- *Pro tip:* Poczekaj 10–15 minut przed krojeniem, by polewa się lekko stężała.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 125 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy orzechowiec trzeba chłodzić przed podaniem?**

Nie jest konieczne, ale lekki czas w lodówce (30–60 minut) pomaga lepiej scalić warstwy i ułatwi krojenie.

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak. Użyj 400 g miękkiego masła zamiast margaryny.

**Dlaczego moja masa orzechowa była zbyt gęsta?**

Może być za mało mleka lub orzechy były przewartane. Dodaj odrobinę mleka podczas mieszania, by złagodzić konsystencję.

**Czy orzechowiec można zamrozić?**

Tak, można zamrozić przed polaniem. Zapakuj hermetycznie i przechowuj do 3 miesięcy.

**Jak kroić orzechowiec, by warstwy się nie rozjeżdżały?**

Użyj ostrego noża ząbkowanego i tnij jednym płynnym ruchem, nie ruchając nożem w przód i w tył.

**Czy można zrobić orzechowiec bez pieczenia?**

Nie w tej wersji – ciasto musi być upieczone. Istnieją alternatywy na bazie ciastek, ale to inny przepis.