---
slug: orzechowiec-z-kajmakiem
title: "Orzechowiec z kajmakiem"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Orzechowiec z kajmakiem

Orzechowiec z kajmakiem to aromatyczne, warstwowe ciasto z chrupiącą masą orzechową i kremem z kajmakiem, idealne na deser po obiedzie lub jako przekąska z herbatą.

## Składniki

- 450 g mąka pszenna typ 500
- 150 g masło (do ciasta)
- 100 g masło (do kremu)
- 90 g cukier
- 1 szt jajko
- 3 szt żółtko jajka
- 30 ml mleko 3,2%
- 80 g miód
- 16 g cukier wanilinowy
- 5 g soda oczyszczona (1 łyżeczka)
- 125 g margaryna do pieczenia
- 200 g orzechy włoskie (posiekane)
- 500 g kajmak

## Przygotowanie

1. W misce połącz masło, cukier, jajko, żółtka, mleko, miód, mąkę, cukier wanilinowy i sodę oczyszczoną. Wymieszaj mikserem do gładkiego ciasta.
2. Zagnieć ciasto ręcznie, aż stanie się gładkie, i podziel je na trzy równe części.
3. Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia. Ułóż pierwszą część ciasta, nakłuj widelcem i upiecz w 180°C przez 15 minut. Powtórz z drugą częścią. Trzecią część odłóż na chwilę.
4. W rondelku rozpuść margarynę z pozostałym cukrem i miódem.
5. Dodaj posiekane orzechy włoskie i zagotuj masę, mieszając przez kilka minut.
6. Na trzecią część ciasta wyłóż masę orzechową, wyrównaj i upiecz w 180°C przez 15 minut.
7. Pozostałe masło ubij na puszysty krem, dodaj kajmak i mikserem wymieszaj do gładkości.
8. Na pierwszy przestudzony blat nałóż połowę kremu, potem drugi przestudzony blat, resztę kremu i wreszcie trzeci blat z orzechami.
9. Wstaw ciasto do lodówki na całą noc, aby dobrze przepociło się kremem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 150 g masła, 50 g cukru, 1 jajko, 3 żółtka, 30 ml mleka, 60 g miodu, 450 g mąki, 16 g cukru wanilinowego i 5 g sody oczyszczonej. Miksuj, aż ciasto będzie gładkie i jednolite.
- *Dlaczego:* Poprawne wymieszanie składników zapewnia jednolitą strukturę ciasta i prawidłowe wypieczenie.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie, ale nie roztopione – ułatwi to mieszanie i lepsze połączenie składników.

**Krok 2.** Ręcznie zagnieć ciasto, aż stanie się sprężyste i gładkie, następnie podziel je nożem lub szpatułką na trzy równe części.
- *Dlaczego:* Ręczne zagniatanie pomaga lepiej połączyć składniki i nadać ciastu odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Aby części były równe, waż je na wadze kuchennej – to zapewni symetryczne blaty.

**Krok 3.** Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia. Ułóż pierwszą część ciasta, przekłuj widelcem i upiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 15 minut. Powtórz z drugą częścią. Trzecią część odłóż na chwilę.
- *Dlaczego:* Przekłucie ciasta widelcem zapobiega jego wypiekaniu się i tworzeniu pęcherzy.
- *Pro tip:* Nie piecz trzeciego blatu – będzie służył jako podstawa dla masy orzechowej.

**Krok 4.** W małym rondelku na średnim ogniu rozpuść 125 g margaryny, dodaj 40 g cukru i 20 g miodu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Rozpuszczenie margaryny z cukrem i miodem tworzy bazę dla aromatycznej masy orzechowej.
- *Pro tip:* Utrzymuj niską temperaturę, by mieszanina nie przypaliła się.

**Krok 5.** Dodaj 200 g posiekanych orzechów włoskich do ciepłej masy i gotuj przez 3–4 minuty, ciągle mieszając, aż zacznie się gęstnieć.
- *Dlaczego:* Gotowanie orzechów z miodem i cukrem intensyfikuje ich smak i zapobiega wysychaniu ciasta.
- *Pro tip:* Orzechy warto posiekać nożem – dadzą lepszą, chrupiącą teksturę niż mielone.

**Krok 6.** Na trzecią część ciasta wyłóż ciepłą masę orzechową, wyrównaj szpatułką i upiecz w 180°C przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Wypieczenie masy orzechowej utrwala jej strukturę i pozwala się dobrze połączyć z ciastem.
- *Pro tip:* Nie przekładaj masy orzechowej, gdy jest zbyt gorąca – może roztopić ciasto.

**Krok 7.** 100 g miękkiego masła ubij mikserem na puszysty krem, potem dodaj 500 g kajmaku i kontynuuj mieszanie, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Ubijanie masła z kajmakiem tworzy lekki, kremowy nadzienie, które dobrze się tnie i smakuje.
- *Pro tip:* Kajmak nie powinien być zimny z lodówki – odstaw go na 30 minut przed mieszaniem.

**Krok 8.** Na pierwszy przestudzony blat nałóż połowę kremu, wyrównaj. Na to połóż drugi przestudzony blat, resztę kremu, a na wierzch trzeci blat z orzechami.
- *Dlaczego:* Warstwowe układanie zapewnia równomierny smak i estetyczny wygląd ciasta.
- *Pro tip:* Aby ciasto nie się ślizgało, lekko przypiecz dno blatu lub użyj odrobiny kremu jako 'kleju'.

**Krok 9.** Umieść całe ciasto w lodówce na minimum 8 godzin, najlepiej na całą noc, by krem dobrze się zestalił i warstwy się połączyły.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala kremowi związać się i utrwalić strukturę, co ułatwia krojenie.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej przez 10 minut – będzie się lepiej kroiło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45.3 g |
| Cukry | 24.6 g |
| Tłuszcze | 31.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy orzechowiec można przechowywać w temperaturze pokojowej?**

Nie zaleca się. Ciasto zawiera kajmak i jaja, dlatego powinno być przechowywane w lodówce. Można je wyjąć na 15 minut przed podaniem.

**Czy można zastąpić kajmak innym produktem?**

Kajmak można częściowo zastąpić śmietaną 30% i serem quark, ale smak będzie inny. Tradycyjny kajmak nadaje charakterystyczną kremowość i lekko słonawy posmak.

**Dlaczego ciasto trzeba piec w trzech etapach?**

Dwa blaty są wypiekane osobno, by były suche i trzymały warstwy. Trzeci służy jako podstawa dla masy orzechowej, która wymaga osobnego wypieku.

**Czy orzechowiec można zamrozić?**

Tak, ale najlepiej przed nałożeniem kremu. Blaty można zamrozić osobno, a potem rozmrozić i złożyć z kremem. Gotowe ciasto lepiej nie mrozić – krem może się rozwarstwić.

**Jak pokroić orzechowiec, by warstwy się nie rozjeżdżały?**

Użyj ostrego noża, który delikatnie przyciśnij do ciasta, a nie tnij ruchem tarcia. Nożem warto przepłukać w gorącej wodzie przed każdym cięciem.