---
slug: orzechowo-kakaowy-zawijaniec
title: "Orzechowo kakaowy zawijaniec"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["baked_good"]
---

# Orzechowo kakaowy zawijaniec

Orzechowo-kakaowy zawijaniec to puszysty wypiek z drożdżowego ciasta, nadziewany słodką masą z białek i mielonych orzechów włoskich. Po upieczeniu polewa się go delikatnym lukrem. Idealny na święta lub jako przekąska dla całej rodziny.

## Składniki

- 0 szt bułka tarta (do smaku)
- 1 szt jajko
- 1 szczypta sól
- 100 g margaryna (miękka)
- 300 g mąka
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 125 ml kwaśna śmietana
- 25 g drożdże (świeże)
- 2 szt żółtko
- 100 g cukier puder
- 2 szt białka
- 100 g mielone orzechy włoskie

## Przygotowanie

1. Mąkę i proszek do pieczenia posiekaj z margaryną. Drożdże rozpuść z cukrem, solą i śmietaną, wlej do mąki, dodaj żółtka i jajko. Wyrób gładkie ciasto, podziel na pół i rozwałkuj na prostokąty.
2. Białka ubij, dodając cukier puder, mielone orzechy włoskie i bułkę tartą. Masa powinna być gładka. Podziel na dwie części.
3. Posmaruj każdy prostokąt z ciasta masą, zwiń w rulony, ułóż na blasze i piecz 45 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj 300 g mąki z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i posiekaj z 100 g miękkiej margaryny, aż masa przypomina drobne okruchy. W osobnej misce rozpuść 25 g świeżych drożdży w 125 ml ciepłej śmietany z szczyptą soli i łyżeczką cukru. Wlej do mąki, dodaj 2 żółtka i 1 całe jajko. Zagniataj, aż ciasto będzie gładkie i nie przywiera do rąk. Podziel na dwie równe części i rozwałkuj każdą na prostokąt grubości 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Rozwałkowanie ciasta na prostokąt ułatwi późniejsze zwinięcie go z nadzieniem w rulon.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do ręki, posyp je niewielką ilością mąki, ale nie przesadzaj, by nie stało się zbyt suche.

**Krok 2.** W bocznym naczyniu ubij 2 białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj 100 g cukru pudru, aż masa będzie błyszcząca i gładka. Wymieszaj z 100 g mielonych orzechów włoskich i odrobiną bułki tartej (około 1 łyżka), by masa była grubsza. Podziel na dwie porcje – każda do jednego rulonu.
- *Dlaczego:* Ubite białka zapewniają lekkość nadzieniu, a orzechy i bułka tarta nadają mu odpowiednią konsystencję, by nie wyciekało podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj suchej, czystej miski do ubijania białek – nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ich ubitie na pianę.

**Krok 3.** Na każdy rozwałkowany prostokąt z ciasta nałóż połowę masy z białek, równomiernie rozkładając ją łyżką. Delikatnie zwiń od dłuższego boku w zwarty rulon. Przenieś na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, ułóż szwem do dołu. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 45 minut, aż zawijaniec będzie złoty i nie wydzieli wilgoci po wkłuciu nożem.
- *Dlaczego:* Zwinięcie od dłuższego boku daje dłuższy, ładniejszy rulon, a pieczenie w odpowiedniej temperaturze zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Po upieczeniu możesz polać zawijaniec lekkim lukrem z cukru pudru i kilku kropel wody – będzie błyszczący i smaczniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło można użyć zamiast margaryny, ale nadaje ciastu inny smak i może być mniej miękkie po upieczeniu. Margaryna lepiej działa w drożdżowych wypiekach typu zawijaniec.

**Dlaczego zawijaniec pęka podczas pieczenia?**

Zawijaniec może pękać, jeśli ciasto było zbyt suche lub zbyt mocno napięte podczas zwijania. Upewnij się, że ciasto jest odpowiednio elastyczne i nie przesuszaj go przed pieczeniem.

**Jak przechowywać zawijaniec i jak długo się trzyma?**

Zawijaniec przechowuj w pudełku z klapką lub pod stojącą kopułą w temperaturze pokojowej. Trzyma się 2–3 dni. Można go również zamrozić przed upieczeniem – wtedy piecz od razu z mrożarki, dodając kilka minut do czasu.