---
slug: orzechowy-baranek
title: "Orzechowy baranek"
servings: 2
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Orzechowy baranek

Orzechowy baranek to aromatyczny deser z miękką strukturą i intensywnym smakiem orzechów włoskich. Gotuje się go bez dodatku mleka, co sprawia, że jest wyjątkowo soczysty. Idealny na święta lub jako przekąska dla całej rodziny.

## Składniki

- 3 szt jajka
- 120 g masło
- 140 g cukier
- 90 g mąka pszenna
- 70 g mąka ziemniaczana
- 120 g orzechy włoskie drobno mielone
- 7.5 ml proszek do pieczenia (1,5 łyżeczki)
- 5 ml esencja waniliowa (1 łyżeczka)
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Ućerz masło z cukrem do uzyskania jasnej, puszystej masy, dodając po jednym jajku, cały czas mieszając mikserem.
2. Dodaj do masy wymieszaną mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, mąkę ziemniaczaną, orzechy, sól i esencję waniliową, mieszaj łyżką do homogenizacji.
3. Wysmaruj formę do baranka i posyp kaszą manną, wlej ciasto do 3/4 wysokości, a następnie wstaw do nagrzanego do 160°C piekarnika na ok. 30 minut.
4. Po upieczeniu pozostaw baranka w formie na 10 minut, wyjmij, ostudź na kratce, a następnie udekoruj np. cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź miękkie masło i cukier, ucieraj je mikserem lub łyżką, aż masa stanie się lekka i biała. Dodawaj jajka po jednym, dobrze mieszając po każdym.
- *Dlaczego:* Utrzenie masła z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Użyj masła w temperaturze pokojowej — łatwiej się uciera i lepiej emulguje z jajkami.

**Krok 2.** Przesiej mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia, dodaj mąkę ziemniaczaną, orzechy, sól i esencję waniliową, a następnie delikatnie wymieszaj z masą jajeczno-masłową.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników osobno zapobiega komkom i zapewnia równomierne rozprowadzenie proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by nie przetrzepać ciasta i zachować jego puszystość.

**Krok 3.** Formę do baranka natłuść masłem i posyp kaszą manną, wlej ciasto do 3/4 objętości, a następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C przez około 30 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie w niższej temperaturze zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne upieczenie gęstego ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem — jeśli wychodzi suchy, baranek jest gotowy.

**Krok 4.** Po pieczeniu pozostaw ciasto w formie na 10 minut, by się ustało, następnie ostrożnie wyjmij i ostudź na kratce. Na końcu udekoruj według uznania.
- *Dlaczego:* Krótkie odstanie w formie pomaga zachować kształt przy wyjmowaniu.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj baranka zbyt wcześnie — może się rozpaść; ostudzenie na kratce zapobiega zaparzeniu się spodu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 86.5 g |
| Cukry | 54.3 g |
| Tłuszcze | 43.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną inną mąką?**

Mąki ziemniaczanej nie warto zastępować, ponieważ nadaje ona ciastu charakterystyczną miękkość. W razie potrzeby można spróbować mąki kukurydzianej w tej samej ilości, ale struktura może się zmienić.

**Dlaczego baranek się zapadł po wyjęciu z piekarnika?**

Zapadanie się ciasta może wynikać z zbyt wczesnego wyjęcia z formy, niedomieszania składników lub zbyt niskiej temperatury pieczenia. Upewnij się, że ciasto jest dobrze upieczone i ostaje się w formie 10 minut.

**Czy orzechowy baranek można zamrozić?**

Tak, upieczony baranek można ostudzić, zapakować hermetycznie i zamrozić na do 3 miesięcy. Odmrażaj powoli w temperaturze pokojowej.

**Jak przechowywać orzechowy baranek?**

Przechowuj baranka w hermetycznym pudełku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Można go również pokroić i zamrozić.

**Czy można zrobić baranka bez formy?**

Tak, można użyć zwykłej formy okrągłej lub prostokątnej, ale efekt dekoracyjny będzie inny. Warto jednak wysmarować i posypać formę, by ciasto nie przywarło.