---
slug: orzechowy-jezyk
title: "ORZECHOWY JEŻYK"
servings: 16
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# ORZECHOWY JEŻYK

Orzechowy Jeżyk to klasyczny deser, który połączenie puszystego biszkoptu z kawą i orzechami z kremem śmietankowo-mascarpone. Idealny na urodziny lub spotkanie rodzinne.

## Składniki

- 4 szt jajka
- 187.5 ml drobnego cukru do wypieków
- 187.5 ml mąki
- 187.5 ml zmielonych orzechów włoskich
- 15 ml rozpuszczalnej kawy inki
- 5 ml proszku do pieczenia
- 60 ml wody
- 500 ml śmietanki 30 %
- 250 g serka mascarpone
- 60 ml cukru pudru
- 125 ml posiekanych orzechów włoskich
- 1 opakowanie czekoladowa posypka i czekoladowe draże do ozdoby (do dekoracji)
- 125 ml pół szklanki posłodzonej kawy inki (do nasączania)

## Przygotowanie

1. Białka ubij na sztywną pianę, następnie stopniowo dodaj cukier i kontynuuj ubijanie do połyskującej masy.
2. Do białek dodaj żółtka, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i kawą, wsyp orzechy oraz wlej wodę, delikatnie wymieszaj łyżką od dołu do góry.
3. Przelej ciasto do tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównaj powierzchnię.
4. Piecz 20 minut w 180°C. Śmietankę ubij z cukrem pudrem, potem zmiksuj z mascarpone do gładkiego kremu.
5. Po wystygnięciu biszkopt przekrój na pół, a następnie każdą połówkę wzdłuż, uzyskując cztery półkoliste blaty.
6. Nasącz blaty kawą, posmaruj kremem, ułóż jeden na drugim tworząc kształt jeżyka, pokryj kremem całość, posyp orzechami i czekoladą, ułóż draże jako oczy i nosek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek, używając czystej i suchą miski. Ubijaj białka mikserem na wysokich obrotach, aż zaczną szumieć, potem dodaj cukier łyżką po łyżce, nie przestając mieszać, aż masa stanie się błyszczącą i sztywną.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek zapewnia puszystość biszkoptu i pomaga mu dobrze wypiec.
- *Pro tip:* Upewnij się, że w misce nie ma ani kropli tłuszczu ani żółtka, inaczej białka nie urosną.

**Krok 2.** Delikatnie wlej żółtka do białek, mieszając łyżką. Następnie przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i kawą, dodaj zmielone orzechy i wodę, mieszaj łagodnym ruchem od dołu do góry, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Mieszanie od dołu do góry zachowuje napowietrzenie, co daje lekki biszkopt.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo – wystarczy połączyć składniki, nie muszą być idealnie gładkie.

**Krok 3.** Wlej ciasto do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, delikatnie wyrównaj powierzchnię za pomocą szpachelki, unikając przekłuwania powietrza.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia ułatwi późniejsze krojenie i ułożenie deseru.
- *Pro tip:* Upuść formę kilka razy na stół, by usunąć duże bąbelki powietrza.

**Krok 4.** Upiecz biszkopt w rozgrzanym piekarniku przez 20 minut. W międzyczasie ubij śmietankę z cukrem pudrem, a potem zmiksuj z mascarpone, aż krem będzie gładki i puszysty.
- *Dlaczego:* Krem musi być chłodny i dobrze ubity, by nie rozlewał się po desercie.
- *Pro tip:* Przed ubijaniem śmietankę i miskę schłodź w lodówce przez 15 minut.

**Krok 5.** Po całkowitym wystygnięciu biszkoptu przekrój go poziomo na dwie równe warstwy, a następnie każdą warstwę wzdłuż, tworząc cztery paski.
- *Dlaczego:* Takie krojenie pozwala na łatwe nasączenie i ułożenie jeżyka.
- *Pro tip:* Użyj noża ząbkowanego i tnij powoli, lekko kołysząc nim w przód i w tył.

**Krok 6.** Na każdym blacie rozłóż cienką warstwę kawy, nałóż krem, ułóż kolejne blaty, kończąc kształtem jeżyka. Pokryj całość kremem, posyp zmielonymi orzechami i czekoladą, a draże ułóż jako oczy i nosek.
- *Dlaczego:* Nasączenie kawą dodaje smaku, a dekoracja nadaje charakter deserowi.
- *Pro tip:* Zrób oczka z dwóch drobnych drażek i nosek z jednego większego – wygląda to najbardziej zabawnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 18.7 g |
| Tłuszcze | 21.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić orzechy włoskie innymi?**

Tak, można użyć drobno zmielonych orzechów nerkowca lub migdałów, ale smak będzie inny. Unikaj orzechów z puszki – mogą być za tłuste.

**Dlaczego biszkopt się zapadł?**

Może to wynikać z zbyt częstego mieszania ciasta lub otwierania piekarnika podczas pieczenia. Upewnij się, że piekarnik był dobrze rozgrzany i nie otwieraj go przed końcem pieczenia.

**Jak przechowywać Orzechowy Jeżyk?**

Deser przechowuj w lodówce pod kopertą lub w szczelnym pojemniku. Jest najlepszy w ciągu 24–48 godzin od przygotowania.

**Czy można przygotować biszkopt wcześniej?**

Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej, zwinąć w papier do pieczenia i przechowywać w pokoju. Nie psuje się i łatwiej go potem kroić.

**Czy da się zrobić wersję bez kofeiny?**

Tak, zamiast kawy inki użyj mocno zaparzonej herbaty ziołowej lub wody z wanilią. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.