---
slug: orzezwiajaca-rabarbarowa-zupa
title: "Orzeźwiająca rabarbarowa zupa"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Orzeźwiająca rabarbarowa zupa

Orzeźwiająca zupa z kwaśnego rabarbaru, słodzonego cukrem i zagęszczona mąką ziemniaczaną. Podawana z makaronem i śmietaną dla delikatnej konsystencji.

## Składniki

- 500 g rabarbar
- 100 g cukier
- 2 szczypta goździki (lub 1 goździk całkowity)
- 20 g mąka ziemniaczana (do zagęszczenia)
- 200 ml śmietana (30% tłuszczu)
- 200 g makaron (np. włoskie włosy)

## Przygotowanie

1. Rabarbar umyj dokładnie i pokrój w kostkę. Zalej 750 ml wody i gotuj na małym ogniu, aż się rozgotuje.
2. Gotowany rabarbar zdejmij z ognia, lekko ostudź, a następnie przetrzyj przez sito, by uzyskać gładką masę.
3. W misce wymieszaj masę z rabarbaru z mąką ziemniaczaną, cukrem i goździkami. Zagotuj ponownie, potem ostudź i dodaj śmietanę.
4. Podawaj zupę z rabarbaru ciepłą lub lekko chłodzoną, z dodatkiem ugotowanego makaronu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rabarbar dokładnie umyj pod bieżącą wodą, usuwając brud. Pokrój w małe kostki (około 1 cm) i przełóż do garnka. Zalej 750 ml wody i gotuj na średnim ogniu przez 15–20 minut, aż warzywo stanie się miękkie.
- *Dlaczego:* Rabarbar trzeba drobno pokroić i dobrze ugotować, by łatwo się rozpadł i dało się przetrzeć.
- *Pro tip:* Nie gotuj rabarbaru z przykrywką — może zgubić kolor i aromat.

**Krok 2.** Zdejmij garnek z ognia i daj rabarbarowi ostygnąć przez 10 minut. Przełóż go do sita (można podłożyć miskę) i przetrzyj łyżką lub drewnianym tłuczkiem, by przesączyć gładką masę.
- *Dlaczego:* Przetrzanie przez sito usuwa włókniste części i zapewnia kremową konsystencję zupy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz sita, użyj blendera, ale uważaj — masa może być gorąca.

**Krok 3.** W misce wymieszaj przetrzany rabarbar z mąką ziemniaczaną (zagęszcza), cukrem (słodzy) i goździkami (dają aromat). Przelej do garnka, zagotuj, mieszając. Zdejmij z ognia, ostudź i dodaj śmietanę.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana musi się rozpuścić w zimnej masie, by nie tworzyć grudek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę po ostygnięciu, by nie ścięła się od gorąca.

**Krok 4.** Ugotuj makaron według instrukcji na opakowaniu. Odcedź i dodaj do ciepłej lub chłodzonej zupy. Podawaj od razu w miseczkach.
- *Dlaczego:* Makaron dodaje objętość i uczucie sytości, a jego delikatny smak komponuje się z kwaśnym rabarbarem.
- *Pro tip:* Nie gotuj makaronu razem z zupą — może się rozgotować i zbyt zgęstnieć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 80 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zupę rabarbarową na zimno?**

Tak, zupę można lekko schłodzić przed podaniem. Idealnie smakuje na ciepło, ale w upalny dzień orzeźwia chłodzona.

**Dlaczego zupa może być za kwaśna?**

Rabarbar jest naturalnie kwaśny. Jeśli zupa wydaje się za kwaśna, dodaj więcej cukru lub trochę więcej śmietany, by zrównoważyć smak.

**Czy można zastąpić mąkę ziemniaczaną innym zagęszczaczem?**

Tak, można użyć mąki pszennej, ale dodać ją należy wcześniej, by odgotować smak. Mąka ziemniaczana działa szybciej i nie zmienia koloru.

**Czy rabarbar jest zdrowy?**

Tak, zawiera witaminę C, błonnik i przeciwutleniacze. Nie nadużywaj go jednak — liście są trujące, a pień w dużych ilościach może działać przeczyszczająco.

**Jak przechowywać resztki zupy?**

Zupę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Nie mroź, bo śmietana może się rozwarstwić.