---
slug: orzo-z-kurczakiem-i-bobem
title: "Orzo z kurczakiem i bobem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Orzo z kurczakiem i bobem

Kremowe orzo z kawałkami kurczaka i bobem gotowane razem w aromatycznym bulionie, wykończone śmietanką, sokiem z cytryny i parmezanem. Danie łączy w sobie lekkość letniego bobu z sytością makaronu i mięsa. Gotowe w jednej patelni – szybkie, pożywne i pełne smaku.

## Składniki

- 500 g filet z piersi kurczaka (Pokroić w niedużą kostkę ok. 2 cm)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 500 g bób (Młody bób gotować ok. 10 minut, starszy dłużej; po ugotowaniu obrać ze skórki)
- 1 łyżka oliwa z oliwek
- 1 szt młoda cebula (Pokroić w drobną kostkę)
- 2 ząbek czosnek (Przecisnąć przez praskę)
- 200 g makaron orzo (Wsypać suchy, bez uprzedniego gotowania)
- 0.5 szt cytryna (Użyć zarówno soku jak i startej skórki; najlepiej cytryna ekologiczna lub dokładnie umyta)
- 750 ml bulion drobiowy (Użyć gorącego bulionu, by skrócić czas doprowadzania do wrzenia)
- 80 ml śmietanka 30%
- 4 łyżka parmezan tarty (Można zastąpić pecorino lub innym twardym serem)
- 1 łyżka natka pietruszki (Świeża, posiekana)

## Przygotowanie

1. Filet z piersi kurczaka pokrój w niedużą kostkę, dopraw solą, pieprzem i tymiankiem.
2. Ugotuj bób w osolonej wodzie przez ok. 10 minut (młody) lub dłużej, aż środek będzie miękki.
3. Na dużą patelnię wlej łyżkę oliwy, dodaj kurczaka i obsmaż na dużym ogniu, aż się zrumieni.
4. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż razem 2 minuty, pod koniec dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę.
5. Wsyp suche orzo, wymieszaj i smaż przez 1–2 minuty, aż makaron lekko się przyrumieni.
6. Wlej gorący bulion i zagotuj; gotuj bez przykrycia ok. 15 minut, mieszając, aż orzo wchłonie bulion.
7. Odcedź ugotowany bób i po przestudzeniu obierz go ze skórki.
8. Dodaj bób do makaronu, wlej sok z cytryny i śmietankę, wymieszaj i zagotuj; dodaj natkę pietruszki.
9. Zdejmij z ognia, posyp tartym parmezanem i startą skórką z cytryny; podawaj od razu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filet z piersi kurczaka połóż na desce do krojenia i pokrój w kostkę o boku ok. 2 cm. Przełóż do miski i dopraw solą, świeżo mielonym pieprzem oraz łyżeczką suszonego tymianku – dobrze wymieszaj.
- *Dlaczego:* Równe kawałki mięsa zapewniają jednolite smażenie – żaden kawałek nie pozostanie surowy.
- *Pro tip:* Przed krojeniem włóż kurczaka na 20 minut do zamrażarki – będzie twardszy i łatwiej go pokroić równo.

**Krok 2.** W garnku zagotuj osoloną wodę, wrzuć bób i gotuj przez ok. 10 minut (młody) lub 15–20 minut (starszy). Sprawdź miękkość, nakłuwając ziarno widelcem – powinno łatwo się rozgniatać.
- *Dlaczego:* Odpowiednie ugotowanie bobu sprawia, że po obraniu jest kremowy w środku i przyjemny w smaku.
- *Pro tip:* Po odcedzeniu przelej bób zimną wodą – zatrzymasz piękny zielony kolor i ułatwisz obieranie skórki.

**Krok 3.** Na dużą, szeroką patelnię wlej łyżkę oliwy i rozgrzej ją na dużym ogniu. Dodaj kawałki kurczaka i smaż bez mieszania przez 2–3 minuty, aż spód się zrumieni, następnie przewróć.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku tworzy złotą skórkę, która zamyka soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Nie układaj kurczaka zbyt ciasno – jeśli kawałki się stykają, zamiast smażyć, będą się dusić.

**Krok 4.** Do zrumienionego kurczaka dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę i smaż razem ok. 2 minuty, często mieszając. Pod koniec dodaj 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę i smaż jeszcze 30 sekund.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek dodane po kurczaku wchłaniają tłuszcz z patelni, budując aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Czosnek dodaj na sam koniec smażenia cebuli, bo pali się szybciej i może zgorzknieć.

**Krok 5.** Wsyp 200 g suchego makaronu orzo bezpośrednio na patelnię, wymieszaj z kurczakiem i cebulą, smaż przez 1–2 minuty, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Lekkie podsmażenie orzo nadaje mu orzechowy aromat i sprawia, że po ugotowaniu jest bardziej al dente.
- *Pro tip:* Makaron jest gotowy do następnego kroku, gdy poczujesz lekko prażony zapach i ziarna staną się opaque.

**Krok 6.** Wlej 750 ml gorącego bulionu i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj bez przykrycia przez ok. 15 minut, mieszając co kilka minut, aż makaron wchłonie większość płynu.
- *Dlaczego:* Gotowanie makaronu bezpośrednio w bulionie sprawia, że wchłania smak i danie nabiera kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli makaron wchłonie bulion, a wciąż jest twardy, dolej trochę wody lub bulionu i gotuj dalej.

**Krok 7.** W czasie gdy makaron się gotuje, odcedź bób przez sito i odstaw do lekkiego przestudzenia. Gdy będzie wystarczająco chłodny w dotyku, zdejmij z każdego ziarna szarą zewnętrzną skórkę – wystarczy nacisnąć, a jasne ziarno wyskoczy.
- *Dlaczego:* Obieranie bobu ujawnia soczystozielone ziarna o delikatniejszym smaku i przyjemniejszej teksturze.
- *Pro tip:* Możesz obrać bób z wyprzedzeniem i trzymać w misce przykrytej ściereczką, by nie wysychał.

**Krok 8.** Dodaj obrane ziarna bobu do makaronu. Wlej sok wyciśnięty z połowy cytryny i 80 ml śmietanki 30%. Wymieszaj i zagotuj przez 1–2 minuty. Na końcu wmieszaj łyżkę posiekanej natki pietruszki.
- *Dlaczego:* Śmietanka i sok z cytryny tworzą kremowy, lekko kwaskowy sos, który wiąże wszystkie składniki w całość.
- *Pro tip:* Dodaj śmietankę do gotującego się dania stopniowo, ciągle mieszając – zapobiegniesz zwarzeniu.

**Krok 9.** Zdejmij patelnię z ognia. Posyp danie 4 łyżkami tartego parmezanu i zetrzyj na wierzch skórkę z połowy cytryny. Podawaj natychmiast, póki danie jest kremowe.
- *Dlaczego:* Parmezan dodany po zdjęciu z ognia delikatnie topi się w cieple dania, nie stając się twardy ani gumowaty.
- *Pro tip:* Skórkę cytryny zetrzyj bezpośrednio nad talerzem, by nie utraciła aromatycznych olejków eterycznych.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego bobu zamiast świeżego?**

Tak, mrożony bób sprawdza się doskonale – wystarczy go rozmrozić i wrzucić do gotowania na 5–7 minut. Jeśli kupujesz mrożony bób już obrany (bez szarej skórki), możesz go dodać bezpośrednio do makaronu bez gotowania.

**Czym mogę zastąpić makaron orzo?**

Możesz użyć małego makaronu ryżowego, stelline lub innego drobnego makaronu. Czas gotowania może się nieznacznie różnić – sprawdzaj miękkość i dostosuj ilość bulionu.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Orzo najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu, ponieważ wchłania sos podczas stania. Jeśli chcesz podgrzać resztki, dodaj kilka łyżek bulionu lub wody i podgrzej na małym ogniu, mieszając.

**Jak sprawdzić, że kurczak jest odpowiednio usmażony?**

Przekrój jeden kawałek – mięso powinno być białe w środku, bez różowego zabarwienia. Możesz też użyć termometru kuchennego: temperatura wewnętrzna 75°C gwarantuje bezpieczeństwo.

**Czy można pominąć parmezan, by danie było bez laktozy?**

Tak, parmezan i śmietankę można pominąć lub zastąpić wegańskimi odpowiednikami. W takim przypadku dodaj trochę więcej soku z cytryny i szczyptę drożdży odżywczych dla umami.

**Dlaczego makaron wsypuję suchy bezpośrednio na patelnię?**

Gotowanie orzo w bulionie bezpośrednio na patelni (podobnie jak risotto) sprawia, że makaron uwalnia skrobię, tworząc naturalnie kremowy sos bez konieczności dodawania dużej ilości tłuszczu.