---
slug: osmiornica-duszona-w-winie-i-pomidorach
title: "Ośmiornica duszona w winie i pomidorach"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ośmiornica duszona w winie i pomidorach

Ośmiornica duszona powoli w aromatycznym sosie pomidorowym z winem i przyprawami to klasyczne śródziemnomorskie danie, które zachwyca głębią smaku. Kluczem do sukcesu jest cierpliwe pieczenie w piekarniku, które sprawia, że mięso ośmiornicy staje się wyjątkowo miękkie i soczyste. Danie serwuje się z drobnym makaronem wchłoniętym w pikantny, pomidorowy sos.

## Składniki

- 650 g ośmiornica oczyszczona (Jedna większa ośmiornica lub kilkanaście mniejszych ośmiorniczek baby; przed gotowaniem należy ją dokładnie rozbić tłuczkiem.)
- 2 łyżka oliwa extra vergine
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt cebula (Mała cebula, drobno posiekana.)
- 125 ml wytrawne wino (Białe, różowe lub czerwone – każde pasuje; wino powinno być dobrej jakości, takie które chętnie byś wypił.)
- 400 g pomidory pelati (obrane pomidory z puszki)
- 125 ml woda
- 2 pęczek pomidorki koktajlowe (Gałązki pomidorków koktajlowych; dodawane na ostatnie 5 minut pieczenia.) *(opcjonalnie)*
- 300 g drobny makaron (Np. ditalini, orzo lub rurki; gotować al dente, napęcznieje jeszcze w gorącym sosie.)
- 2 szt ziele angielskie
- 1 szt listek laurowy
- 1 cm kora cynamonu (Mały kawałek kory cynamonu lub 1/3 łyżeczki cynamonu mielonego.)
- 0.5 łyżeczka słodka papryka w proszku
- 0.33 łyżeczka chili w proszku (Można zastąpić płatkami chili lub pominąć dla łagodnej wersji dania.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ośmiornicę opłucz pod zimną bieżącą wodą przez kilka minut, osusz i obij dokładnie drewnianym wałkiem lub tłuczkiem. Dużą pokrój na 5 części, małe zostaw w całości.
2. W żaroodpornym garnku rozgrzej oliwę i zeszklij drobno posiekaną cebulę oraz starty czosnek na średnim ogniu przez ok. 3–4 minuty.
3. Dodaj ośmiornicę i obsmażaj z każdej strony kilka minut, aż zmieni kolor z szarego na różowy. Pod koniec dodaj ziele angielskie, listek laurowy, cynamon, paprykę i chili. Nagrzej piekarnik do 180°C.
4. Wlej wino i gotuj przez kilka minut, aż zredukuje się o połowę. Dodaj posiekane pomidory z puszki i wodę, zagotuj, przykryj i wstaw do piekarnika na 1 godzinę i 15 minut.
5. Na 5 minut przed końcem pieczenia dołóż do garnka pomidorki koktajlowe. Ugotuj makaron al dente, odcedź, zachowując kilka łyżek wody z gotowania.
6. Wyjmij garnek z piekarnika, dodaj makaron i kilka łyżek wody z jego gotowania, wymieszaj i w razie potrzeby podgrzej na kuchence. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i ewentualnie solą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ośmiornicę opłucz dokładnie pod zimną bieżącą wodą przez co najmniej kilka minut, aby usunąć resztki piasku i soli. Osusz ją papierowym ręcznikiem, połóż na desce i obij mocno tłuczkiem do mięsa lub drewnianym wałkiem po całej powierzchni, w tym po ramionach. Dużą ośmiornicę pokrój nożem na około 5 części; małe ośmiorniczki baby zostaw w całości.
- *Dlaczego:* Obijanie rozbija twarde włókna mięśniowe ośmiornicy, dzięki czemu po ugotowaniu jest delikatna i miękka, a nie gumowata.
- *Pro tip:* Jeśli kupiłeś ośmiornicę mrożoną i rozmroziłeś ją powoli w lodówce, jest już częściowo zmiękzona – możesz ją obijać krócej.

**Krok 2.** W żaroodpornym garnku (lub dużej głębokiej patelni) wlej oliwę i rozgrzej ją na średnim ogniu. Cebulę obierz i drobno posiekaj nożem na małej desce, czosnek zetrzyj na tarce lub przeciśnij przez praskę. Wsyp cebulę i czosnek do garnka i smaż, mieszając, przez 3–4 minuty, aż cebula będzie miękka i lekko przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszklona (nie zrumieniona) cebula z czosnkiem tworzy aromatyczną bazę sosu, która nada daniu głębię smaku.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby czosnek się nie przypalił – spalony czosnek nadaje potrawie gorzki smak; w razie potrzeby zmniejsz ogień.

**Krok 3.** Włóż przygotowaną ośmiornicę do garnka i smaż, co jakiś czas obracając, przez 4–5 minut, aż kawałki zmienią kolor z szarego na wyraźnie różowy. Gdy ośmiornica zmieni kolor, dodaj ziele angielskie, listek laurowy, kawałek cynamonu (lub zmielony), paprykę w proszku i chili. Włącz piekarnik i nastaw go na 180°C (grzałka góra-dół).
- *Dlaczego:* Obsmażenie ośmiornicy zamyka jej soki w środku i nadaje skórce lekko karmelizowany smak, który wzbogaca cały sos.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj garnka w trakcie obsmażania – para powoduje duszenie zamiast smażenia i ośmiornica puści za dużo wody.

**Krok 4.** Wlej wino do garnka i gotuj na średnim ogniu bez przykrycia przez ok. 4–5 minut, aż ilość płynu zmniejszy się o połowę. Dodaj pomidory z puszki (możesz je lekko rozdrobnić łyżką) oraz wodę, całość zagotuj. Przykryj garnek pokrywką i włóż do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę i 15 minut.
- *Dlaczego:* Odparowanie wina usuwa ostry alkohol, pozostawiając wyłącznie owocowy aromat, który doskonale komponuje się z pomidorami.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz żaroodpornego garnka, przełóż całość do ceramicznego lub szklanego naczynia z pokrywą przed wstawieniem do piekarnika.

**Krok 5.** Na 5 minut przed upływem czasu pieczenia otwórz piekarnik i ostrożnie dołóż gałązki pomidorków koktajlowych na wierzch potrawy, po czym zamknij piekarnik. W tym czasie ugotuj makaron w osolonym wrzątku zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale wyjmij go 1–2 minuty wcześniej (ma być al dente). Przed odcedzeniem zachowaj szklankę wody z gotowania makaronu.
- *Dlaczego:* Pomidorki koktajlowe dodane na samym końcu zachowują swój kształt i świeżość, stanowiąc ładną dekorację i dodatek smakowy.
- *Pro tip:* Woda z gotowania makaronu zawiera skrobię, która naturalnie zagęszcza sos – nie wylewaj jej.

**Krok 6.** Wyjmij garnek z piekarnika (użyj rękawic kuchennych!). Dodaj odcedzony makaron i 2–3 łyżki zachowanej wody z jego gotowania, delikatnie wymieszaj. Jeśli danie wystygło, podgrzej je na kuchence przez chwilę na małym ogniu. Spróbuj i ewentualnie dopraw świeżo mielonym czarnym pieprzem; sól dodaj ostrożnie, gdyż ośmiornica jest naturalnie słona.
- *Dlaczego:* Makaron wchłonie część sosu i nabierze intensywnego smaku, a woda z gotowania połączy wszystkie składniki w kremową całość.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po wymieszaniu – makaron wciąż będzie wchłaniał sos, więc im szybciej na talerzu, tym lepsza konsystencja.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 35 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Skąd wziąć oczyszczoną ośmiornicę i jak ją wybrać?**

Ośmiornicę oczyszczoną (z usuniętą głową, dziobem i woreczkiem z atramentem) kupisz w supermarketach z dobrym działem rybnym lub w sklepach z owocami morza, często w postaci mrożonej. Mrożona jest równie dobra jak świeża – rozmrażaj ją powoli w lodówce przez całą noc.

**Czy mogę użyć zwykłego garnka zamiast żaroodpornego?**

Tak – obsmażaj składniki w głębokiej patelni, a następnie przełóż wszystko do ceramicznego lub szklanego naczynia żaroodpornego z pokrywą i wstaw do piekarnika. Możesz też przykryć naczynie folią aluminiową, jeśli nie masz pokrywy.

**Jakie wino najlepiej wybrać do tego dania?**

Świetnie sprawdzi się wytrawne białe wino (np. Pinot Grigio) lub różowe. Czerwone nadaje ciemniejszy kolor sosowi i mocniejszy smak. Użyj wina, które chętnie wypiłbyś – tanich win o złej jakości nie poleca się do gotowania.

**Czy ośmiornica będzie miękka po 1 godzinie 15 minut w piekarniku?**

Tak, przy 180°C i szczelnie przykrytym naczyniu ośmiornica powinna być miękka i delikatna. Jeśli jest jeszcze twarda po tym czasie, wstaw ją z powrotem na 15–20 minut. Czas może się różnić w zależności od wielkości ośmiornicy.

**Czy mogę pominąć makaron lub zastąpić go czymś innym?**

Tak – danie jest równie pyszne podane z pieczywem ciabatta do maczania w sosie lub z ugotowanym ryżem. Możesz też całkowicie pominąć makaron i podać ośmiornicę jako samodzielne danie główne.

**Czy to danie można przygotować dzień wcześniej?**

Zdecydowanie tak – ośmiornica w sosie jest jeszcze lepsza następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj ją w lodówce do 2 dni, a makaron dodaj świeżo ugotowany przed podaniem, aby nie był rozmiękły.