---
slug: osmiornica-duszona-w-winie
title: "Ośmiornica duszona w winie"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ośmiornica duszona w winie

Ośmiornica duszona w czerwonym winie to aromatyczne, południowoeuropejskie danie o miękkiej konsystencji i głębokim smaku. Warzywa i alkohol delikatnie wydobywają sok z mięsa, nadając mu wyjątkowy charakter. Idealne na letni wieczór lub jako egzotyczne danie na uroczystość.

## Składniki

- 1 szt ośmiornica (świeża lub mrożona, o wadze ok. 1–1,2 kg)
- 400 g pomidory (najlepiej dojrzałe, pokrojone na grube plastry)
- 250 ml czerwone wino (suche, np. cabernet sauvignon lub merlot)

## Przygotowanie

1. Ośmiornicę oczyść, odetnij nogi od tułowia i pokrój na kawałki.
2. Pomidory pokrój na grube plastry.
3. Na rozgrzaną patelnię bez tłuszczu połóż kawałki ośmiornicy i poczekaj, aż puści sok.
4. Połóż na niej pomidory, przykryj i duś przez godzinę. Wlej wino i duś dalej, aby ośmiornica była miękka.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść ośmiornicę pod bieżącą wodą, usuwając ewentualne pozostałości piasku. Odseparuj nogi od głowy i pokrój na kawałki o wielkości 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Czyszczenie usuwa niechciane zanieczyszczenia, a odpowiedni rozmiar kawałków zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Jeśli ośmiornica jest mrożona, rozmroź ją wcześniej – stanie się bardziej elastyczna i łatwiejsza w obróbce.

**Krok 2.** Pomidory opłucz, odetnij ogonki i pokrój je na grube plastry o grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Grube plastry nie rozpadną się podczas długiego duszenia i lepiej zachowają strukturę.
- *Pro tip:* Użyj dojrzałych, ale twardych pomidorów – miękkie mogą zamienić się w masę podczas gotowania.

**Krok 3.** Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu, a następnie ułóż kawałki ośmiornicy. Nie mieszaj, aż zaczną pусzczać sok.
- *Dlaczego:* Ośmiornica musi najpierw odparzyć się na sucho, by wydobyć naturalne soki i nie przypalić się.
- *Pro tip:* Nie dodawaj tłuszczu – mięso samo wydzieli wystarczająco płynu do dalszego procesu duszenia.

**Krok 4.** Ułóż plastry pomidorów na ośmiornicy, przykryj patelnię i dusz około 60 minut. Następnie wlej czerwone wino i kontynuuj duszenie, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie rozkłada włókna mięśniowe, a wino dodaje głębi smaku i delikatnie marynuje mięso.
- *Pro tip:* Jeśli sos zaczyna się zbyt szybko wyparowywać, dodaj łyżkę wody lub bulionu, by nie przypalić dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.3 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 6.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mrożonej ośmiornicy?**

Tak, mrożona ośmiornica jest często lepsza – proces rozmrażania ją natychmiast miękka. Po prostu dobrze ją rozmroź i osusz przed gotowaniem.

**Jak sprawdzić, czy ośmiornica jest już gotowa?**

Gotowe mięso łatwo przekłada się widelcem i nie opiera się naciskowi. Jeśli nadal jest twarde, dusz dłużej, dodając w razie potrzeby płyn.

**Czy można zastąpić czerwone wino innym składnikiem?**

Tak, można użyć pomidorowego bulionu lub mieszanki bulionu z octem balsamicznym, ale smak będzie inny – wino nadaje charakterystyczną goryczkę i głębię.

**Dlaczego nie dodaje się tłuszczu na początku?**

Ośmiornica sama wydziela sok, a duszenie na sucho pozwala na lepsze zrumienienie i intensywniejszy smak bez ryzyka przypalenia tłuszczu.