---
slug: osmiornica-z-grilla
title: "Ośmiornica z grilla"
servings: 5
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ośmiornica z grilla

Ośmiornica z grilla to smaczne, choć pracochłonne danie. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie mięsa i marynowanie po gotowaniu.

## Składniki

- 100 ml wino białe wytrawne
- 500 ml woda (do zagotowania wywaru)
- 1 szt cytryna
- 100 g cebula
- 3 ziarenka zieło angielskie
- 2 liść liść laurowy
- 4 ziarenka pieprz czarny ziarnisty
- 5 g sól (1 łyżeczka)
- 1200 g ośmiornica surowa
- 80 ml oliwa z oliwek
- 10 g czosnek
- 1 łyżeczka oregano
- 0.33 łyżeczka pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Do garnka wlej białe wino i wodę. Dodaj pokrojoną w plastry cytrynę, cebulę, ziele angielskie, liście laurowe, ziarna pieprzu i sól. Wymieszaj.
2. Z rozmrożonej ośmiornicy usuń oczy i ząb (dziób). Głowę możesz zostawić. Ośmiornicę dokładnie opłucz zimną wodą.
3. Gdy wywar zacznie bulgotać, zanurz ośmiornicę i od razu wyjmij. Powtórz tę czynność trzykrotnie.
4. Gotuj ośmiornicę na małym ogniu około 60 minut, aż mięso będzie miękkie.
5. Ugotowaną ośmiornicę pokrój na porcje po 1–2 macki i natrzyj oliwą z oliwek.
6. Grilluj ośmiornicę około 5 minut z każdej strony, aż się lekko zarumieni.
7. W misce wymieszaj sok z cytryny, przeciśnięty czosnek, oregano, mielony pieprz i 4 łyżki oliwy. Polej tym sos po ośmiornicy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej do garnka 100 ml białego wina i 500 ml wody. Dodaj 1 pokrojoną w plastry cytrynę, 100 g cebuli, 3 ziarenka zielonego pieprzu, 2 liście laurowe, 4 ziarenka pieprzu czarnego i 1 łyżeczkę soli. Wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Wywar aromatyzuje ośmiornicę i pomaga miękuć mięsu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie gotuj wywaru długo — ma tylko wyparować alkohol i wydzielić aromaty.

**Krok 2.** Delikatnie usuń oczy i twardy dziób (ząb) z głowy ośmiornicy. Jeśli chcesz, możesz zostawić głowę. Następnie dokładnie opłucz całość zimną wodą.
- *Dlaczego:* Oczy i dziób są niejadalne i mogą psuć smak dania.
- *Pro tip:* Pracuj ostrożnie — mięso jest śliskie, użyj ostrego noża i stabilnej deski.

**Krok 3.** Zagotuj wywar, zanurz ośmiornicę na kilka sekund, wyjmij, a potem powtórz to trzy razy. To tzw. szok termiczny, który pomaga mięśniom się rozluźnić.
- *Dlaczego:* Szok termiczny sprawia, że ośmiornica staje się miękka i nie jest gumowa.
- *Pro tip:* Nie gotuj długo przy pierwszym zanurzeniu — chodzi tylko o nagłe zmiany temperatury.

**Krok 4.** Po szoku termicznym włóż ośmiornicę do garnka i gotuj ją na małym ogniu przez około 60 minut, aż będzie łatwo przebić ją nożem.
- *Dlaczego:* Długie, delikatne gotowanie rozkłada włókna mięśniowe, czyniąc mięso miękkim.
- *Pro tip:* Gotuj pod przykryciem, ale nie całkowicie — pozwól części wody odparować, by nie rozcieńczać smaku.

**Krok 5.** Po ugotowaniu ostudź ośmiornicę, a następnie podziel na porcje — po 1–2 macki. Natrzyj każdą część oliwą z oliwek, by nie wysychała.
- *Dlaczego:* Oliwa chroni mięso przed wyschnięciem i poprawia smak przed grillowaniem.
- *Pro tip:* Nie kroj gorącej ośmiornicy — może się rozpaść. Najpierw ostudź.

**Krok 6.** Umieść kawałki ośmiornicy na rozgrzanym grillu. Grilluj około 5 minut z każdej strony, aż pojawi się złoty rumień.
- *Dlaczego:* Grillowanie nadaje charakterystyczny, palony smak i lekko chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj — mięso już jest gotowe, chodzi tylko o smak i wygląd.

**Krok 7.** Wymieszaj sok z jednej cytryny, 10 g przeciśniętego czosnku, 1 łyżeczkę oregano, 1/3 łyżeczki pieprzu mielonego i 4 łyżki (60 ml) oliwy. Polej tym sos po ośmiornicy tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeży, cytrusowy sos komponuje się idealnie z bogatym smakiem ośmiornicy.
- *Pro tip:* Dodaj sos na ciepłą ośmiornicę — aromaty lepiej się rozprzestrzeniają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 32.1 g |
| Węglowodany | 4.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 15.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ośmiornicę trzeba gotować przed grillowaniem?**

Tak, ośmiornica musi być najpierw ugotowana, inaczej będzie zbyt twarda. Gotowanie czyni mięso miękkim i nadającym się do grillowania.

**Czy można użyć mrożonej ośmiornicy?**

Tak, ale musi być dokładnie rozmrożona. Lepszy smak ma ośmiornica rozmrażana w lodówce przez 12–24 godziny.

**Jak sprawdzić, czy ośmiornica jest gotowa?**

Gotowe mięso łatwo przebija się nożem lub widelcem. Jeśli opór jest duży, gotuj dłużej.

**Czy ośmiornicę można piec w piekarniku zamiast grilla?**

Tak, możesz ją upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 10–15 minut, aż się zarumieni.

**Czy sos można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można przygotować do 2 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem lekko odchłodź.