---
slug: osmiorniczki-baby-duszone
title: "Ośmiorniczki baby duszone"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ośmiorniczki baby duszone

Ośmiorniczki baby duszone w aromatycznym sosie czosnkowym z natką pietruszki i octem winnym to eleganckie danie, które zachwyca prostotą wykonania. Podane na makaronie ryżowym z kiełkami stanowią wykwintny obiad w stylu śródziemnomorskim.

## Składniki

- 400 g ośmiorniczki baby świeże (Przed gotowaniem oczyść woreczek z zawartością oraz usuń dziób; możesz użyć mrożonych – rozmrożonych przez noc w lodówce.)
- 6 łyżka oliwa z oliwek
- 2 ząbek czosnek
- 1 pęczek natka pietruszki
- 2 łyżka ocet winny (Biały lub czerwony – oba pasują; czerwony nada intensywniejszy kolor.)
- 50 g kiełki (Dowolny rodzaj, np. rzodkiewki, słonecznika lub soczewicy.)
- 100 g makaron ryżowy (Waga przed ugotowaniem; możesz zastąpić makaronem soba lub vermicelli.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 szczypta cukier
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 1 szczypta majeranek

## Przygotowanie

1. Ośmiorniczki oczyść: usuń woreczek z wnętrznościami i dziób, a następnie dokładnie opłucz pod zimną bieżącą wodą.
2. Czosnek obierz i drobno posiekaj; natkę pietruszki umyj, osusz i posiekaj.
3. Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu, dodaj czosnek i smaż ok. 1 minuty, aż zmięknie i zacznie pachnieć.
4. Dodaj ośmiorniczki na patelnię, wymieszaj i smaż przez 2–3 minuty, aż lekko się zarumienią.
5. Wlej ocet winny, dodaj sól, cukier, pieprz i majeranek; dokładnie wymieszaj.
6. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i duś ośmiorniczki przez 40–45 minut, aż będą miękkie; w razie potrzeby dolej odrobinę wody.
7. W międzyczasie ugotuj makaron ryżowy według instrukcji na opakowaniu, odsącz na sicie.
8. Pod koniec duszenia wsyp posiekaną natkę pietruszki, wymieszaj i zdejmij z ognia.
9. Makaron ryżowy rozłóż na talerzach, nałóż ośmiorniczki z sosem i udekoruj kiełkami; podawaj natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ośmiorniczki oczyść starannie: palcem wsuń się do woreczka i wyciągnij wnętrzności, następnie usuń twardy dziób ukryty pośrodku macek. Opłucz pod zimną bieżącą wodą.
- *Dlaczego:* Usunięcie wnętrzności i dzioba zapobiega goryczy i nieprzyjemnemu zapachowi gotowego dania.
- *Pro tip:* Jeśli kupisz mrożone ośmiorniczki, często są już wstępnie oczyszczone – sprawdź na opakowaniu.

**Krok 2.** Czosnek obierz, połóż na desce i rozgnieć płaską stroną noża, a następnie drobno posiekaj. Natkę pietruszki opłucz pod wodą, strząśnij wodę i posiekaj liście.
- *Dlaczego:* Rozgniecenie czosnku przed siekaniem uwalnia więcej aromatu niż samo krojenie.
- *Pro tip:* Postaraj się oddzielić liście pietruszki od łodyżek – liście są delikatniejsze i lepiej wyglądają jako dekoracja.

**Krok 3.** Na głębokiej patelni lub w rondlu wlej oliwę i postaw na średnim ogniu. Gdy oliwa się rozgrzeje (po ok. 30 sekundach), dodaj czosnek i smaż ok. 1 minuty, mieszając łopatką.
- *Dlaczego:* Podsmażanie czosnku w oliwie tworzy aromatyczną bazę sosu, która nada daniu głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie przypal czosnku – gdy zmieni kolor na złoty, od razu dodaj ośmiorniczki.

**Krok 4.** Wrzuć oczyszczone ośmiorniczki na patelnię i mieszaj je przez 2–3 minuty, aż lekko zmienią kolor na biało-różowy.
- *Dlaczego:* Krótkie obsmażenie zamyka pory ośmiorniczek i zapobiega wypływaniu soków podczas duszenia.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo ośmiorniczek naraz – lepiej smażyć je w jednej warstwie.

**Krok 5.** Wlej na patelnię ocet winny, a następnie dodaj sól, szczyptę cukru, pieprz i majeranek. Wymieszaj wszystkie składniki łopatką.
- *Dlaczego:* Ocet winny zmiękczy ośmiorniczki podczas duszenia i nada im lekko kwaśny, śródziemnomorski smak.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz pikantniejsze potrawy, dodaj w tym momencie płatki chili.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień do małego, nałóż na patelnię pokrywkę i duś ośmiorniczki przez 40–45 minut. Co 10 minut sprawdzaj, czy nie wyschło – w razie potrzeby dolej 2–3 łyżki wody.
- *Dlaczego:* Długie duszenie pod przykryciem sprawia, że ośmiorniczki stają się miękkie i delikatne zamiast gumowate.
- *Pro tip:* Ośmiorniczki są gotowe, gdy dadzą się łatwo przebić widelcem – nie spiesz się z tym etapem.

**Krok 7.** Zagotuj wodę w garnku, posól ją i ugotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu (zwykle 3–5 minut). Odsącz na sicie i opcjonalnie skrop odrobiną oliwy, żeby się nie sklejał.
- *Dlaczego:* Makaron ryżowy gotuje się szybko i wchłania inne smaki, dlatego dobrze komponuje się z aromatycznym sosem.
- *Pro tip:* Możesz też zalać makaron ryżowy wrzątkiem i odczekać kilka minut – sprawdź czas na opakowaniu.

**Krok 8.** Na 2 minuty przed końcem duszenia wsyp posiekaną natkę pietruszki do ośmiorniczek, wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia.
- *Dlaczego:* Dodanie pietruszki pod koniec gotowania zachowuje jej świeży smak i intensywny zielony kolor.
- *Pro tip:* Zarezerwuj trochę pietruszki do dekoracji talerzy przed podaniem.

**Krok 9.** Na każdym talerzu ułóż porcję makaronu ryżowego, nałóż ośmiorniczki z sosem i udekoruj kiełkami. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Serwowanie od razu gwarantuje, że makaron nie straci sprężystości, a ośmiorniczki będą ciepłe i soczyste.
- *Pro tip:* Skrop talerz kilkoma kroplami oliwy extra virgin tuż przed podaniem – danie zyska połysk i intensywniejszy aromat.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 290 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych ośmiorniczek zamiast świeżych?**

Tak, mrożone ośmiorniczki baby są równie dobre. Rozmrażaj je przez noc w lodówce lub przez 2 godziny w zimnej wodzie, a następnie osusz papierowym ręcznikiem przed smażeniem. Często są już wstępnie oczyszczone.

**Jak sprawdzić, czy ośmiorniczki są już miękkie?**

Wbij widelec lub wykałaczkę w najgrubszą część macki – jeśli wchodzi bez oporu, ośmiorniczki są gotowe. Zbyt krótkie duszenie skutkuje gumowatą konsystencją.

**Czym mogę zastąpić makaron ryżowy?**

Możesz użyć makaronu soba, cienkiego makaronu pszennego, komosy ryżowej lub podać ośmiorniczki ze świeżą bagietką do maczania w sosie.

**Czy ocet winny można zastąpić innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć soku z cytryny lub białego wina wytrawnego – smak będzie nieco łagodniejszy. Unikaj octu balsamicznego, który jest zbyt słodki.

**Jak przechowywać resztki?**

Ośmiorniczki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na małym ogniu z odrobiną wody lub oliwy, żeby nie wyschły. Makaron ryżowy najlepiej ugotować świeży.

**Czy można przygotować to danie wcześniej?**

Ośmiorniczki możesz udusić dzień wcześniej – po schłodzeniu smak się nawet pogłębia. Przed podaniem podgrzej je na patelni i dodaj świeżą natkę pietruszki oraz kiełki w ostatniej chwili.