---
slug: osmiorniczki
title: "Ośmiorniczki"
servings: 2
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ośmiorniczki

Przepis na ośmiorniczki baby smażone na oliwie z czosnkiem i pietruszką. Świeże ośmiorniczki wymagają wcześniejszego oczyszczenia i umycia pod zimną wodą. Danie przygotowuje się szybko, a ośmiorniczki pod wpływem temperatury skurczają się i puszczają wodę.

## Składniki

- 500 g świeże ośmiorniczki baby
- 120 ml oliwa z oliwek
- 5 ząbek czosnek
- 1 garść natka pietruszki
- 2.5 g sól
- 2.5 g pieprz czarny
- 2.5 g tymianek

## Przygotowanie

1. Oczyść świeże ośmiorniczki baby i dokładnie umyj pod zimną wodą
2. Pokrój czosnek w cienkie plasterki, posiekaj natkę pietruszki
3. Na rozgrzanej patelni podsmaż ośmiorniczki na 4 łyżkach oliwy z czosnkiem przez 2-3 minuty
4. Gdy ośmiorniczki puszczą wodę i się skurczą, dodaj resztę oliwy i przyprawy
5. Duś pod przykryciem przez 8-10 minut, na koniec posyp pietruszką

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść świeże ośmiorniczki baby usuwając wszystkie nieczystości i dokładnie umyj pod zimną wodą przez 2-3 minuty
- *Dlaczego:* Dokładne oczyszczenie usuwa piasek i nieczystości, które mogłyby zepsuć smak dania
- *Pro tip:* Jeśli ośmiorniczki są większe, można je lekko pobić tłuczkiem do zmiękczenia

**Krok 2.** Pokrój 5 ząbków czosnku w cienkie plasterki grubości 2mm, drobno posiekaj garść natki pietruszki
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki czosnku smażą się równomiernie i nie przypalają się tak szybko
- *Pro tip:* Czosnek dodawaj na już rozgrzaną patelnię - wtedy nie gorzeje

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej 60ml oliwy i podsmaż ośmiorniczki z czosnkiem przez 2-3 minuty mieszając
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie na początku zatrzymuje soki w ośmiorniczkach i nadaje im złoty kolor
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni na tym etapie - para mogłaby sprawić, że ośmiorniczki staną się gumowate

**Krok 4.** Gdy ośmiorniczki puszczą wodę i zmniejszą swoją objętość o połowę, dodaj pozostałe 60ml oliwy oraz po pół łyżeczki soli, pieprzu i tymianku
- *Dlaczego:* Ośmiorniczki naturalnie puszczają wodę podczas smażenia - to normalny proces, który koncentruje smak
- *Pro tip:* Jeśli puszczą zbyt dużo wody, zwiększ ogień na chwilę aby ją odparować

**Krok 5.** Zmniejsz ogień do minimum, przykryj patelnię i duś przez 8-10 minut, na koniec zdejmij z ognia i posyp posiekaną pietruszką
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu sprawia, że ośmiorniczki stają się miękkie i soczyste
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość nakłuwając widelcem - powinny być delikatne, ale nie rozpadać się

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 3 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można używać mrożonych ośmiorniczek?**

Tak, mrożone ośmiorniczki należy wcześniej rozmrozić w lodówce i osuszyć ręcznikiem papierowym

**Dlaczego ośmiorniczki są twarde?**

Prawdopodobnie smażyły się za długo na zbyt wysokiej temperaturze. Kluczem jest krótkie podsmażenie i długie duszenie na małym ogniu

**Czym można zastąpić tymianek?**

Można użyć oregano, majeranu lub rozmarynu w tej samej ilości

**Jak sprawdzić czy ośmiorniczki są gotowe?**

Nakłuj widelcem - powinny być miękkie i łatwo przebijalne, ale nie rozpadać się

**Czy można dodać wino?**

Tak, można dodać 50ml białego wytrawnego wina na etapie duszenia dla pogłębienia smaku

**Jak długo można przechowywać ugotowane ośmiorniczki?**

W lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku, można je podgrzać na patelni z odrobiną oliwy