---
slug: oso-z-mlekiem-kokosowym-i-groszkiem
title: "ŁOSOŚ Z MLEKIEM KOKOSOWYM I GROSZKIEM"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# ŁOSOŚ Z MLEKIEM KOKOSOWYM I GROSZKIEM

Aromatyczne curry z łososia na bazie tłustego mleka kokosowego z zielonym groszkiem, brokułami i fasolką szparagową – szybkie, sycące danie na obiad lub kolację. Czerwona pasta curry nadaje potrawie wyrazistą głębię, a kawałki łososia wkładane do sosu na końcu pozostają soczyste i delikatne. Świetnie komponuje się z ryżem basmati lub opiekanymi bułkami.

## Składniki

- 700 g filet z łososia (Najlepiej świeży; można użyć rozmrożonego filetu bez skóry)
- 400 ml mleko kokosowe (Wybierz tłuste (min. 17% tłuszczu) dla kremowego sosu; alternatywnie śmietana 30–36%)
- 300 g mrożony groszek
- 150 g różyczki brokułów (Można użyć mrożonych; pominąć, jeśli niedostępne) *(opcjonalnie)*
- 150 g fasolka szparagowa (Mrożona lub świeża; można zastąpić innym warzywem strączkowym) *(opcjonalnie)*
- 2 szt cebula
- 2 łyżka czerwona pasta curry (Tajska pasta pikantna; można zastąpić żółtą przyprawą curry w proszku (1–2 łyżeczki))
- 3 łyżka olej kokosowy lub olej roślinny (Zamiast oleju można użyć masła klarowanego)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz kolorowy mielony
- 1 pęczek szczypiorek lub dymka (Do posypania przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Włóż fasolkę szparagową i brokuły do garnka z niewielką ilością wody i gotuj kilka minut, aż będą miękkie. Zachowaj wodę z gotowania.
2. Obierz cebule i pokrój w cienkie talarki.
3. Na dużej patelni lub w garnku żeliwnym rozgrzej olej, dodaj cebulę, posól i smaż na złoto, często mieszając.
4. Do zrumienionej cebuli dodaj pastę curry, wlej mleko kokosowe i ok. 100 ml wody z gotowania warzyw, wymieszaj dokładnie i zagotuj.
5. Dorzuć ugotowaną fasolkę, brokuły i mrożony groszek. Gotuj razem ok. 4 minut na małym ogniu, mieszając.
6. Filety łososia oczyść, osusz, posól i posyp pieprzem.
7. Na drugiej patelni rozgrzej odrobinę oleju i smaż łososia mięsem w dół 3–4 minuty, a następnie odwróć i smaż jeszcze 2–3 minuty.
8. Zdejmij usmażonego łososia z patelni, usuń skórę i podziel rybę na większe kawałki.
9. Włóż kawałki łososia do sosu curry, delikatnie wymieszaj, przykryj i odstaw na 5 minut bez ognia, by smaki się przegryzły.
10. Nałóż na talerze i posyp posiekanym szczypiorkiem lub dymką. Podawaj z ryżem basmati lub pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż fasolkę szparagową i różyczki brokułów do małego garnka, zalej ok. 200 ml wody i gotuj na średnim ogniu przez 4–5 minut – warzywa mają być miękkie, ale nie rozgotowane. Nie wylewaj wody, będzie potrzebna do sosu.
- *Dlaczego:* Wstępne ugotowanie warzyw skraca czas duszenia w sosie i pozwala zachować wodę z gotowania, która wzbogaca smak curry.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość warzyw widelcem – powinny lekko stawiać opór, tzw. 'al dente'.

**Krok 2.** Obierz dwie cebule ze skórki i pokrój je w cienkie krążki (talarki) o grubości ok. 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry cebuli równomiernie i szybko się rumienią, nadając sosowi słodkawy, karmelowy smak.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – tępy rozgniata cebulę zamiast kroić, co powoduje łzawienie oczu.

**Krok 3.** Rozgrzej olej w dużym garnku lub patelni na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną cebulę, posól szczyptą soli i smaż, mieszając co minutę, aż cebula stanie się złotobrązowa (ok. 6–8 minut).
- *Dlaczego:* Zrumienienie cebuli (karmelizacja) wytwarza głębię smaku, która jest podstawą dobrego curry.
- *Pro tip:* Nie podkręcaj ognia – na zbyt dużym ogniu cebula szybko się przypala z zewnątrz, a w środku pozostaje surowa.

**Krok 4.** Do złotej cebuli dodaj 2 łyżki pasty curry i smaż przez 1 minutę, cały czas mieszając. Następnie wlej mleko kokosowe i ok. 100 ml zachowanej wody z gotowania warzyw. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia.
- *Dlaczego:* Krótkie podsmażenie pasty na tłuszczu 'otwiera' aromaty zawarte w przyprawach i czyni sos bogatszym w smaku.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dolej więcej wody z gotowania warzyw – to lepsze niż zwykła woda.

**Krok 5.** Dorzuć do sosu ugotowaną fasolkę, brokuły i mrożony groszek (nie trzeba wcześniej rozmrażać). Gotuj na małym ogniu ok. 4 minuty, mieszając co jakiś czas.
- *Dlaczego:* Krótkie duszenie warzyw w sosie pozwala im wchłonąć aromaty curry bez utraty konsystencji.
- *Pro tip:* Spróbuj sos i w razie potrzeby dosól lub dodaj odrobinę więcej pasty curry.

**Krok 6.** Filety łososia opłucz pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem, a następnie posól z obu stron i posyp pieprzem.
- *Dlaczego:* Osuszenie ryby przed smażeniem zapobiega pryskaniu tłuszczu i pozwala uzyskać ładną, złotą skórkę.
- *Pro tip:* Łosoś smakuje lepiej, gdy jest lekko niedopieczony w środku – nie smaż go zbyt długo.

**Krok 7.** Na drugiej patelni rozgrzej łyżkę oleju na średnio-dużym ogniu. Połóż filet mięsem (jaśniejszą stroną) do dołu i smaż 3–4 minuty bez ruszania, aż kolor zmieni się do połowy grubości ryby. Odwróć i smaż jeszcze 2–3 minuty od strony skóry.
- *Dlaczego:* Smażenie najpierw od strony mięsa tworzy rumianą skórkę, która zapobiega rozpadaniu się ryby podczas przekładania.
- *Pro tip:* Łosoś jest gotowy, gdy po naciśnięciu palcem lekko sprężynuje – nie powinien być twardy ani galaretowaty.

**Krok 8.** Zdejmij usmażone filety z patelni na deskę. Nożem lub palcami delikatnie oddziel skórę (powinna schodzić łatwo po usmażeniu) i podziel rybę na większe kawałki.
- *Dlaczego:* Podzielenie łososia na kawałki pozwala mu równomiernie wchłonąć sos curry.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj ryby zbyt mocno – większe kawałki są atrakcyjniejsze na talerzu i pozostają soczyste.

**Krok 9.** Włóż kawałki łososia do garnka z sosem curry. Delikatnie wymieszaj, przykryj pokrywką i odstaw na 5 minut bez włączonego ognia.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pod przykryciem pozwala rybie dojść do ideału i sprawia, że smaki całości się łączą i pogłębiają.
- *Pro tip:* Nie gotuj łososia długo w sosie – wystarczy 5 minut pod przykryciem bez ognia, by był idealnie soczysty.

**Krok 10.** Nałóż curry z łososiem na talerze i posyp obficie posiekanym szczypiorkiem lub dymką. Podawaj od razu z ryżem basmati lub opiekanymi bułkami.
- *Dlaczego:* Świeży szczypiorek dodaje koloru i lekkiej ostrości, która równoważy kremowość mleka kokosowego.
- *Pro tip:* Podgrzej talerze przed podaniem – gorące danie na ciepłym talerzu długo utrzymuje temperaturę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego łososia?**

Tak, ale przed smażeniem dokładnie go rozmróź i osusz papierowym ręcznikiem. Nadmiar wody spowoduje, że ryba będzie się dusić zamiast smażyć i nie uzyska rumianej skórki.

**Czym zastąpić mleko kokosowe?**

Możesz użyć tłustej śmietany kremówki (30–36%). Sos będzie mniej egzotyczny, ale równie kremowy. Unikaj śmietany 12% – może się zwarzyć podczas gotowania.

**Jak ostra jest ta potrawa i jak to regulować?**

Ostrość zależy od użytej pasty curry – tajska czerwona pasta jest dość pikantna. Zacznij od 1 łyżki, spróbuj i dodaj więcej według gustu. Żółta curry w proszku jest łagodniejsza i bezpieczniejsza dla wrażliwych podniebień.

**Z czym najlepiej podać to curry?**

Najlepiej komponuje się z sypkim ryżem basmati, który chłonie aromatyczny sos. Sprawdzi się też makaron ryżowy lub opiekane pieczywo. Ryż jaśminowy to kolejna dobra opcja.

**Czy można przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Sos curry (bez ryby) można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Łososia najlepiej smażyć i dodawać świeżo przed podaniem, żeby nie był przesuszony po podgrzaniu.

**Czy można pominąć brokuły lub fasolkę szparagową?**

Tak, oba warzywa są opcjonalne – przepis działa świetnie tylko z groszkiem. Możesz dodać inne warzywa, np. cukinię, paprykę lub szpinak.