---
slug: oso-zapiekany-z-owocami-i-chrzanem
title: "ŁOSOŚ ZAPIEKANY Z OWOCAMI I CHRZANEM"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# ŁOSOŚ ZAPIEKANY Z OWOCAMI I CHRZANEM

Łosoś zapiekany z porem, fenkułem, świeżą żurawiną, suszonymi śliwkami i sosem chrzanowo-śmietanowym to danie na wyjątkowe okazje, pełne świątecznych aromatów. Delikatny por duszony na maśle dodaje słodyczy, a chrzan i imbir nadają wyrazistości. Podany gorący prosto z piekarnika prezentuje się wspaniale i smakuje jeszcze lepiej.

## Składniki

- 10 szt łosoś (filety po 120–150 g każdy) (Najlepiej świeże filety ze skórą; mrożone należy wcześniej rozmrozić i osuszyć papierowym ręcznikiem.)
- 2 szt por (Używamy głównie białej i jasnozielonej części.)
- 1 szt fenkuł (Pomijamy, jeśli nie lubimy smaku anyżu; można zastąpić dodatkowym porem.) *(opcjonalnie)*
- 100 g żurawina wielkoowocowa świeża lub mrożona (Mrożoną żurawinę dodajemy bezpośrednio, bez rozmrażania.)
- 150 g suszone śliwki (Najlepiej bez pestek; można wstępnie namoczyć w ciepłej wodzie przez 10 minut.)
- 200 ml śmietana słodka 36% (Można zastąpić tłustym mlekiem kokosowym, aby uzyskać wersję bez laktozy.)
- 1 łyżka chrzan tarty (Czubata łyżka; najlepiej świeżo starty lub ze słoika bez dodatku octu.)
- 3 cm korzeń imbiru (Obrany i starty na drobnej tarce.)
- 100 g masło (Do duszenia porów; można zastąpić olejem roślinnym.)
- 1 łyżeczka pieprz kolorowy w ziarnach (Czerwone ziarna pieprzu najlepiej wyglądają jako dekoracja.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Można zastąpić białym mielonym pieprzem.)
- 4 szt świeży tymianek (Gałązki do dekoracji i aromatyzowania; można zastąpić świeżym koperkiem.)

## Przygotowanie

1. Obierz pory z wierzchnich liści, umyj i pokrój w cienkie plasterki. Dusz na maśle na małym ogniu, aż staną się miękkie i delikatne.
2. Fenkuła pokrój w bardzo cienkie plasterki, przełóż na osobną patelnię, dodaj ½ szklanki wody i duś na małym ogniu do miękkości.
3. Dodaj miękki fenkuł do patelni z porami, wsyp starty imbir i podduszaj razem kilka minut, aż smaki się połączą.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę do zapiekania i wyłóż jej dno masą porowo-fenkułową, zostawiając 2 łyżki do późniejszego użycia.
5. Oprósz filety łososia solą i pieprzem, ułóż je na warstwie warzyw w formie. W wolne miejsca wsyp śliwki i żurawinę.
6. Na każdy filet łososia nałóż odrobinę pozostałego pora, po małej łyżeczce chrzanu i gałązkę tymianku. Posyp kolorowym pieprzem.
7. Delikatnie wlej śmietanę 36% (lub mleko kokosowe) między kawałki łososia, starając się nie zmyć chrzanu z wierzchu.
8. Wstaw formę na dolną półkę piekarnika i piecz 20–30 minut, aż łosoś będzie ugotowany i lekko zarumieniony na wierzchu.
9. Wyjmij gorące danie z piekarnika i podaj natychmiast, najlepiej z ugotowanymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zdejmij i wyrzuć zewnętrzne, twarde liście pora. Przekrój pora wzdłuż, dobrze opłucz pod bieżącą wodą (między warstwami często kryje się ziemia), a następnie pokrój w cienkie półplasterki. Na patelni roztop masło na średnim ogniu i wrzuć pora. Mieszaj od czasu do czasu i smaż na małym ogniu około 10–12 minut, aż por zmięknie i lekko się zeszkli.
- *Dlaczego:* Duszenie pora na małym ogniu sprawia, że staje się słodki i delikatny, a nie gorzki ani przypalony.
- *Pro tip:* Jeśli por zacznie przywierać do patelni, dodaj łyżkę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 2.** Odetnij zieloną, twardą wierzchołkową część fenkuła oraz twardą spodnią część. Pokrój bulwę w poprzek na bardzo cienkie plasterki (ok. 2–3 mm). Przełóż na patelnię, zalej ½ szklanki wody i duś pod przykryciem na małym ogniu ok. 10 minut, aż plasterki będą miękkie i lekko przezroczyste.
- *Dlaczego:* Fenkuł jest twardszy niż por, dlatego gotujemy go osobno z wodą, żeby równomiernie zmiękł zanim trafi do formy.
- *Pro tip:* Zielone liście fenkuła można zachować do dekoracji – ładnie wyglądają i pachną anyżem.

**Krok 3.** Przełóż miękki fenkuł do patelni z porem. Obierz imbir ze skórki (najprościej łyżeczką) i zetrzyj na drobnej tarce. Dodaj do warzyw i smaż razem przez 2–3 minuty na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Połączenie smaków na patelni przed zapiekaniem sprawia, że warzywa tworzą aromatyczną bazę, która przeniknie smak łososia.
- *Pro tip:* Zetrzyj imbir nad miską, żeby nie stracić aromatycznego soku.

**Krok 4.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra–dół, bez termoobiegu). Weź prostokątną formę do zapiekania i wyłóż jej dno całą masą porowo-fenkułową – równomiernie rozłóż łopatką. Zostaw sobie 2 pełne łyżki stołowe tej masy w oddzielnej miseczce – będą potrzebne na wierzch.
- *Dlaczego:* Warstwa warzyw na dnie chroni łososia przed przypaleniem i utrzymuje wilgoć podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Formę możesz lekko posmarować masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia dla łatwiejszego mycia.

**Krok 5.** Każdy filet łososia oprósz szczyptą soli i świeżo mielonym czarnym pieprzem z obu stron. Ułóż filety na warstwie warzyw skórą do dołu, pozostawiając między nimi małe odstępy. W wolne przestrzenie między filetami wsyp suszone śliwki i żurawinę.
- *Dlaczego:* Doprawienie ryby przed ułożeniem w formie zapewnia równomierne przyprawienie każdego kawałka.
- *Pro tip:* Jeśli filety są bardzo grube (ponad 3 cm), możesz naciąć je lekko z góry, by piekarnik szybciej dotarł do środka.

**Krok 6.** Na każdy filet łososia nałóż łyżeczką trochę odłożonej masy porowej, następnie na środek każdego kawałka połóż pół łyżeczki chrzanu i przyozdobu gałązką świeżego tymianku. Posyp całość kolorowymi ziarnami pieprzu.
- *Dlaczego:* Chrzan na wierzchu łososia tworzy aromatyczną „czapkę

**Krok 7.** Trzymając formę lekko pochyloną lub wlewając śmietanę łyżką, delikatnie rozprowadź ją w przestrzeniach między kawałkami łososia. Staraj się nie lać śmietany bezpośrednio na chrzan, żeby go nie zmyć.
- *Dlaczego:* Śmietana podczas pieczenia tworzy kremowy sos, który przesiąka przez warzywa i owoce, wiążąc wszystkie smaki razem.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bogatszy sos, możesz wymieszać śmietanę z łyżką chrzanu przed wlaniem do formy.

**Krok 8.** Wstaw formę na dolną półkę nagrzanego piekarnika. Piecz przez 20–30 minut. Po 20 minutach sprawdź widelcem jeden kawałek – jeśli mięso łatwo się rozdziela na płatki i jest nieprzezroczyste w środku, łosoś jest gotowy.
- *Dlaczego:* Łosoś pieczony w niższej temperaturze na dolnej półce równomiernie się upiecze bez wysuszenia.
- *Pro tip:* Nie przesuszaj łososia – lepiej wyjąć go chwilę wcześniej; będzie bardziej soczysty.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika (użyj rękawic kuchennych!). Podawaj od razu, nakładając na talerz kawałek łososia razem z warzywami, śliwkami, żurawiną i sosem śmietanowym. Podaj z ugotowanymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Łosoś najlepiej smakuje tuż po wyjęciu z piekarnika, kiedy sos jest gorący i kremowy.
- *Pro tip:* Do podania możesz użyć szerokiej łopatki, żeby filety nie rozpadały się na talerzu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonego łososia?**

Tak, ale przed użyciem należy go całkowicie rozmrozić w lodówce (najlepiej przez noc), a potem dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Mokra ryba będzie się gotować zamiast zapiekać i może rozrzedzić sos.

**Czym zastąpić śmietanę 36%, jeśli chcę wersję bez nabiału?**

Idealnym zamiennikiem jest tłuste mleko kokosowe (co najmniej 17% tłuszczu) – w przepisie jest ono wprost wymienione jako alternatywa. Nada daniu lekko egzotyczny aromat, który świetnie współgra z imbirem i żurawiną.

**Czy fenkuł jest niezbędny?**

Nie, fenkuł jest opcjonalny. Jeśli nie lubisz smaku anyżu, po prostu go pomiń lub zastąp większą ilością pora. Danie nadal będzie smaczne i aromatyczne.

**Jak sprawdzić, czy łosoś jest gotowy?**

Delikatnie naciśnij widelcem lub palcem środek jednego fileta – jeśli mięso łatwo się rozdziela na płatki i nie jest już przezroczyste, łosoś jest upieczony. Możesz też użyć termometru kuchennego – temperatura wewnętrzna powinna wynosić 63°C.

**Czy to danie można przygotować dzień wcześniej?**

Możesz wcześniej przygotować i udusić warzywa oraz ułożyć formę, ale śmietanę wlej i wstaw do piekarnika tuż przed podaniem. Łosoś zapiekany odgrzany traci soczystość i może stać się gumowaty.

**Z czym najlepiej podać łososia z owocami i chrzanem?**

Klasycznie podaje się go z gotowanymi ziemniakami, które chłoną kremowy sos. Pasuje też ryż basmati, kasza jaglana lub po prostu świeże pieczywo do maczania w sosie.