---
slug: ossobucco
title: "Ossobucco."
servings: 6
prep_time_minutes: 125
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ossobucco.

Ossobucco to klasyczne włoskie danie z miękkim, puszystym mięsem cielęcym, duszonym z warzywami, winem i przyprawami. Podaje się je z cytrynową natką i czosnkiem dla dodatkowego aromatu. Idealne na uroczyste obiady.

## Składniki

- 6 plasterek plaster giczy cielęcej (bez skóry)
- 4 szt cebula
- 4 ząbek cząbek czosnku
- 2 szt marchewka
- 4 łodyga łodyga selera naciowego
- 30 g masło (do podsmażania)
- 250 ml bulion warzywny lub mięsny
- 125 ml białe wino
- 4 szt pomidor (bez skórki i nasion, pokrojone w kostkę)
- 30 g mąka pszenna (do obtaczania mięsa)
- 1 gałązka bazylia
- 1 gałązka tymianek
- 1 liść liść laurowy
- 1 skórka skórka cytrynowa (tylko żółta część)
- 1 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Cebulę, czosnek, marchewkę i seler naciowy pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle przez 10 minut.
2. Wlej bulion i białe wino, dodaj pokrojone pomidory bez skórki i nasion.
3. Plastry giczy obtocz w mące i obsmaż na gorącej patelni.
4. Posyp mięso solą i pieprzem do smaku.
5. Ułóż mięso w naczyniu żaroodpornym, zalaj sosem warzywnym i dodaj przyprawy.
6. Piecz 90 minut w piekarniku nagrzanym do 220°C.
7. Skórkę cytrynową, natkę pietruszki i czosnek drobno posiekaj i posyp gotowe ossobucco.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę, czosnek, marchewkę i seler w bardzo drobną kostkę, aby szybciej się podsmażyły i lepiej rozpuściły w sosie.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie warzyw zapewnia szybsze podsmażenie i lepszą konsystencję sosu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnego deski, aby nie zmiażdżyć warzyw.

**Krok 2.** Wlej 250 ml bulionu i 125 ml białego wina do warzyw, dodaj pomidory bez skórki i gotuj kilka minut.
- *Dlaczego:* Wino i bulion tworzą podstawę sosu, a pomidory dodają kwasowość i głębię smaku.
- *Pro tip:* Pomidory możesz obrugać i oblać wrzątkiem, by łatwo zdejmować skórkę.

**Krok 3.** Obtocz każdy plaster giczy w mące, by utworzyła się rumiana korочка podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Mąka chroni mięso i pomaga zatrzymać sok podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – nadmiar może zgęścić sos zbyt mocno.

**Krok 4.** Posyp mięso solą i świeżo mielonym pieprzem z obu stron tuż przed smażeniem.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz podkreślają naturalny smak mięsa i warzyw.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli zbyt wcześnie – może wyciągnąć sok z mięsa.

**Krok 5.** Ułóż obsmażone gicze w naczyniu żaroodpornym, zalać sosem i dodać liść laurowy, tymianek i bazylia.
- *Dlaczego:* Długie duszenie w sosie czyni mięso niezwykle miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Upewnij się, że sos nieco przykrywa mięso, ale nie całkowicie.

**Krok 6.** Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz 90 minut, aż mięso będzie się samo odrywać od kości.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i długie gotowanie rozpuszczają łącznotkankowe, czyniąc mięso puszystym.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika zbyt często – utrzymaj stałą temperaturę.

**Krok 7.** Drobno posiekaj żółtą skórkę cytryny, natkę pietruszki i czosnek, a następnie posyp nimi danie tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Świeże zioła i cytryna dodają jasności i świeżości ciężkiemu danie duszonym.
- *Pro tip:* Nie dodawaj cytryny zbyt wcześnie – jej aromat może ulotnić się podczas pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ossobucco można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ossobucco smakuje jeszcze lepiej następnego dnia. Po ostudzeniu przechowuj w lodówce i podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Jakie zamienniki wina mogę użyć?**

Możesz zastąpić wino octem balsamicznym (1 łyżka) i wodą (115 ml), ale smak będzie intensywniejszy i mniej delikatny.

**Dlaczego mięso nie odpada od kości po pieczeniu?**

Prawdopodobnie nie było wystarczająco długo duszone. Zwiększ czas pieczenia o 15–30 minut i sprawdź miękkosć widelcem.

**Czy można dusić ossobucco w wolnowarce?**

Tak, duszenie na wolnym ogniu w wolnowarce (8 godzin na niskiej mocy) sprawi, że mięso będzie jeszcze bardziej miękkie.

**Jak podawać ossobucco?**

Klasycznie podaje się z ryżem, purée z ziemniaków lub polentą, które świetnie wchłaniają soczysty sos.