---
slug: ossobuco-gicz-ciel-ca
title: "OSSOBUCO GICZ CIELĘCA"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# OSSOBUCO GICZ CIELĘCA

Ossobuco to klasyczne danie kuchni lombardzkiej – grube plastry giczki cielęcej z kością duszone powoli z marchewką, pietruszką, selerem naciowym, cebulą i pomidorami. Długie duszenie sprawia, że mięso staje się niezwykle miękkie i odpada od kości, a sos nabiera głębokiego, aromatycznego smaku. Doskonałe podane z tłuczonymi ziemniakami lub świeżym chlebem.

## Składniki

- 2.5 plasterek gicz cielęca z kością (plastry) (Plastry powinny mieć ok. 4–5 cm grubości; przed smażeniem osuszyć ręcznikiem kuchennym)
- 4 szt marchewka
- 3 szt seler naciowy (Gałązki pokrojone w kostkę)
- 1 szt pietruszka korzeniowa
- 2 szt cebula
- 500 ml pomidory krojone (passata lub puszka)
- 3 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1 łyżeczka tymianek suszony
- 4 łyżka olej roślinny
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Obierz marchewki, pietruszkę i cebulę, następnie pokrój je w drobną kostkę. Pokrój również gałązki selera naciowego.
2. Każdy plaster giczy osusz ręcznikiem kuchennym, a następnie posól i obsyp pieprzem z obu stron.
3. Rozgrzej patelnię z 1 łyżką oleju i obsmaż mięso z obu stron na złoty kolor, po ok. 3–4 minuty na stronę.
4. Na tej samej patelni dodaj pozostały olej i podsmaż warzywa przez kilka minut, mieszając, aż lekko zmiękną.
5. Do głębokiego garnka (najlepiej żeliwnego) przełóż warzywa i mięso, dodaj pomidory, tymianek, liście laurowe i ziele angielskie. Lekko dosól.
6. Przykryj garnek pokrywką i duś na małym ogniu od 90 minut (cielęcina) do 4 godzin (wołowina), aż mięso będzie miękkie.
7. Sprawdź miękkość mięsa, nakłuwając je widelcem – powinno być delikatne i odchodzić od kości. Podaj z tłuczonymi ziemniakami lub chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz marchewki i pietruszkę obieraczką, cebulę obierz z łupin nożem. Pokrój wszystkie warzywa w drobną kostkę o boku ok. 1 cm. To samo zrób z selerem naciowym.
- *Dlaczego:* Warzywa pokrojone na podobną wielkość będą się równomiernie gotować i tworzą bazę smakową sosu.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża – ułatwia pracę i zapobiega wypadkom.

**Krok 2.** Połóż plastry giczki na ręczniku kuchennym i osusz je dokładnie z obu stron, przyciskając kolejnym ręcznikiem. Następnie posól i posyp pieprzem każdy plaster z obu stron.
- *Dlaczego:* Sucha powierzchnia mięsa pozwala uzyskać ładną, złotą skórkę podczas smażenia zamiast gotowania.
- *Pro tip:* Możesz przewiązać każdy plaster sznurkiem kuchennym, aby mięso nie rozpadało się podczas duszenia.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na średnio-wysokim ogniu, wlej 1 łyżkę oleju i poczekaj, aż zacznie lekko dymić. Połóż plastry mięsa i smaż bez ruszania przez 3–4 minuty, aż spód będzie złoty, potem przewróć.
- *Dlaczego:* Obsmażanie zamyka pory mięsa i nadaje mu intensywniejszy smak oraz ładny kolor.
- *Pro tip:* Nie ruszaj mięsa zbyt wcześnie – samo odejdzie od patelni, gdy będzie gotowe do przewrócenia.

**Krok 4.** Na tej samej patelni dodaj pozostały olej i wsyp pokrojone warzywa. Smaż na średnim ogniu przez 4–5 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula się zeszkli.
- *Dlaczego:* Podsmażanie warzyw wydobywa ich naturalne cukry i głębię smaku, która przejdzie do sosu.
- *Pro tip:* Na patelni zostają resztki po smażeniu mięsa – to skarb smakowy, więc nie wylewaj tłuszczu.

**Krok 5.** Przełóż warzywa na dno garnka żeliwnego lub grubościennego. Na warzywach ułóż plastry mięsa. Wlej pomidory, dodaj tymianek, liście laurowe, ziele angielskie i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Warzywa pod spodem chronią mięso przed przypaleniem i stanowią poduszkę aromatyczną.
- *Pro tip:* Garnek żeliwny lub ceramiczny najlepiej utrzymuje stałą temperaturę podczas długiego duszenia.

**Krok 6.** Przykryj garnek pokrywką i ustaw na najmniejszym palniku na najmniejszy ogień. Duś 90 minut dla cielęciny lub 3–4 godziny dla wołowiny, od czasu do czasu sprawdzając, czy nie wyparuje za dużo płynu.
- *Dlaczego:* Długie, wolne duszenie sprawia, że twarde włókna mięsa rozluźniają się i stają się niezwykle miękkie.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbytnio odparowuje, dolej pół szklanki wody lub bulionu warzywnego.

**Krok 7.** Wbij delikatnie widelec w mięso – jeśli wchodzi bez oporu i mięso łatwo odpada od kości, danie jest gotowe. Przełóż na talerze i polej sosem z garnka. Podaj z tłuczonymi ziemniakami lub chlebem.
- *Dlaczego:* Test widelcem to najprostszy sposób sprawdzenia gotowości mięsa bez termometru.
- *Pro tip:* Szpik z kości jest prawdziwym przysmakiem – wyjmij go małą łyżeczką i rozsmaruj na chlebie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 48 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć giczy wołowej zamiast cielęcej?**

Tak, wołowina jest twarda, dlatego wymaga dłuższego duszenia – nawet 3–4 godziny. Smak będzie intensywniejszy niż w wersji cielęcej.

**Czy mogę dodać wino do tego przepisu?**

Tradycyjne ossobuco zawiera białe wino – można dodać ok. 150–200 ml na etapie smażenia warzyw i odczekać, aż odparuje. Autorka przepisu pomija ten krok, ale wino nadaje daniu dodatkową głębię smaku.

**Skąd kupić gicz cielęcą pokrojoną w plastry?**

W zwykłych supermarketach trudno ją znaleźć. Najlepiej szukać w sklepach mięsnych, na targowiskach lub u rzeźnika, który może pokroić mięso na miejscu. Dostępna bywa też w hurtowniach gastronomicznych i sklepach internetowych z mięsem.

**Jak przechowywać resztki ossobuco?**

Ostudzone danie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je też zamrozić na do 3 miesięcy. Odgrzewaj powoli pod przykryciem, najlepiej na małym ogniu z odrobiną wody lub bulionu.

**Z czym najlepiej podać ossobuco?**

Klasycznie podaje się z risotto alla milanese (z szafranem), ale świetnie sprawdzają się też tłuczone ziemniaki, polenta lub po prostu świeże pieczywo do maczania w sosie.

**Czy mogę zrobić ossobuco w garnku żeliwnym w piekarniku?**

Tak, to doskonały sposób – po przełożeniu składników do garnka żeliwnego wstaw go do piekarnika rozgrzanego do 160°C na 2–3 godziny. Temperatura jest bardziej równomierna niż na kuchence.