---
slug: ossobuco-gicz-cieleca
title: "Ossobuco - gicz cielęca"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ossobuco - gicz cielęca

Ossobuco to aromatyczne włoskie danie z giczów cielęcych duszonych z warzywami, winem i ziołami. Sos jest gęsty, intensywny, z nutą rozmarynu i szałwii. Idealne na zimne wieczory.

## Składniki

- 1000 g gicz cielęca
- 1 opakowanie sos do pieczeni jasny knorr (zwykle zawiera gluten)
- 1 szt marchew
- 1 szt cebula
- 2 szt świeże pomidory
- 250 ml czerwone wino
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 1 gałązka gałązka świeżego rozmarynu
- 4 liść świeża szałwia (ewentualnie suszona) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1 łyżeczka pieprz czarny ziarnisty
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 350 ml woda

## Przygotowanie

1. Gicze cielęce umyj, osusz ręcznikiem i oprósz solą oraz pieprzem. Obsmaż je na oliwie w garnku z każdej strony.
2. Cebulę pokrój w cienkie piórka, marchew zetrzyj na tarce. Dodaj do mięsa i dusz przez kilka minut. Wprowadź przyprawy i zioła.
3. Pomidory pokrój w kostkę i dodaj do garnka. Polej czerwonym winem, przykryj i dusz 40 minut. Następnie dodaj 250 ml wody i gotuj dalej 40 minut.
4. Sos Knorr rozpuść w 200 ml wody, wlej do gulaszu i wymieszaj. Gotuj jeszcze 5 minut, aż sos zgęstnieje.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przed smażeniem dokładnie osusz gicze ręcznikiem papierowym, aby dobrze się zrumieniły. Dopiero potem oprósz solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Wilgoć przeszkadza w rumienieniu mięsa, co wpływa na aromat i wygląd dania.
- *Pro tip:* Smaż gicze na średnim ogniu, aż będą ładnie zrumienione z każdej strony – to podstawa dobrego gulaszu.

**Krok 2.** Pokrój cebulę w cienkie paski, a marchew zetrzyj na grubych oczkach tarki. Smaż je z mięsem kilka minut, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Warzywa podsmażone z mięsem tworzą aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – warzywa nie powinny się przypalić, tylko zmięknąć i odprżyć.

**Krok 3.** Dodaj pokrojone pomidory, polej winem, przykryj i dusz 40 minut. Potem dodaj wodę i gotuj dalej 40 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że gicz zmięknie, a szpik w kościach stanie się kremowy.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko wyparuje, dodaj odrobinę wody, aby nie przypaliło się.

**Krok 4.** Wymieszaj proszek z 200 ml wody, wlej do garnka i gotuj 5 minut, aż sos zgęstnieje. Skoryguj smak solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Sos Knorr dodaje głębi i konsystencji, ale wymaga rozpuszczenia, by nie tworzył grudek.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by sos nie przywarł do dna i nie spalił się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.4 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można gotować ossobuco dłużej niż 80 minut?**

Tak, im dłużej dusisz, tym mięśniejsze będzie mięso. Jeśli chcesz bardzo miękkie gicze, gotuj nawet 2 godziny, dodając wodę w miarę potrzeby.

**Czy sos Knorr można zastąpić innym zagęszczaczem?**

Tak, możesz użyć zamiast niego mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w wodzie lub naturalnego zagęszczacza z warzyw.

**Czy ossobuco można przygotować w garnku szybkowarze?**

Tak, w szybkowarce gicze ugotują się w około 45 minut pod ciśnieniem, co oszczędza czas i energię.

**Jak podawać ossobuco?**

Tradycyjnie podaje się z ryżem, tarciem ziemniaczanym lub kaszą manną. Można dodać świeżą natkę pietruszki na wierzch.

**Czy gicze cielęce trzeba przed smażeniem tnieć?**

Nie trzeba, ale warto upewnić się, że są przekrojone poprzecznie na kawałki o grubości ok. 3–4 cm, by dobrze się dusiły.