---
slug: ossobuco-wolowe
title: "Ossobuco wołowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ossobuco wołowe

Ossobuco wołowe to tradycyjne włoskie danie z mięsem wołowym z szpikową kośćmi, długotrwałe gotowane na cicho, by osiągnęło niepowtarzalną delikatność i soczystość. Idealne podawane z ryżem lub kaszą manną.

## Składniki

- 700 g gicz wołowa
- 15 g czosnek
- 45 g mąka pszenna typ 550
- 70 ml oliwa z oliwek
- 100 g cebula
- 90 g marchewka
- 90 g seler naciowy
- 30 g koncentrat pomidorowy
- 400 g pomidory w puszce
- 150 g wino białe półwytrawne
- 500 ml bulion warzywny
- 10 g tymianek świeży
- 10 g rozmaryn świeży
- 1 szt liść laurowy (nie wymieniony w składnikach, ale wspomniany w kroku 6)

## Przygotowanie

1. Mięso oprósz solą, pieprzem i mąką.
2. Na patelni rozgrzej oliwę. Na oleju obsmaż mięso i odłóż na talerzyk.
3. Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Gdy się przyrumienią, dodaj marchewkę i seler. Smaż 10 minut i wyjmij.
4. Do dużego garnka dodaj koncentrat pomidorowy i pomidory z puszki. Wymieszaj i dodaj podsmażone warzywa.
5. Dodaj mięso do garnka i zalej białym winem. Gotuj 10 minut.
6. Wrzuć rozmaryn, tymianek i liść laurowy. Wlej 750 ml bulionu warzywnego.
7. Zmniejsz ogień, zamknij garnek i gotuj około 90 minut, aż mięso będzie miękkie i odchodzić od kości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oprósz kawałki giczu solą, świeżo mielonym pieprzem i równomiernie posyp mąką pszenną, delikatnie wmasowując ją w mięso.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga utrzymać wilgoć i tworzy lekką skorupkę podczas smażenia, co zwiększa aromat.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo mąki – wystarczy cienka, równomierna warstwa.

**Krok 2.** Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni, a następnie smaż mięso po 3–4 minuty z każdej strony, aż zrumieni się, potem odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki wewnątrz mięsa i dodaje głębokości smaku dzięki reakcji karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością mięsa na patelni – smaż partiami, by nie parzyć, tylko smażyć.

**Krok 3.** Na tej samej patelni podsmaż drobno pokrojoną cebulę i czosnek, potem dodaj pokrojoną w plasterki marchewkę i seler, smaż 10 minut, aż warzywa zmiękną.
- *Dlaczego:* Podsmażanie warzyw rozwija ich naturalne cukry i intensyfikuje smak sosu.
- *Pro tip:* Nie przepalaj czosnku – może gorzknąć; gotuj na średnim ogniu.

**Krok 4.** Do dużego, grubodennego garnka dodaj koncentrat pomidorowy i pomidory z puszki, dobrze wymieszaj, a następnie dodaj podsmażone warzywa.
- *Dlaczego:* Grubodenny garnek równomiernie rozprowadza ciepło, co zapobiega przypalaniu sosu.
- *Pro tip:* Rozetrzyj koncentrat pomidorowy z pomidorami, by nie było grudek.

**Krok 5.** Dodaj zrumienione mięso do garnka, zalej białym winem i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, by alkohol odparował.
- *Dlaczego:* Wino dodaje kwasowości i głębi, a jego odparowanie zapobiega gorzkości w sosie.
- *Pro tip:* Gotuj z odkrytą pokrywką, by alkohol szybciej odparował.

**Krok 6.** Dodaj świeży rozmaryn, tymianek i jeden liść laurowy, następnie wlej 750 ml bulionu warzywnego (3 szklanki po 250 ml).
- *Dlaczego:* Zioła i bulion tworzą aromatyczną podstawę, z której mięso wchłania smak podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz świeżych ziół, możesz użyć 1 łyżeczkę suszonych, ale smak będzie mniej intensywny.

**Krok 7.** Zmniejsz ogień na minimum, zamknij garnek pokrywką i gotuj wolno przez około 90 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie i odchodzić od kości.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie rozkłada kolagen w mięsie, czyniąc je niezwykle soczystym i delikatnym.
- *Pro tip:* Sprawdź po 60 minutach – jeśli sos się zbyt zagęścił, dodaj odrobinę bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 8.4 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ossobuco można gotować w piekarniku?**

Tak, ossobuco doskonale się nadaje do pieczenia w piekarniku. Przygotuj je jak na patelni i garnku, a następnie zapiecz w formie w 160°C przez 2 godziny.

**Jakie zastąpienie dla białego wina mogę użyć?**

Możesz zastąpić wino octem balsamicznym (1 łyżka) i wodą (140 ml), ale smak będzie inny. Unikaj soku z cytryny – może zbyt zakwasić danie.

**Dlaczego mięso nie odchodzi od kości po 90 minutach?**

Niektóre kawałki mięsa potrzebują dłuższego gotowania. Kontynuuj gotowanie co 15 minut, aż osiągnie pożądaną konsystencję.

**Czy ossobuco można zamrozić?**

Tak, doskonale mrozi się po wystudzeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Odmrażaj w lodówce przed podgrzaniem.

**Co podać z ossobuco?**

Klasycznie podaje się z kaszą manną (risotto alla milanese) lub ryżem basmati. Świetnie komponuje się też z gotowanym ziemniakami.