---
slug: ossobuco
title: "OSSOBUCO"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# OSSOBUCO

Ossobuco to tradycyjna włoska potrawa z plastrów giczy cielęcej duszonej z warzywami. Mięso z kością jest długo duszone z marchewką, selerem, cebulą i pomidorami w białym winie. Potrawa charakteryzuje się delikatnym smakiem i aromatem ziół.

## Składniki

- 8 szt plastry giczy cielęcej z kością
- 4 szt marchewka
- 3 gałązka seler naciowy
- 1 szt pietruszka korzeniowa
- 2 szt cebula
- 500 ml pomidory krojone
- 250 ml białe wino
- 3 szt liść laurowy
- 5 g ziele angielskie
- 60 ml olej
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, pietruszkę i cebulę, pokrój w kostkę. Seler naciowy również pokrój w kostkę.
   - **Wskazówka:** Warzywa kroję w podobną wielkość, aby równomiernie się duśiły.
2. Plastry giczy osusz ręcznikiem, posól i posyp pieprzem. Opcjonalnie zwiąż sznurkiem.
   - **Wskazówka:** Związanie mięsa pomoże zachować kształt podczas długiego duszenia.
3. Na patelni podsmaż warzywa na oleju przez kilka minut do lekkiego zrumienienia.
   - **Wskazówka:** Podsmażenie warzyw wzbogaci smak całej potrawy.
4. Do garnka przełóż warzywa i mięso, dodaj wino, pomidory i przyprawy.
   - **Wskazówka:** Użyj garnka żeliwnego - równomiernie rozprowadza ciepło.
5. Duś pod przykryciem na małym ogniu około 2 godzin, aż mięso będzie miękkie.
   - **Wskazówka:** Regularnie sprawdzaj czy nie przypalić się dno, w razie potrzeby dolej wody.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz 4 marchewki, 1 pietruszkę korzeniową i 2 cebule używając noża do obierania. Pokrój wszystkie warzywa w kostkę o boku około 1 cm. Seler naciowy (3 gałązki) umyj i również pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Równomierna wielkość kostek zapewni jednakowy czas gotowania wszystkich warzyw i lepszą prezentację potrawy.
- *Pro tip:* Marchew krój ukośnie, a następnie na pół - będzie wyglądać elegancko i równomiernie się ugotuje.

**Krok 2.** 8 plastrów giczy cielęcej osusz dokładnie papierowym ręcznikiem z obu stron. Posól każdy plaster (około 1/4 łyżeczki soli na plaster) i posyp świeżo zmielonym pieprzem. Pozostaw na 10 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Osuszenie mięsa pozwoli na lepsze przyrumienienie, a solenie z wyprzedzeniem sprawi, że sól wniknie w mięso i je zmiękczy.
- *Pro tip:* Możesz związać każdy plaster cienkim sznurkiem kuchennym - mięso zachowa ładny kształt podczas długiego duszenia.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj 30 ml oleju. Gdy olej się nagrzeje (po około 2 minutach), dodaj pokrojone warzywa. Smaż przez 5-6 minut, często mieszając, aż warzywa lekko się zrumienią i zmiękną.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw przed duszeniem nadaje im głębszy smak i lepszą teksturę, a także uwalnia aromaty.
- *Pro tip:* Nie przeładowuj patelni - jeśli warzywa się nie mieszczą, smaż je w dwóch partiach.

**Krok 4.** Do żeliwnego garnka lub głębokiej patelni przełóż podsmażone warzywa. Ułóż na nich plastry mięsa. Dodaj 250 ml białego wina, 500 ml krojonych pomidorów, 3 listki laurowe i 5g ziela angielskiego. Przykryj garnka i duś na małym ogniu przez 1,5-2 godziny.
- *Dlaczego:* Długie, powolne duszenie sprawia, że kolagen w mięsie rozpuści się i uczyni je niezwykle miękkim, a smaki się połączą.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co 30 minut czy sos się nie przypala - jeśli potrzeba, dolej odrobinę wody lub bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić gicz cielęcą innym mięsem?**

Tak, można użyć giczy wołowej, ale czas duszenia wydłuży się do 2,5-3 godzin. Ważne, żeby mięso było z kością.

**Jakie wino najlepiej użyć do ossobuco?**

Idealne będzie białe wino wytrawne, np. Pinot Grigio lub Chardonnay. Można zastąpić bulionem, ale smak będzie mniej wyrazisty.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Mięso jest gotowe, gdy łatwo rozpada się po nakłuciu widelcem i odchodzi od kości. Powinno być bardzo miękkie.

**Z czym najlepiej podawać ossobuco?**

Tradycyjnie podaje się z risotto alla milanese (z szafranem) lub polentą. Można też podać z ziemniakami lub kluskami.

**Czy można przygotować ossobuco dzień wcześniej?**

Tak, nawet lepiej smakuje następnego dnia. Przechowuj w lodówce i delikatnie podgrzej przed podaniem.

**Dlaczego mięso trzeba dusić tak długo?**

Długie duszenie rozpuszcza kolagen w mięsie, dzięki czemu staje się ono bardzo miękkie i soczyste, a sos gęstnieje.