---
slug: ostra-cieciorka-z-papryka-i-boczniakami
title: "Ostra cieciorka z papryką i boczniakami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "vegetables"]
---

# Ostra cieciorka z papryką i boczniakami

Ostra cieciorka z papryką i boczniakami to aromatyczne, wegetariańskie danie z dodatkiem chili i przypraw. Warzywa i grzyby smażone na klarowanym masle dodają głębi smaku, a buliony Knorr wzbogacają sos. Danie idealne na jesień lub zimę, podawane z chrupiącym pieczywem.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 szt papryka żółta
- 1 główka boczniaki
- 1 szt chili czerwona
- 30 g masło klarowane
- 1 łyżka lubczyk (suszone)
- 1 łyżka papryka słodka (mielona)
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 1 kostka rosół drobiowo-wołowy knorr
- 250 g ciecierzyca sucha (namoczona na noc)
- 1000 ml woda

## Przygotowanie

1. Ciecierzycę namocz w zimnej wodzie na kilka godzin lub całą noc, potem wypłucz i ugotuj w świeżej wodzie z kostką bulionu warzywnego aż stanie się miękka.
2. Boczniaki, paprykę, chili i cebulę pokrój odpowiednio, a następnie zeszklij na patelni z masłem klarowanym, dodaj do ugotowanej ciecierzycy.
3. Dodaj kostkę rosołu drobiowo-wołowego, paprykę słodką i lubczyk, dusz całość 15 minut, a następnie podawaj z pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciecierzycę suchą wlej do dużej miski, zalać zimną wodą (około 3 cm nad ziarnami), odstawić na 8–12 godzin. Następnie przepłucz pod bieżącą wodą i przelać do garnka. Wlej 1 litr świeżej wody, dodaj kostkę bulionu warzywnego i gotuj pod przykryciem ok. 60–90 minut, aż ziarna będą miękkie.
- *Dlaczego:* Namoczenie ciecierzycy pomaga skrócić czas gotowania i poprawia strawność.
- *Pro tip:* Nie gotuj ciecierzycy z dodatkiem soli ani kwaśnych składników na początku – mogą twardnieć ziarna.

**Krok 2.** Boczniaki oczyść papierem ściernym lub ściereczką, pokrój w paski. Paprykę i cebulę pokrój w cienkie paski, chili drobno posiekaj. Na dużej patelni rozgrzej 30 g masła klarowanego, zeszklij cebulę 3–4 minuty, dodaj grzyby i smaż 5 minut, aż zaczną brązowieć. Na końcu dodaj paprykę i chili, smaż 2 minuty, potem przełóż całość do garnka z ciecierzycą.
- *Dlaczego:* Smażenie warzyw i grzybów na masle klarowanym wzbogaca smak dania i usuwa nadmiar wilgoci z grzybów.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj patelni – cebula i grzyby mogą się przypalić; lepiej smażyć na średnim ogniu.

**Krok 3.** Do garnka z ciecierzycą i warzywami dodaj kostkę rosołu drobiowo-wołowego, łyżkę papryki słodkiej i łyżkę suszonego lubczyku. Dusz pod przykryciem na małym ogniu przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Sprawdź, czy jest odpowiednio nasolone – ewentualnie dopraw.
- *Dlaczego:* Duszenie połącza smaki, a przyprawy wchłaniają się głębiej do sosu i ciecierzycy.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt zgęstnieje, dodaj odrobinę ciepłej wody – idealna konsystencja to gęsty, ale nie przesuszony gulasz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 8.2 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć ciecierzycy konserwowej zamiast suchej?**

Tak, można. Użyj dwóch puszek (około 400 g po odcedzeniu), dodaj je na końcu kroku drugiego i dusz razem 15 minut. Czas gotowania skraca się o połowę.

**Jak zmniejszyć ostrość dania?**

Zamiast chili dodaj pół łyżki słodkiej papryki lub pomij chili całkowicie. Można też usunąć nasiona i białe błony z chilli – tam tkwi największa ostrość.

**Czy danie można zamrozić?**

Tak, ostra cieciorka dobrze mrozi się do 3 miesięcy. Przechowuj w hermetycznym pojemniku, odgrzewaj powoli na patelni lub w mikrofalówce.

**Jakie pieczywo najlepiej pasuje?**

Idealne są świeże bułki, grzanki z czarnego chleba lub pieczywo żytnie. Można też podać z pitą lub tortillą.