---
slug: ostra-papryka-w-paskach-marynowana-do-sloika
title: "Ostra papryka w paskach marynowana do słoika"
servings: 3
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack", "preserve"]
---

# Ostra papryka w paskach marynowana do słoika

Ostra papryka w paskach marynowana w occie to pikantna przekąska idealna do mięs, jaj czy jako dodatek do sałatek. Przepis jest prosty i nie wymaga gotowania papryki — wystarczy zalewanie gorącym roztworem. Marynowana papryka świetnie się trzyma w słoikach przez wiele miesięcy.

## Składniki

- 2000 g papryka czerwona ostra
- 1500 ml woda
- 375 ml ocet spirytusowy 10%
- 83.3 ml cukier (około 1/3 szklanki)
- 2 szt cebula
- 30 ml pieprz czarny (2 łyżki)
- 15 ml gorczyca biała (1 łyżka)
- 15 ml ziel angielski (1 łyżka)
- 15 ml sól (1 łyżka)

## Przygotowanie

1. Cebule pokrój w cienkie piórka.
2. Papryki dokładnie umyj i osusz ręcznikiem.
3. Oczyść papryki z gniazd nasiennych i rdzeni.
4. Pokrój papryki na cienkie paski o szerokości około 0,5 cm.
5. Do sterylizowanych słoików wsyp przyprawy: pieprz, gorczycę, zioło angielskie i sól.
6. Do słoików włóż kilka piórek cebuli, a następnie ciasno ułóż paski papryki.
7. W dużym garnku zagotuj wodę z octem, cukrem i solą, mieszając do rozpuszczenia.
8. Zalej gorącym roztworem paprykę w słoikach, aż do pełna.
9. Słoiki natychmiast zakręć i odstaw do góry dnem na 10 minut.
10. Dla dłuższej trwałości zapasteryzuj słoiki w gorącej wodzie.
11. W dużym garnku podgrzej wodę do temperatury zbliżonej do temperatury słoików.
12. Dno garnka wyłóż miękką ściereczką, aby słoiki nie pęknęły.
13. Wstaw słoiki do garnka i zagotuj wodę, gotuj 20 minut.
14. Wyjmij ostrożnie słoiki, odwróć do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia.
15. Dostosuj ilość zalewy do objętości użytych słoików i papryki.
16. Przechowuj słoiki w suchym, ciemnym miejscu przez co najmniej tydzień przed spożyciem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebule i pokrój je w cienkie, pionowe paski, zwane piórkami, o szerokości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka cebuli lepiej rozprowadzają smak w marynacie i szybciej się marynują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, aby uniknąć rozgniatania cebuli i zmniejszyć łzawienie.

**Krok 2.** Przemyj każdą paprykę pod bieżącą wodą, a następnie osusz ją ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Czysta i sucha papryka lepiej przyjmuje marynatę i zapobiega rozwojowi bakterii w słoiku.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj papryki w wodzie — może to spłukać część aromatów.

**Krok 3.** Odtnij dolny koniec papryki, usuń rdzeń i wszystkie nasiona za pomocą łyżki.
- *Dlaczego:* Gniazda nasiennie zawierają najwięcej gorączki i mogą psuć teksturę marynaty.
- *Pro tip:* Nosz rękawiczki, aby nie przetrzeć oczu po kontakcie z ostrą papryką.

**Krok 4.** Pokrój przygotowane papryki na długie, cienkie paski o szerokości około pół centymetra.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość zapewnia równomierne marynowanie i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Kroj paprykę wzdłuż, aby uzyskać dłuższe paski, które lepiej się układają w słoiku.

**Krok 5.** Do czystych, sterylizowanych słoików wsyp przyprawy: pieprz, gorczycę, zioło angielskie i sól.
- *Dlaczego:* Przyprawy na dnie słoika lepiej oddają aromat do całej zawartości podczas zalewania.
- *Pro tip:* Sterylizuj słoiki w 100°C przez 10 minut, aby zapobiec zepsuciu się zawartości.

**Krok 6.** Włóż kilka piórek cebuli na dno i boki słoika, a potem ciasno ułóż paski papryki, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje smaku, a ciasne ułożenie papryki maksymalizuje ilość w słoiku.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj słoika po brzegi — zostaw 1–2 cm luzu na zalewę.

**Krok 7.** W garnku zmieszaj wodę, ocet, cukier i sól, a następnie zagotuj, mieszając aż do rozpuszczenia słodko-cerkowego roztworu.
- *Dlaczego:* Gorący roztwór lepiej penetruje paprykę i dezynfekuje słoik.
- *Pro tip:* Stała mieszanka zapobiega przywaraniu cukru do dna i zapewnia jednolity smak.

**Krok 8.** Delikatnie, ale szybko zalej gorącym roztworem paprykę w słoikach, aż do pełna, nie pozostawiając pustych przestrzeni.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa zapewnia pasteryzację i szczelne zamknięcie słoika.
- *Pro tip:* Użyj lejka, aby nie brudzić krawędzi słoika i zapewnić łatwe zakręcenie.

**Krok 9.** Natychmiast zakręć słoiki szczelnymi wieczkami i odstaw je do góry dnem na 10 minut, aby utworzyła się próżnia.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoików pomaga w utrwaleniu zamknięcia i dezynfekuje wieczko.
- *Pro tip:* Zawij słoiki w ręcznik, aby powoli ostywały i nie pęknęły przez nagły spadek temperatury.

**Krok 10.** Dla dłuższej trwałości przechowywania zapasteryzuj słoiki w kąpieli wodnej przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja eliminuje bakterie i pleśnie, co wydłuża trwałość słoików nawet do roku.
- *Pro tip:* Upewnij się, że słoiki są całkowicie zanurzone w wodzie podczas pasteryzacji.

**Krok 11.** Podgrzej dużą ilość wody w garnku do temperatury zbliżonej do temperatury słoików, aby uniknąć szoku termicznego.
- *Dlaczego:* Nagły skok temperatury może spowodować pęknięcie szklanych słoików.
- *Pro tip:* Woda powinna mieć około 70–80°C, gdy wkładasz do niej słoiki z pokojową temperatury.

**Krok 12.** Wyłóż dno garnka miękką, czystą ściereczką, aby słoiki nie stykały się bezpośrednio ze dnem i nie pęknęły.
- *Dlaczego:* Tkanina amortyzuje uderzenia i zapobiega lokalnemu przegrzaniu szkła.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianej ściereczki bez pęczków, które mogłyby się odrywać.

**Krok 13.** Wstaw słoiki do garnka, zanurz je w wodzie i zagotuj, gotuj przez 20 minut od chwili zagotowania się wody.
- *Dlaczego:* Dwudziestominutowe gotowanie zapewnia skuteczną pasteryzację wnętrza słoików.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj garnka szczelnym wiekiem — wystarczy lekko przysłonić, by nie wylać wody.

**Krok 14.** Wyjmij słoiki szczypcami, odwróć je do góry dnem i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na ręczniku.
- *Dlaczego:* Ostrożne wyjmowanie zapobiega pęknięciu, a odwrócenie pomaga utrwalić próżnię.
- *Pro tip:* Nie ruszaj słoików przez co najmniej 12 godzin — to czas potrzebny na utworzenie szczelnego zamknięcia.

**Krok 15.** Sprawdź, czy ilość zalewy wystarcza do pokrycia całej papryki — w razie potrzeby przygotuj dodatkową porcję.
- *Dlaczego:* Całkowite zanurzenie papryki w zalewie zapobiega pleśnie i zapewnia równomierne marynowanie.
- *Pro tip:* Dodatkową zalewę przygotuj w tej samej proporcji: woda, ocet, cukier i sól.

**Krok 16.** Przechowuj słoiki w suchym, ciemnym miejscu przez co najmniej 7 dni, aby smak się wyrobił.
- *Dlaczego:* Czas pozwala aromatom się połączyć i papryce wchłonąć pełnię smaku marynaty.
- *Pro tip:* Po otwarciu słoik trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 miesięcy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 10.5 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 0.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zmniejszyć ilość octu w zalewie?**

Tak, ale nie zaleca się zmniejszania go poniżej 250 ml na litr wody, ponieważ ocet pełni funkcję konserwantu. Mniejsza ilość może skrócić trwałość słoików.

**Jak długo trzyma się ta marynowana papryka?**

Przy prawidłowej pasteryzacji i przechowywaniu w suchym, ciemnym miejscu słoiki trzymają się do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 miesięcy.

**Czy można użyć octu jabłkowego zamiast spirytusowego?**

Tak, ale ocet jabłkowy ma łagodniejszy smak i może zmienić barwę papryki. Upewnij się, że ma co najmniej 5% kwasu octowego dla bezpieczeństwa konserwacji.

**Dlaczego papryka musi być całkowicie zanurzona w zalewie?**

Każda część papryki wystająca ponad poziom zalewy jest narażona na rozwój pleśni i bakterii. Zawsze sprawdź, czy zalewa pokrywa ją całkowicie.

**Czy ta papryka jest bardzo ostra?**

Stopień ostrości zależy od odmiany papryki. Jeśli preferujesz łagodniejszą wersję, możesz zmieszać ostrą z papryką słodką lub zmniejszyć ilość nasion.

**Czy można dodać inne przyprawy?**

Tak, świetnie sprawdzą się liść laurowy, ząbki czosnku, kolendra lub chili. Dodaj je do słoika przed zalewaniem, ale nie przegap ich wpływu na smak i trwałość.