---
slug: ostra-pasta-chilli
title: "ostra pasta chilli"
servings: 8
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# ostra pasta chilli

Ostra pasta chilli to intensywny dodatek do potraw, przygotowany z świeżej papryki chilli, pomidorów i aromatycznych składników. Idealny do doprawiania mięs, dań z makaronu czy jako dodatek do kanapek. Dzięki gotowaniu w wysokiej temperaturze składniki łączą się w jednorodną, pikantną pastę.

## Składniki

- 1000 g papryka chilli (odciąć łodyżkę)
- 4 szt pomidory (dojrzałe, małe)
- 2 g nać selera (zielone gałązki)
- 5 ząbek czosnek
- 45 g koncentrat pomidorowy
- 8 g cukier
- 8 g sól
- 30 ml ocet
- 50 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Połowę papryki chilli umieścić w urządzeniu i zemleć 30 sekund na obrocie 10.
   - **Wskazówka:** Zacznij od mniejszej ilości papryki, aby uniknąć przeciążenia urządzenia.
2. Dodać resztę papryki chilli, pomidory ze skórką, nać selera i czosnek. Zemleć 30 sekund na obrocie 10.
   - **Wskazówka:** Jeśli masa nie jest jednolita, zgarnij łopatką i powtórz miksowanie.
3. Dodać koncentrat pomidorowy, cukier, sól, ocet i oliwę. Wymieszać 30 sekund na obrocie 4.
   - **Wskazówka:** Koncentrat pomidorowy wzbogaci smak i nada pastie głębszy kolor.
4. Gotować 10 minut w temperaturze 100°C na obrocie 1,5.
   - **Wskazówka:** Podczas gotowania składniki się połączą, a pasta zgęstnieje - nie otwieraj pokrywy bez potrzeby.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i osusz papryki chilli, następnie odetnij łodyżki ostrym nożem. Połowę papryki (500g) umieść w naczyniu miksującym i zemleć przez 30 sekund na obrocie 10.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie papryki pozwala na równomierne zmielenie bez przeciążenia silnika urządzenia.
- *Pro tip:* Używaj rękawiczek podczas obróbki papryki chilli, aby uniknąć podrażnienia skóry.

**Krok 2.** Dodaj pozostałe 500g papryki chilli, 4 małe dojrzałe pomidory (nie obierając ze skórki), 2g naci selera i 5 obranych ząbków czosnku. Zemleć wszystko przez 30 sekund na obrocie 10. Jeśli masa nie jest jednolita, zgarnij łopatką i powtórz proces.
- *Dlaczego:* Skórka pomidorów zawiera pektyny, które pomagają w zagęszczeniu pasty, a czosnek dodaje głębi smakowej.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję przez okienko - masa powinna być drobno zmielona, ale nie musisz dążyć do idealnej gładkości.

**Krok 3.** Dodaj 45g koncentratu pomidorowego, 8g cukru, 8g soli, 30ml octu i 50ml oliwy z oliwek. Wymieszaj wszystkie składniki przez 30 sekund na obrocie 4.
- *Dlaczego:* Cukier równoważy ostrość papryki, sól wydobywa smaki, a ocet działa konserwująco i dodaje kwasowości.
- *Pro tip:* Użyj dobrej jakości octu winnego - jego kwasowość lepiej komponuje się z chilli niż zwykły ocet spirytusowy.

**Krok 4.** Gotuj pastę przez 10 minut w temperaturze 100°C na obrocie 1,5. Podczas gotowania nie otwieraj pokrywy - para wodna musi odparować, aby pasta osiągnęła właściwą konsystencję.
- *Dlaczego:* Gotowanie eliminuje nadmiar wody z pomidorów, koncentruje smaki i sprawia, że pasta jest trwalsza.
- *Pro tip:* Gotowa pasta powinna mieć konsystencję gęstej pasty do zębów - jeśli jest za rzadka, gotuj dodatkowo 2-3 minuty.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 45 kcal |
| Białko | 1.2 g |
| Węglowodany | 6.8 g |
| Cukry | 4.2 g |
| Tłuszcze | 2.1 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 590 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać ostry sos chilli?**

W lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku pasta wytrzyma do 2 miesięcy. Można ją także zamrozić w porcjach na 6 miesięcy.

**Czy mogę zmniejszyć ostrość pasty?**

Tak, usuń pestki z części papryki chilli lub dodaj więcej pomidorów i koncentratu pomidorowego. Możesz też dodać łyżkę miodu zamiast cukru.

**Jakiej papryki chilli najlepiej użyć?**

Idealne są świeże papryki jalapeño, serrano lub cayenne. Unikaj bardzo ostrych odmian jak habanero, chyba że lubisz ekstremalną ostrość.

**Czy można zrobić pastę bez urządzenia miksującego?**

Tak, możesz użyć blendera ręcznego lub rozdrobnić składniki nożem, ale konsystencja będzie mniej jednolita.

**Do czego najlepiej podawać tę pastę?**

Świetnie komponuje się z grillowanym mięsem, makaronem, pizzą, jajecznicą lub jako dodatek do kanapek i burritos.

**Czy pasta będzie jeszcze ostrzejsza po ugotowaniu?**

Nie, gotowanie nie zwiększa ostrości, ale koncentruje smak. Ostrość może wydawać się intensywniejsza przez zagęszczenie pasty.