---
slug: ostre-duszone-serduszka-drobiowe
title: "Ostre duszone serduszka drobiowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ostre duszone serduszka drobiowe

Ostre duszone serduszka drobiowe to aromatyczne, pikantne danie idealne na zimowe wieczory. Serduszka są najpierw parzone, a potem duszone z warzywami, papryką i koncentratem pomidorowym. Sos zagęszczony zasmażką sprawia, że potrawa jest soczysta i nasycona.

## Składniki

- 800 g serca drobiowe
- 1 szt cebula
- 1 szt papryka czerwona
- 2 łyżki papryka słodka
- 2 łyżki koncentrat pomidorowy
- 1 szt ostra papryczka chili
- 30 g masło
- 20 g mąka
- 4 szt ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 2 szt bulionetka bulion drobiowy knorr

## Przygotowanie

1. Oczyść serca, zalej zimną wodą i zagotuj. Gotuj 10 minut, odcedź, a następnie zalej gorącym bulionem. Dodaj ziele angielskie, liść laurowy i pieprz. Duś 15 minut.
2. Drobno pokrój cebulę i zeszklij na patelni. Dodaj pokrojoną papryczkę chili, wymieszaj i przenieś do garnka z sercami. Posyp słodką papryką i duś kilka minut.
3. Dodaj pokrojoną paprykę czerwoną i koncentrat pomidorowy. Wymieszaj i duś przez 10 minut, aż warzywa zmiękną.
4. Zagotuj litr wody i rozpuść w niej dwie bulionetki drobiowe. Bulion dodaj do potrawy.
5. Przygotuj zasmażkę z mąki i masła, dodaj ją do sosu i zagęść. Wymieszaj i zagotuj przez kilka minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymyj serca drobiowe, usuń ewentualne przewody. Zalej je zimną wodą, zagotuj i gotuj 10 minut, by usunąć nieczystości. Odcedź, a potem wrzuć do czystego garnka. Zalej gotującym się bulionem, dodaj ziele angielskie, liść laurowy i pieprz. Duś pod przykryciem przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Parzenie serc usuwa nieczystości i poprawia ich teksturę, a wcześniejsze gotowanie w wodzie pomaga im lepiej wchłonąć aromaty bulionu.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wody po gotowaniu serc — możesz ją wykorzystać do przygotowania dodatkowego bulionu.

**Krok 2.** Obierz cebulę, drobno ją pokrój i podsmaż na patelni z odrobiną oleju, aż zmięknie i zacznie się rumienić. W międzyczasie drobno posiekaj papryczkę chili (uważaj na ręce!), dodaj ją do cebuli, wymieszaj i podsmaż przez minutę. Przełóż całość do garnka z sercami.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalne cukry, co dodaje potrawie słodkawego posmaku i głębi aromatu.
- *Pro tip:* Jeśli boisz się ostrości, usuń nasiona z papryczki chili przed pokrojeniem.

**Krok 3.** Oczyść paprykę czerwoną, usuń nasiona i drobno pokrój w kostkę. Dodaj ją do garnka razem z dwiema łyżkami koncentratu pomidorowego. Wymieszaj dokładnie, by sos był jednolity, i duś pod przykryciem przez 10 minut.
- *Dlaczego:* Papryka dodaje potrawie koloru, słodkości i wartości odżywczych, a koncentrat pomidorowy wzbogaca smak i gęstość sosu.
- *Pro tip:* Jeśli sos zaczyna przypalać się na dnie, dodaj odrobinę wody i wymieszaj.

**Krok 4.** W kubku lub garnku zagotuj litr wody. Rozpuść w niej dwie bulionetki drobiowe Knorr, mieszając łyżką, by się dobrze rozpuściły. Gotowy bulion wlej do garnka z potrawą.
- *Dlaczego:* Dodanie płynnego bulionu rozcieńcza sos i zapewnia odpowiednią konsystencję oraz intensywny smak mięsny.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić bulionetki domowym bulionem z kostek lub z gotowania kości.

**Krok 5.** W małym garnku rozpuść 30 g masła, dodaj 20 g mąki i mieszaj przez 2–3 minuty na małym ogniu, aż zasmażka zacznie pachnieć orzechami. Stopniowo wlej odrobinę bulionu z garnka, wymieszaj, aż nie będzie grudek, i wlej całość z powrotem do potrawy. Gotuj przez 5 minut, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Zasmażka z mąki i masła to tradycyjny sposób na zagęszczenie sosu, dzięki czemu potrawa staje się gęstsza i bardziej kremowa.
- *Pro tip:* Aby uniknąć grudek, dodawaj bulion do zasmażki małymi porcjami, dokładnie mieszając po każdej porcji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy serca drobiowe trzeba parzyć przed duszeniem?**

Tak, parzenie w zimnej wodzie usuwa resztki krwi i nieczystości, co poprawia wygląd i smak potrawy. To ważny krok, który nie powinien być pomijany.

**Jak zmniejszyć ostrość potrawy?**

Możesz nie dodawać papryczki chili albo usunąć z niej nasiona i żyłki, które są najbardziej ostre. Można też dodać odrobinę śmietany, by wyrównać smak.

**Czy można dusić serca dłużej?**

Tak, dłuższe duszenie (do 30 minut) sprawi, że serca będą miększe. Tylko pamiętaj, by nie wyschnęły — dodaj więcej bulionu, jeśli to konieczne.

**Czy zasmażkę można przygotować bez masła?**

Można użyć oleju, ale smak będzie lżejszy. Zasmażka z masła ma bogatszy, orzechowy aromat, który lepiej pasuje do tej potrawy.

**Z czym podać duszone serduszka?**

Idealnie sprawdzą się z pyry, kaszą jaglaną, ziemniakami puree lub kluskami śląskimi. Można też podać z chlebem, by zebrać sos.