---
slug: ostro-nadziane-poledwiczki-wieprzowe
title: "Ostro Nadziane Polędwiczki Wieprzowe"
servings: 2
prep_time_minutes: 80
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ostro Nadziane Polędwiczki Wieprzowe

Ostro nadziane polędwiczki wieprzowe to aromatyczne danie z nadzieniem z pieczarek, cebuli i mozzarelli. Delikatne mięso połączone z pikantnym przecierem z papryki tworzy idealną harmonię smaków. Danie pieczone w piekarniku zachowuje soczystość i nadaje się na uroczyste obiady.

## Składniki

- 500 g polędwiczka wieprzowa
- 3 szt pieczarki
- 1 szt cebula
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 5 ml przecier z ostrej papryki (ekologiczny, płaska łyżeczka)
- 15 ml oliwa z oliwek (do smażenia)
- 5 ml masło (łyżeczka)
- 4 szt mozzarella (cienkie słupki)

## Przygotowanie

1. Na łyżce oliwy i masła podsmaż pieczarki pokrojone w kostkę, aż zrumienią się, dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż stanie się szklista.
2. Dopraw farsz solą, pieprzem i przecierem z ostrej papryki.
3. W polędwiczce wykonaj ostrym nożem kieszonkę, nie przecinając do końca.
4. Do kieszonki włóż na przemian kawałki mozzarelli i farsz z pieczarek.
5. Zamknij nadziewane mięso wykałaczkami, aby ser nie wyciekł podczas pieczenia.
6. Rozgrzej oliwę na patelni i obsmaż polędwiczkę ze wszystkich stron na złoty kolor.
7. Włącz piekarnik i nagрей go do 160°C.
8. Przenieś obsmażoną polędwiczkę do naczynia żaroodpornego.
9. Posól z wierzchu i piecz ok. 60 minut, polewając ją sosem w połowie czasu.
10. Wyjmij z piekarnika, poczekaj chwilę, a następnie pokrój na plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Na patelni rozgrzej 15 ml oliwy i 5 ml masła. Dodaj pieczarki pokrojone w małe kostki i smaż na średnim ogniu 5–7 minut, aż zaczynają brązowieć. Następnie dodaj cebulę pokrojoną w drobną kostkę i gotuj kolejne 5 minut, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Podsmażenie pieczarek i cebuli tworzy aromatyczny farsz, który będzie nadzieniem dla mięsa.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – cebula nie powinna się przypalić, tylko stać się szklista.

**Krok 2.** Do podsmażonych warzyw dodaj szczyptę soli, szczyptę pieprzu i 5 ml przecieru z ostrej papryki. Wymieszaj i gotuj przez 1 minutę, aby przyprawy dobrze się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Doprawienie farszu nadaje mu głębi smaku i charakterystyczną ostrość.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz bardzo ostrego jedzenia, zmniejsz ilość przecieru o połowę.

**Krok 3.** Weź polędwiczkę i ostrożnie, nożem o cienkim ostrzu, wycięcie kieszeń od jednej strony, nie przekrawając do końca drugiej – mięso ma pozostać całe.
- *Dlaczego:* Kieszonka pozwala na włożenie nadzienia, nie niszcząc struktury mięsa.
- *Pro tip:* Pracuj powoli i uważnie – lepiej zrobić mniejszą kieszeń niż przebić mięso na wylot.

**Krok 4.** Weź kawałek mozzarelli, włóż do kieszonki, a następnie łyżeczką dodaj porcję farszu z pieczarek. Powtarzaj na przemian, aż kieszonka będzie pełna.
- *Dlaczego:* Nadzienie warstwowe zapewnia, że przy każdym kęsie poczujesz zarówno ser, jak i farsz.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj zbyt mocno – nadzienie może wypłynąć podczas pieczenia.

**Krok 5.** Użyj drewnianych wykałaczek, aby zamknąć kieszeń – wstaw je po obu stronach mięsa, przekłuwając je delikatnie, by utrzymać nadzienie w środku.
- *Dlaczego:* Wykałaczki zapobiegają wyciekaniu sera i farszu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zanurz wykałaczki w wodzie przed użyciem – mniej się wypalą w piekarniku.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej niewielką ilość oliwy i umieść polędwiczkę. Smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż powierzchnia stanie się złocista.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zabezpiecza sok w mięsie i nadaje kruszonkę powierzchni.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – wystarczy cienka warstwa oliwy.

**Krok 7.** Ustaw termostat piekarnika na 160°C i pozwól mu się nagrzać przez 10–15 minut przed włożeniem naczynia.
- *Dlaczego:* Stała temperatura piekarnika zapewnia równomierne pieczenie mięsa.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy piekarnik osiągnął docelową temperaturę – wiele modeli sygnalizuje to dźwiękiem.

**Krok 8.** Delikatnie przenieś obsmażoną polędwiczkę do naczynia żaroodpornego, najlepiej takiego, które lekko ją obejmuje.
- *Dlaczego:* Naczynie żaroodporne pozwala kontynuować gotowanie w piekarniku bez przekładania.
- *Pro tip:* Wybierz naczynie z pokrywką lub przykryj folią – mięso będzie bardziej soczyste.

**Krok 9.** Posól powierzchnię mięsa, wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 60 minut. Po 30 minutach polej mięso sokiem z dna naczynia.
- *Dlaczego:* Polewanie sosem utrzymuje wilgoć i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Użyj łyżki do polewania – nie odrywaj mięsa od dna, by nie uszkodzić wykałaczek.

**Krok 10.** Wyjmij mięso z piekarnika, odstaw na 5 minut – dzięki temu soki rozłożą się równomiernie. Następnie pokrój nożem na grube plastry.
- *Dlaczego:* Postój pozwala mięsu 'uspokoić się', co zapobiega wyciekaniu soków przy krojeniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża do mięsa – plastry będą czystsze i bardziej estetyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 48.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 49.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować to danie z wyprzedzeniem?**

Tak, można nadziać i obsmażyć mięso wcześniej, a następnie zapiec tuż przed podaniem. Można też podgrzać resztki w piekarniku.

**Jakie warzywa pasują jako dodatek?**

Doskonale sprawdzą się gotowane brokuły, marchew, ziemniaki lub kasza gryczana. Można też podać sałatkę z warzyw sezonowych.

**Czy można zastąpić mozzarellę innym serem?**

Tak, możesz użyć żółtego sera topionego lub scamorzy, byle był topiony i rozpuszczał się w środku. Unikaj twardych serów.

**Dlaczego mięso trzeba najpierw obsmażyć?**

Obsmażenie zabezpiecza powierzchnię mięsa, zatrzymując soki i nadając mu atrakcyjny kolor przed pieczeniem w piekarniku.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Wewnętrzna temperatura mięsa powinna wynosić ok. 63°C. Można też pokroić delikatnie – sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Czy to danie jest ostre?**

Tak, dzięki przecierowi z ostrej papryki ma wyraźny ostry smak. Można go zmniejszyć, używając mniej przecieru lub wybierając łagodny rodzaj.