---
slug: ostry-dip-z-fasoli-jas
title: "Ostry dip z fasoli Jaś"
servings: 6
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "spread"]
---

# Ostry dip z fasoli Jaś

Ostry dip z fasoli Jaś to prosty, ale smaczny przekąsek idealny na każdą okazję. Gotuje się go z fasolą namoczoną na noc, cebulą, przyprawami i intensywnie aromatycznym tabasco. Podaje się go chłodny, posypany świeżą natką kolendry.

## Składniki

- 250 ml fasoli jaś
- 1 szt cebula
- 5 szt goździków
- 1 liść laurowy
- 3 ząbek czosnku
- 125 ml oliwy (pół szklanki)
- 30 ml soku z cytryny
- 2.5 ml kuminu w ziarnach (pół łyżeczki)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 2.5 ml czerwonego tabasco (ok. pół łyżeczki)
- 1 pęczek natka kolendry (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i wbij w nią goździki.
2. Gotuj fasolę z cebulą, goździkami i liściem laurowym do miękkości.
3. Dodaj sól na końcu gotowania.
4. Obierz i drobno posiekaj czosnek.
5. Podpraż kumin na suchej patelni.
6. Odcedź ugotowaną fasolę i usuń cebulę oraz liść laurowy.
7. Po ostygnięciu zmiksuj fasolę z oliwą na gładką masę.
8. Dopraw masę sokiem z cytryny, solą, pieprzem, kuminem i tabasco.
9. Podawaj dip posypany natką kolendry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź średniej wielkości cebulę, obierz ją z skórki i wbij w nią 5 goździków – ułatwi to ich późniejsze usunięcie.
- *Dlaczego:* Wbijanie goździków w cebulę pozwala na łatwe wyjęcie ich po gotowaniu, a jednocześnie zaprawia fasolę aromatem.
- *Pro tip:* Użyj noża, by najpierw zrobić małe wgłębienia w cebuli, by goździki lepiej się trzymały.

**Krok 2.** Włóż namoczoną fasolę do garnka, dodaj cebulę z goździkami i liść laurowy, zalej wodą i gotuj ok. 1,5–2 godziny do miękkości.
- *Dlaczego:* Fasola Jaś musi być dobrze ugotowana, by dało się ją łatwo zmiksować na gładki dip.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu zdejmując pianę, by bulion był czystszy.

**Krok 3.** Dodaj sól dopiero w ostatnich 10 minutach gotowania, by fasola nie stała się twarda.
- *Dlaczego:* Sól dodana zbyt wcześnie może spowolnić proces mięknięcia fasoli.
- *Pro tip:* Przepuszczaj fasolę widelcem, by sprawdzić, czy jest już wystarczająco miękka.

**Krok 4.** Obierz ząbki czosnku i drobno je pokrój nożem lub zetrzyj na drobnej tarce.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany czosnek lepiej rozprowadzi swój smak w dipie.
- *Pro tip:* Jeśli nie lubisz zbyt mocnego smaku czosnku, możesz go lekko podsmażyć przed dodaniem.

**Krok 5.** Wsuń ziarna kuminu na rozgrzaną suchą patelnię i praż przez 1–2 minuty, aż zaczną pachnieć.
- *Dlaczego:* Podprażenie kuminu wydobywa jego aromat i intensyfikuje smak dipu.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – ziarna szybko się przypalają, co psuje smak.

**Krok 6.** Po ugotowaniu przecedź fasolę przez sitko, usuwając cebulę i liść laurowy.
- *Dlaczego:* Cebula i liść laurowy pełnią rolę aromatyzującą, ale nie powinny trafić do końcowego dipu.
- *Pro tip:* Zachowaj trochę wody z gotowania – możesz jej użyć do rozcieńczenia dipu, jeśli będzie za gęsty.

**Krok 7.** Gdy fasola ostygnie, włóż ją do miksera i stopniowo dodawaj oliwę, miksując do gładkości.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oliwy pomaga stworzyć kremową, jednolitą masę.
- *Pro tip:* Miksuj minimum 1–2 minuty, by dip był naprawdę gładki i puszysty.

**Krok 8.** Przelej masę do miski i dopraw ją sokiem z cytryny, solą, pieprzem, zmielonym kuminem i tabasco.
- *Dlaczego:* Kwaskowość cytryny i ostrość tabasco balansują słodkawy smak fasoli.
- *Pro tip:* Dodawaj tabasco stopniowo – możesz zawsze dodać więcej, ale nie odjąć.

**Krok 9.** Przed podaniem posyp dip drobno posiekaną natką kolendry dla świeżości i koloru.
- *Dlaczego:* Natka kolendry dodaje świeży, cytrusowy aromat i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Dodaj ją tuż przed podaniem, by zachować jej jędrność i zapach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 15.2 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 10.8 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowanej fasoli z puszki?**

Tak, możesz użyć fasoli z puszki, ale smak będzie mniej intensywny. Pamiętaj, by dobrze ją opłukać i odcedzić. Gotowanie z surowej fasoli daje lepszą konsystencję i głębszy smak.

**Jak długo można przechowywać dip?**

Dip można przechowywać w szczelnym słoiku w lodówce przez 3–4 dni. Smak często się nawet poprawia po 24 godzinach.

**Dlaczego nie dodaje się soli na początku gotowania?**

Sól dodana na początku może spowolnić mięknięcie fasoli, ponieważ wpływa na strukturę białek. Dlatego lepiej doprawiać ją pod koniec.

**Jak zrobić dip mniej ostry?**

Zmniejsz ilość tabasco lub zastąp je łagodniejszym sosem chili. Możesz też dodać więcej oliwy lub sok z cytryny, by zrównoważyć ostrość.

**Czy dip można zamrozić?**

Tak, dip można zamrozić na maks. 1 miesiąc, ale po rozmrożeniu może być nieco wodnistszy. Lepiej go ponownie zmiksować i dodać odrobinę oliwy.