---
slug: oszukane-golabki-z-kasza-manna
title: "\"Oszukane\" Gołąbki z kaszą manną"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# "Oszukane" Gołąbki z kaszą manną

Oszukane gołąbki to sycące kotlety z mielonego indyka, kaszy mannej i białej kapusty duszone w aromatycznym sosie pomidorowo-śmietanowym. Nie wymagają zawijania w liście kapusty, dzięki czemu przygotowanie jest znacznie prostsze i szybsze. Danie smakuje jak tradycyjne gołąbki, ale w lżejszej, bardziej zwartej formie.

## Składniki

- 500 g mięso mielone z indyka
- 500 g kapusta biała (Poszatkowana drobno; zasypana solą, aby puściła sok)
- 100 g kasza manna (Dodawana surowa do masy kotletowej, wchłania wilgoć i skleja masę)
- 100 g cebula
- 100 g marchewka
- 2 szt jajka
- 30 g masło
- 2 łyżka koncentrat pomidorowy (Ilość według uznania)
- 125 ml śmietanka słodka 10% (Pół szklanki; rozrobić z ciepłym sosem i mąką ziemniaczaną przed dodaniem)
- 1 łyżeczka mąka ziemniaczana (Czubata łyżeczka; zagęszcza sos)
- 2 łyżeczka koncentrat bulionu drobiowego (Lub kostka rosołowa drobiowa)
- 4 łyżka mąka pszenna (Do obtoczenia kotletów przed smażeniem)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku oraz do odciśnięcia kapusty)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku)
- 2 łyżeczka przyprawa uniwersalna (Czubate łyżeczki)
- 2 łyżka olej roślinny (Do smażenia kotletów)
- 500 ml woda (Tyle, aby kotlety były zakryte podczas duszenia)

## Przygotowanie

1. Drobno poszatkuj kapustę, przełóż do miski i zasól, by puściła sok. Odczekaj 10 minut, a następnie odciśnij nadmiar płynu.
2. Cebulę i marchewkę zetrzyj na tarce lub drobno posiekaj.
3. Na patelni rozgrzej masło i podsmaż cebulę z marchewką na średnim ogniu przez ok. 4 minuty, aż zmiękną. Odstaw do przestygnięcia.
4. W dużej misce połącz mięso mielone z indyka, odciśniętą kapustę, kaszę manną, jajka, podsmażone warzywa oraz przyprawy. Dokładnie wymieszaj.
5. Z masy formuj owalne, płaskie kotlety, a następnie obtocz je w mące pszennej.
6. Na patelni rozgrzej olej i krótko obsmaż kotlety z obu stron na złoty kolor (po ok. 2 minuty z każdej strony). Nie musisz ich dogotowywać.
7. Obsmażone kotlety ułóż w garnku ciasno jeden przy drugim i zalej wodą tak, aby były przykryte.
8. Dodaj koncentrat bulionu drobiowego i koncentrat pomidorowy. Zagotuj, a następnie duś na małym ogniu przez 20 minut pod przykryciem.
9. W kubku wymieszaj śmietankę z mąką ziemniaczaną i kilkoma łyżkami gorącego sosu z garnka, aż powstanie gładka masa.
10. Wlej masę śmietanową do garnka, delikatnie wymieszaj i duś jeszcze 10 minut na małym ogniu. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Kapustę poszatkuj jak najdrobniej nożem lub na szatkownicy. Przełóż do miski, posól równomiernie, wymieszaj i zostaw na 10 minut — kapusta puści wodę. Odciśnij ją mocno rękami lub przez ściereczkę.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie płynu sprawia, że masa kotletowa nie będzie zbyt wodnista i kotlety będą się dobrze formować.
- *Pro tip:* Im mocniej odciśniesz kapustę, tym zwartsze i ładniejsze będą kotlety.

**Krok 2.** Cebulę obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. To szybszy sposób niż siekanie.
- *Dlaczego:* Drobno starta cebula i marchewka łatwiej wtapiają się w masę kotletową i równomiernie się gotują.
- *Pro tip:* Cebulę trzyj przy otwartym oknie — ograniczysz łzawienie oczu.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu. Dodaj startą cebulę i marchewkę. Mieszaj drewnianą łyżką co minutę przez ok. 4 minuty, aż warzywa zmiękną i lekko się zeszklą. Przenieś na talerz i odstaw.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw wydobywa ich naturalną słodycz i usuwa surowy smak surowej cebuli.
- *Pro tip:* Warzywa muszą ostygnąć przed dodaniem do masy, żeby nie ścięły jajek.

**Krok 4.** Do dużej miski włóż mięso mielone, odciśniętą kapustę, kaszę manną, jajka, przestudzone warzywa, przyprawę uniwersalną, sól i pieprz. Mieszaj ręką lub łyżką przez 2–3 minuty, aż składniki dobrze się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie zapewnia jednolitą strukturę masy, dzięki czemu kotlety nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Masa powinna być dość zwarta; jeśli jest zbyt miękka, dodaj jeszcze łyżkę kaszy mannej.

**Krok 5.** Zwilżonymi dłońmi oderwij porcję masy wielkości dużego jajka. Uformuj owalny, płaski kotlet o grubości ok. 1,5 cm. Obtocz go z każdej strony w mące pszennej na talerzu.
- *Dlaczego:* Obtoczenie w mące tworzy chrupką skórkę podczas smażenia i pomaga utrzymać kształt kotleta.
- *Pro tip:* Zwilżone dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy do rąk i ułatwiają formowanie.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio-dużym ogniu. Połóż kotlety i smaż po 2 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Nie układaj zbyt wielu naraz — zostaw między nimi miejsce.
- *Dlaczego:* Krótkie obsmażenie zamyka powierzchnię kotleta, dzięki czemu nie rozpadnie się podczas późniejszego duszenia.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kotletów przez pierwsze 2 minuty — pozwól im się 'przypieczętować', zanim je obrócisz.

**Krok 7.** Obsmażone kotlety układaj ciasno w garnku z grubym dnem. Wlej tyle wody, aby kotlety były przykryte (ok. 500 ml).
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie sprawia, że kotlety zachowują kształt i nawzajem się podtrzymują podczas duszenia.
- *Pro tip:* Garnek z grubym dnem zapobiega przypaleniu sosu na małym ogniu.

**Krok 8.** Dodaj koncentrat bulionu drobiowego i koncentrat pomidorowy. Całość zagotuj na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś 20 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie na małym ogniu sprawia, że kotlety stają się miękkie i soczne, a smaki się przenikają.
- *Pro tip:* Sos powinien delikatnie bulgotać, a nie intensywnie wrzeć — zbyt duży ogień może rozgotować kotlety.

**Krok 9.** W kubku wymieszaj śmietankę z mąką ziemniaczaną. Nabierz łyżką kilka porcji gorącego sosu z garnka i wlej do kubka, mieszając. Powtórz 2–3 razy — to tzw. hartowanie śmietanki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie gorącego sosu do śmietanki wyrównuje temperaturę i zapobiega zwarzeniu się śmietany.
- *Pro tip:* Nigdy nie wlewaj zimnej śmietanki bezpośrednio do wrzącego sosu — grozi to zwarzeniem i nieapetycznym wyglądem potrawy.

**Krok 10.** Wlej masę śmietanową cienkim strumieniem do garnka, delikatnie poruszając garnkiem. Duś jeszcze 10 minut bez przykrycia na małym ogniu. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem.
- *Dlaczego:* Ostatnie 10 minut bez przykrycia pozwala sosowi lekko zgęstnieć do odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest zbyt rzadki, wymieszaj pół łyżeczki mąki ziemniaczanej z łyżką zimnej wody i dodaj do garnka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 16 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 9 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast indyka?**

Tak, doskonale sprawdzi się mielona wieprzowina lub mieszanka wieprzowo-wołowa. Czas duszenia pozostaje taki sam, choć kotlety będą nieco bardziej tłuste.

**Dlaczego kasza manna, a nie ryż jak w tradycyjnych gołąbkach?**

Kasza manna wchłania wilgoć z masy i skleja składniki bez potrzeby wcześniejszego gotowania. Dzięki temu przygotowanie jest szybsze, a kotlety mają zwartą, delikatną strukturę.

**Czy kotlety można zamrozić?**

Tak, najlepiej zamrażać je po usmażeniu, przed duszeniem w sosie. Wystarczy rozmrozić je w lodówce i udusić w świeżo przygotowanym sosie.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są w środku dogotowane?**

Po 30 minutach duszenia przekrój jeden kotlet — mięso powinno być jednolicie szare, bez różowych miejsc. Jeśli są różowe obszary, duś jeszcze 5–10 minut.

**Czy można pominąć etap obsmażania?**

Technicznie tak, ale obsmażenie tworzy skórkę, która sprawia, że kotlety nie rozpadają się w trakcie duszenia. Jeśli go pominiesz, układaj kotlety bardzo ostrożnie i nie mieszaj podczas duszenia.

**Z czym najlepiej podać te gołąbki?**

Tradycyjnie podaje się je z puree ziemniaczanym lub kaszą gryczaną. Sos pomidorowo-śmietanowy doskonale komponuje się z obydwoma dodatkami.