---
slug: oszukaniec
title: "Oszukaniec"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Oszukaniec

Oszukaniec to klasyczny polski deser, który wygląda jak ciasto z masą serową, ale zamiast sera używa jogurtu i śmietany. Szybki w wykonaniu i bardzo smaczny, idealny na każdą okazję.

## Składniki

- 750 g mąka tortowa
- 5 szt żółtka (duże jaja)
- 125 g cukier puder
- 250 g margaryna lub masło (schłodzone)
- 1 szczypta sól
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 900 g gotowa masa makowa
- 680 g jogurt bałkański (2 opakowania po 340 g)
- 330 g kwaśna śmietana (22% tłuszczu)
- 200 g wiórki kokosowe (drobne)
- 5 szt białka (duże jaja)
- 0.5 szt skórka cytrynowa
- 25 ml sok z cytryny
- 150 g cukier (drobny, 1/2 do 3/4 szklanki)
- 1 opakowanie budyń waniliowy

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę, cukier puder, szczyptę soli i proszek do pieczenia, następnie posiecz z margaryną lub masłem.
2. Dodaj żółtka i szybko zagnieć ciasto, najlepiej w robotniku kuchennym.
3. Włóż mąkę z suchymi składnikami i margarynę do miski robota kuchennego.
4. Mieszaj przez 2–3 minuty, a następnie dodawaj żółtka po jednym.
5. Po dodaniu wszystkich żółtek, mieszaj jeszcze około 4 obrotów i odłóż ciasto na chwilę.
6. Podziel ciasto na dwie części i umieść jedną z nich w zamrażarce na kilka minut.
7. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i zetrzyj na dno zamarzniętą część ciasta.
8. Delikatnie uklej zetrzymane ciasto ręką, by utworzyło równą warstwę.
9. Na dno wyłóż równą warstwę gotowej masy makowej.
10. Do dużej miski włóż jogurty i kwaśną śmietanę.
11. Dodaj wiórki kokosowe, startą skórkę i sok z połowy cytryny oraz budyń waniliowy.
12. Całość dokładnie wymieszaj łyżką.
13. Z białek i szczypty soli ubij sztywną pianę.
14. Pod koniec ubijania dodawaj cukier stopniowo, cały czas ubijając.
15. Delikatnie wpraw pianę do masy serowej, mieszając od dołu.
16. Wyłóż masę serową na masę makową i wyrównaj powierzchnię.
17. Na wierzch zetrzyj drugą część zamarzniętego ciasta.
18. Rozgrzej piekarnik do 180°C, stawiając na dnie naczynie z wodą.
19. Wstaw blachę do piekarnika i obniż temperaturę do 170°C.
20. Piecz około 1 godzinę i 15 minut, w połowie podnosząc temperaturę do 175°C.
21. Po upieczeniu pozostaw ciasto w piekarniku na pół godziny, nie otwierając drzwiczek.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę, cukier puder, szczyptę soli i proszek do pieczenia. Dodaj zimną margarynę lub masło i posiekaj nożem lub palcami, aż masa przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Takie posiekanie zapewnia luźną, kruchą strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Masło powinno być zimne, by ciasto nie stawało się zbyt miękkie.

**Krok 2.** Dodaj żółtka i szybko zagnieć, by nie rozgrzać masła. Mieszaj tylko tyle, by całość się połączyła.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie może sprawić, że ciasto stanie się gąbczaste.
- *Pro tip:* Jeśli używasz robota, użyj krótkich impulsów, by nie przegrzać ciasta.

**Krok 3.** Jeśli robisz ciasto w robotniku, wrzuć mąkę z suchymi składnikami i kawałki zimnej margaryny do miski.
- *Dlaczego:* Robot szybko posieka tłuszcz z mąką, co daje idealną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj — wystarczy kilka sekund, by nie przegrzać masła.

**Krok 4.** Włącz robota na 2–3 minuty, a następnie dodawaj żółtka po jednym, przez otwór w pokrywie.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek pomaga w równomiernym połączeniu składników.
- *Pro tip:* Dodawaj żółtka, gdy masa przypomina okruchy, by nie przesycić ciasta.

**Krok 5.** Po dodaniu ostatniego żółtka, włącz robota jeszcze na kilka obrotów, aż ciasto się zlepi.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie może spowodować nadmierne rozwinięcie glutenu.
- *Pro tip:* Odłóż ciasto, gdy zaczyna się łączyć w kulę — nie musi być idealne.

**Krok 6.** Podziel ciasto na dwie równe części. Jedną odłóż do zamrażarki na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Zamrożone ciasto łatwiej się trze i nie roztopi się przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Zamrażaj tylko jedną część — druga idzie od razu na wierzch.

**Krok 7.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Zetrzyj zamarzniętą część ciasta na dno, by utworzyła warstwę.
- *Dlaczego:* Zetrzymane ciasto tworzy idealne, kruche dno bez potrzeby wyrównywania.
- *Pro tip:* Użyj dużej tarciówki, by uzyskać jednolite okruchy.

**Krok 8.** Delikatnie przyciśnij zetrzymane ciasto ręką, by utworzyło gładką, równą warstwę na dnie blachy.
- *Dlaczego:* To zapobiega pustym przestrzeniom i zapewnia stabilne dno.
- *Pro tip:* Nie uciskaj zbyt mocno — ma być kruche, nie twarda warstwa.

**Krok 9.** Wyłóż gotową masę makową równą warstwą na spieczone dno ciasta.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednolity smak i wygląd w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, lekko ją rozcieńcz ciepłą wodą.

**Krok 10.** Do dużej miski przełóż oba jogurty i kwaśną śmietanę.
- *Dlaczego:* Duża misa daje miejsce na mieszanie bez rozlania.
- *Pro tip:* Użyj śmietany o wyższym procentie tłuszczu dla gęstszej konsystencji.

**Krok 11.** Dodaj drobne wiórki kokosowe, startą skórkę cytrynową, sok i proszek budyniowy.
- *Dlaczego:* Budyń zagęszcza masę, a cytryna dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Nie używaj białej części skórki — może być gorzka.

**Krok 12.** Wymieszaj wszystko łyżką, aż składniki się połączą i masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Zbyt silne mieszanie może spowodować rozcieńczenie masy.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie wprowadzać nadmiaru powietrza przed dodaniem piany.

**Krok 13.** W oddzielnej misce zacznij ubijać białka z szczyptą soli na sztywną pianę.
- *Dlaczego:* Sól pomaga w stabilizacji piany białkowej.
- *Pro tip:* Miska i szypułki muszą być suche i czyste — nawet tłuszcz zaburza ubijanie.

**Krok 14.** Gdy białka zaczną szumieć, dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru daje gładką, błyszczącą pianę.
- *Pro tip:* Użyj cukru drobnego, by szybciej się rozpuścił.

**Krok 15.** Delikatnie wpraw pianę białkową do masy serowej, mieszając ruchami od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje pulchność piany i nie zapada się.
- *Pro tip:* Wpraw pianę w 2–3 porcjach, by łatwiej było ją wciągnąć.

**Krok 16.** Wyłóż całą masę serową na masę makową i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia ładny wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie wyrównuj zbyt dokładnie — troszkę nierówności dodaje charakteru.

**Krok 17.** Zetrzyj zamarzniętą drugą część ciasta na wierzch masy serowej.
- *Dlaczego:* Zetrzymane ciasto tworzy chrupiący, złoty wierzch.
- *Pro tip:* Zetrzyj równomiernie, by nie było pustych miejsc.

**Krok 18.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Na dno postaw naczynie z gorącą wodą.
- *Dlaczego:* Para wodna zapobiega wysychaniu ciasta i pękaniu powierzchni.
- *Pro tip:* Użyj głębokiego naczynia, by woda nie wyparowała zbyt szybko.

**Krok 19.** Wstaw ciasto do piekarnika i natychmiast obniż temperaturę do 170°C.
- *Dlaczego:* Wolniejsze pieczenie zapobiega przypaleniu i zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut.

**Krok 20.** Piecz około 75 minut. W połowie czasu podnieś temperaturę do 175°C, jeśli wierzch się nie rumieni.
- *Dlaczego:* Lekki wzrost temperatury pomaga w zarumienieniu wierzchu bez przypalenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem — powinien wyjść suchy.

**Krok 21.** Po upieczeniu pozostaw ciasto w piekarniku z drzwiczkami lekko uchylonymi na pół godziny.
- *Dlaczego:* To zapobiega zapadaniu się ciasta po wyjęciu z gorącego wnętrza.
- *Pro tip:* Po tym czasie całkowicie ostudź ciasto w piekarniku lub na druciance.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 42.3 g |
| Tłuszcze | 36.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić oszukaniec bez gotowej masy makowej?**

Tak, można użyć domowej masy makowej z namoczonych maku, cukru, miodu i rodzynek. Gotowanie trwa około 20 minut.

**Dlaczego ciasto się pękało podczas pieczenia?**

Pękanie może wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub braku wody w piekarniku. Upewnij się, że pieczesz na 170°C z parą wodną.

**Czy można zastąpić jogurt bałkański innym rodzajem?**

Tak, ale najlepiej użyć gęstego jogurtu naturalnego lub greckiego, by zachować konsystencję masy serowej.

**Jak przechowywać oszukaniec?**

Przechowuj w lodówce pod folią przez 3–4 dni. Można też zamrozić na 1 miesiąc.

**Dlaczego masa serowa nie wyszła puszysta?**

Prawdopodobnie białka nie były dobrze ubite lub zbyt mocno wymieszano z masą. Ubijaj białka na sztywną pianę i mieszaj delikatnie.

**Czy oszukaniec można piec w innej formie?**

Tak, możesz użyć okrągłej formy o średnicy 24–26 cm, ale czas pieczenia może się nieznacznie różnić.