---
slug: owocowy-placek-z-bezowa-pianka
title: "Owocowy placek z bezową pianką"
servings: 10
prep_time_minutes: 300
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Owocowy placek z bezową pianką

Owocowy placek z bezową pianką to klasyczny deser, który łączy puszyste ciasto, syczącą masę z jabłek i śliwek oraz lekką bezę z białek. Idealny na każdą okazję, szczególnie w sezonie na owoce.

## Składniki

- 400 g mąka
- 4 szt jajka
- 200 g cukier
- 2 łyżeczki proszek do pieczenia (około 10 ml)
- 167 ml olej (2/3 szklanki)
- 4 szt jabłka
- 20 szt śliwki węgierki (lub słoik ze śliwkami z kąpotu)
- 150 g cukier (do masy owocowej)
- 4 szt białka (do bezu)
- 250 g cukier puder (1 szklanka)

## Przygotowanie

1. Jabłka obierz i usuń gniazda nasienne.
2. Połowę jabłek pokrój na plasterki, drugą połowę na drobne cząstki.
3. Śliwki umyj, usuń pestki, a jeśli używasz konserwowych, odsącz je z syropu.
4. Do rondelka przełóż cząstki jabłek i śliwki, dodaj 15 dag cukru oraz odrobinę wody.
5. Duś owoce na małym ogniu, aż zaczną się rozpadać, potem ostudź masę.
6. W dużej misce ubij jajka z 20 dag cukru na puszystą, jasną masę.
7. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i olej, wymieszaj na gładkie ciasto.
8. Wymieszaj plasterki jabłek z ciastem.
9. Wysmaruj i wysyp tortownicę tartą bułką, wlej ciasto.
10. Piecz ciasto około 30 minut w 190°C.
11. Ubij białka na sztywno, dodając cukier puder, aż pianka będzie błyszcząca i stała.
12. Na podpieczone ciasto wyłóż zimną masę owocową, wyrównaj powierzchnię.
13. Polej ciasto bezem i piecz kolejne 30 minut w 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz jabłka z skórki za pomocą noża lub obieraczki, a następnie dokładnie usuń gniazda nasienne nożem.
- *Dlaczego:* Skórka może wpływać na teksturę, a pestki są niejadalne i gorzkie.
- *Pro tip:* Pracuj na stabilnej desce, aby bezpiecznie usunąć gniazdo nasienne.

**Krok 2.** Jedną połowę jabłek pokrój w cienkie plasterki, a drugą drobno pokrój w kostkę lub drobne kawałki.
- *Dlaczego:* Plasterki dadzą strukturę ciastu, a drobne kawałki pomogą stworzyć gęstą masę owocową.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by kroić równo i uniknąć miazgi.

**Krok 3.** Śliwki umyj pod bieżącą wodą, przekrój na pół i wyjmij pestki; jeśli używasz konserwowych, odsącz je przez sitko.
- *Dlaczego:* Pestki są twardsze i niejadalne, a syrop z konserwy może być zbyt słodki.
- *Pro tip:* Możesz użyć łyżeczki do wyjęcia pestek z miękkich owoców.

**Krok 4.** Przełóż drobno pokrojone owoce do rondla, dodaj 15 dag cukru i około 2 łyżki wody, by nie przypaliły.
- *Dlaczego:* Woda zapobiega przypaleniu, a cukier pomaga w wydzielaniu soku z owoców.
- *Pro tip:* Użyj grubodennego rondla, by równomiernie rozprowadzić ciepło.

**Krok 5.** Gotuj owoce na małym ogniu około 10–15 minut, mieszając od czasu do czasu, aż się rozpadną i zgęstnieją.
- *Dlaczego:* Duszenie pomaga miękknąć owocom i tworzy gęstą masę do nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przerywaj gotowania – mieszaj delikatnie drewnianą łyżką.

**Krok 6.** W misce ubij jajka z cukrem mikserem lub kielichem przez 5–7 minut, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubita masa zapewnia porowatą strukturę ciastu.
- *Pro tip:* Użyj świeżych jajek w temperaturze pokojowej do lepszego ubicia.

**Krok 7.** Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i olej, mieszaj mikserem na niskiej prędkości, aż ciasto będzie gładkie.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne mieszanie może spowodować gęste ciasto.
- *Pro tip:* Dodawaj suche składniki stopniowo, by nie tworzyły się grudki.

**Krok 8.** Delikatnie wymieszaj plasterki jabłek z ciastem łyżką lub szpatułką, by nie spuścić powietrza.
- *Dlaczego:* Plasterki dodają świeżość i teksturę, ale nie powinny być przemieszane zbyt mocno.
- *Pro tip:* Mieszaj od dołu do góry, by zachować puszystość ciasta.

**Krok 9.** Wysmaruj formę masłem lub olejem, posyp tartą bułką, by ciasto nie przywarło.
- *Dlaczego:* Tarta bułka tworzy chrupiącą warstwę i zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Możesz użyć papieru do pieczenia, jeśli nie masz tartej bułki.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 30 minut, aż ciasto zrumieni się i przestanie przywierać do wykałaczki.
- *Dlaczego:* Pełne upieczenie zapewnia stabilność pod bezem.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed końcem, by ciasto nie opadło.

**Krok 11.** Ubij białka mikserem na średniej prędkości, dodając cukier puder łyżka po łyżce, aż pianka będzie sztywna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Sztywna bezę nie spłynie podczas pieczenia i ładnie się rumieni.
- *Pro tip:* Miska i mikser muszą być suche i czyste – nawet mała ilość tłuszczu może zaburzyć ubijanie.

**Krok 12.** Na ciepłe ciasto wyłóż ostudzoną masę owocową, wyrównaj łyżką, by powierzchnia była gładka.
- *Dlaczego:* Zimna masa nie spowoduje zapadnięcia bezu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nakładaj masy zbyt blisko brzegów, by nie wyciekała.

**Krok 13.** Delikatnie rozłóż bezę na masie owocowej, wypełniając całą powierzchnię, i piecz 30 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapewnia powolne rumienienie bezu bez przypalenia.
- *Pro tip:* Obserwuj placzek – gdy bezę zacznie się rumienić, możesz przykryć folią.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 58.4 g |
| Cukry | 34.5 g |
| Tłuszcze | 8.1 g |
| Błonnik | 2.7 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast śliwek?**

Tak, świetnie sprawdzą się morele, gruszki lub wiśnie. Ważne, by były niezbyt wodniste.

**Dlaczego moja bezę opadła po pieczeniu?**

To może wynikać z niedostatecznie sztywnego ubicia białek lub otwarcia piekarnika przed końcem pieczenia.

**Czy placek można przechowywać w lodówce?**

Tak, przechowuj pod pokrywką przez 3–4 dni. Bezę lepiej nie zamrażać – traci strukturę.

**Czy mogę zrobić ciasto bez glutenu?**

Tak, zastąp mąkę pszenną mąką bezglutenową z dodatkiem lepku, by zachować strukturę.

**Jak sprawdzić, czy ciasto jest upieczone?**

Wbij wykałaczkę – jeśli wychodzi sucha, ciasto jest gotowe. Powinno być złociste i sprężyste.

**Czy bezę można przygotować wcześniej?**

Nie polecamy – bezę najlepiej nakładać tuż przed pieczeniem, by zachowała puszystość.