---
slug: owocowy-schab
title: "Owocowy schab"
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Owocowy schab

Owocowy schab to połączenie soczystego mięsa z kwaśno-słodkim sosem z suszonymi owocami i jabłkami. Danie idealne na uroczyste okazje, które zachwyci gości niepowtarzalnym smakiem.

## Składniki

- 1750 g schab
- 50 g masło (do smażenia)
- 8 szt morele suszone
- 8 szt śliwki suszone
- 10 ml musztarda ostra
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt papryka ostra (do smaku)
- 4 ząbek czosnek
- 1 szt cebula (pokrojona w piórka)
- 2 szt jabłko (pokrojone w ósemki)
- 200 ml woda (lub wytrawne wino) *(opcjonalnie)*
- 200 ml wino wytrawne *(opcjonalnie)*
- 1 szt bawełniana nitka kuchenna (do sznurowania)

## Przygotowanie

1. Schab nacinij wzdłuż, aby po rozłożeniu tworzył jeden płat.
2. Smocz powierzchnię mięsa musztardą, posól, popieprz, dodaj paprykę i ułóż wzdłuż rzędami morele oraz śliwki suszone.
3. Złóż schab i przesznuruj go bawełnianą nitką w kilku miejscach.
4. Na dużej patelni z pokrywką obsmaż mięso ze wszystkich stron na złoty kolor.
5. Dodaj pokrojoną cebulę, plasterki czosnku i ósemki jabłek do patelni wokół mięsa.
6. Zmniejsz ogień, zakryj patelnię i dusz mięso 1,5–2 godziny, podlewając wodą lub winem.
7. Przed podaniem usuń nitkę i pokrój mięso na plastry.
8. Podawaj z sosem z patelni, beszamelem z pieczarkami, ryżem i surówką.
9. Podziel mięso na porcje i ułóż na talerzach razem z dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ułóż schab na desce i nacinaj go wzdłuż środka, nie docinając do końca, aby można go było rozłożyć jak księgę.
- *Dlaczego:* To pozwala na wypełnienie mięsa nadzieniem i uzyskanie ładnej, jednolitej formy po złożeniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i pracuj powoli, aby nie przeciąć mięsa na pół.

**Krok 2.** Równomiernie rozłóż musztardę na całej powierzchni mięsa, posyp przyprawami, a następnie ułóż rzędy suszonych moreli i śliwek wzdłuż środka.
- *Dlaczego:* Musztarda dodaje smaku i pomaga przyprawom przyczepić się do mięsa, a owoce dadzą soczystość i kwaśno-słodki posmak.
- *Pro tip:* Nie układaj owoców zbyt blisko brzegów, by nie wypadały po złożeniu.

**Krok 3.** Złóż mięso delikatnie, by owoce zostały w środku, a następnie przesznuruj je nitką w 4–5 miejscach, aby nie rozpadło się podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Sznurowanie utrzymuje kształt mięsa i zapobiega wypływaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Zawiąż węzły mocno, ale nie przeciśnij mięsa, by nie zmieniało kształtu.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię, dodaj masło i obsmaż schab ze wszystkich stron, aż powierzchnia będzie ładnie zarumieniona.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza sok w mięsie i nadaje aromat dymek i kruszonki.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spali mięso z zewnątrz, zanim się ugotuje w środku.

**Krok 5.** Do tej samej patelni dodaj cebulę, czosnek i jabłka, układając je wokół mięsa.
- *Dlaczego:* Te składniki będą duszone razem z mięsem, tworząc pyszny, naturalny sos.
- *Pro tip:* Cebulę kroj w cienkie piórka, a jabłka w grube ósemki, by nie rozpadły się podczas gotowania.

**Krok 6.** Zmniejsz ogień na minimalny, zakryj patelnię i dusz całość 1,5–2 godziny, co 20–30 minut podlewając wodą lub winem.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że mięso staje się nadzwyczaj soczyste i odłupuje się od kości.
- *Pro tip:* Sprawdzaj poziom płynu – powinien sięgać około 1/3 wysokości mięsa, by nie wyschło.

**Krok 7.** Po ugotowaniu wyjmij mięso, ostudź je lekko, a następnie ostrożnie usuń nitkę przed pokrojeniem na plastry.
- *Dlaczego:* Gorące mięso jest bardziej podatne na rozpadanie się, a nitka może być trudna do usunięcia po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Użyj nożyczek kuchennych, by przeciąć nitkę, a potem delikatnie ją wyciągnij.

**Krok 8.** Przygotuj dodatki: ugotuj ryż, zrób surówkę i beszamel z pieczarkami, a następnie ułóż wszystko na talerzu z plasterkami mięsa.
- *Dlaczego:* Dodatki balansują smak mięsa i wzbogacają danie o różnorodne tekstury i nuty smakowe.
- *Pro tip:* Sos z patelni przecedź przez sito, by był gładki i elegancki.

**Krok 9.** Podziel mięso i dodatki na porcje, starannie ułóż na talerzach i podawaj ciepło.
- *Dlaczego:* Równomierne porcje sprawiają, że podanie wygląda profesjonalnie i każdy gość dostaje tyle samo.
- *Pro tip:* Dodaj świeżą natkę pietruszki do dekoracji – podniesie to wygląd dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 9.7 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować owocowy schab z wyprzedzeniem?**

Tak, to danie świetnie nadaje się do przygotowania dzień wcześniej. Smak mięsa wtedy się jeszcze lepiej rozwija. Po ostudzeniu przechowuj w lodówce i podgrzej delikatnie przed podaniem.

**Jakie jabłka najlepiej nadają się do tego przepisu?**

Użyj jabłek kwaśnych lub półsłodkich, które nie rozpadają się podczas długiego duszenia, np. szara reneta lub ligol.

**Czy można dusić schab w piekarniku?**

Tak, po obsmażeniu przenieś całość do wysokiego naczynia żaroodpornego, zakryj folią i piekarnikiem dusz w temp. 160°C przez 1,5–2 godziny.

**Czy musztarda może zostać zastąpiona?**

W razie alergii na musztardę możesz użyć majonezu lub jogurtu naturalnego zmieszanego z miodem i przyprawami, choć smak będzie inny.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Gotowe mięso łatwo oddziela się od kości i daje się kroić nożem. Najpewniej sprawdzić temperaturę – w środku powinno mieć ok. 75°C.