---
slug: ozor-wolowy-w-sosie-chrzanowym-z-konfitura-cytrynowa
title: "Ozór wołowy w sosie chrzanowym z konfiturą cytrynową."
servings: 3
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ozór wołowy w sosie chrzanowym z konfiturą cytrynową.

Ozór wołowy gotowany w aromatycznym bulionie z liśćmi laurowymi i ziołem angielskim, podawany z kremowym sosem chrzanowym z dodatkiem cytryny. Danie idealne na uroczyste okazje.

## Składniki

- 0.7 kg ozór wołowy
- 1.5 l bulion wołowy
- 3 liść liść laurowy
- 5 ząbek ząbek ziela angielskiego
- 15 g masło
- 15 g mąka pszenna
- 30 ml chrzan tarty
- 150 ml bulion wołowy
- 45 ml śmietana 18%
- 5 ml sok z cytryny
- 0 szt biały pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ozór zalać bulionem, dodać liście laurowe i ziele angielskie, gotować na wolnym ogniu do miękkości.
2. Gotowany ozór obrać ze skóry, pokroić na plastry i ułożyć na tacy serwowej.
3. Masło stopić w garnku, dodać mąkę i smażyć przez kilka minut, mieszając rózgą.
4. Wlewać bulion, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje, dodać śmietanę, sok cytrynowy i pieprz.
5. Sosem poleć plastry ozoru lub podaj sos osobno w sosjerwie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść ozór w dużym garnku, zalej go całkowicie bulionem, dodaj liście laurowe i ziele angielskie, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 2–3 godziny, aż mięso będzie łatwo się rozkładać na włókna.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala mięsu stać się miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj się od garnka na początku — upewnij się, że bulion ledwo bulgocze, by mięso nie stwardniało.

**Krok 2.** Delikatnie wyjmij ozór z bulionu, zdejmij skórę, a następnie pokrój mięso na grube plastry, zachowując jego strukturę włóknistą.
- *Dlaczego:* Skóra może psuć teksturę dania, a plastry ułatwiają serwowanie i wchłanianie sosu.
- *Pro tip:* Użyj dwóch widelców, by delikatnie rozdzielać włókna mięsa, jeśli chcesz efekt luźniejszy niż plastry.

**Krok 3.** W małym garnku stop masło, dodaj mąkę i mieszaj rózgą przez 2–3 minuty, aż powstanie gładka, lekko zarumieniona masa.
- *Dlaczego:* Zagotowanie mąki z masłem usuwa surowy smak mąki i tworzy bazę do gęstego sosu.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie dopuścić do przypalenia mąki, co popsułoby smak sosu.

**Krok 4.** Wlewaj bulion małymi porcjami, mieszając cały czas, aż sos będzie gładki i zgęstnieje, potem dodaj śmietanę, sok cytrynowy i dopraw do smaku białym pieprzem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie bulionu zapobiega komolkowaniu sosu.
- *Pro tip:* Użyj rózgi, by mieszać energicznie — to klucz do gładkiego, kremowego sosu.

**Krok 5.** Zalej plastry ozoru sosem lub podaj sos osobno, by goście mogli polewać mięso według upodobań.
- *Dlaczego:* To końcowy etap, który decyduje o prezentacji i smaku dania.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by mięso i sos były ciepłe — zimny chrzan traci część aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 26.4 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ozór można gotować w przyspieszonym sposobie?**

Tak, można gotować pod ciśnieniem — wtedy wystarczy 45–60 minut. Upewnij się jednak, że ciśnienie jest niskie, by mięso nie stwardniało.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj mięso i sos osobno w hermetycznych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni.

**Czy sos chrzanowy można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można przygotować dzień wcześniej — smak chrzanu nawet się wtedy wyostrzy. Przed podaniem tylko podgrzej i dodaj świeżego soku cytrynowego.

**Co podać z ozorem?**

Doskonale sprawdzą się ziemniaki puree, kluski śląskie lub kasza gryczana, które wchłoną sos.

**Dlaczego sos się zgrzązł?**

Sos może się zgrząć, jeśli śmietana była zimna lub sos był zbyt gorący. Zawsze dodawaj śmietanę stopniowo i na średnim ogniu.