---
slug: ozor-wolowy
title: "Ozór wołowy"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 150
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Ozór wołowy

Ozór wołowy to tradycyjne danie, które przy odpowiednim przygotowaniu staje się wyjątkowo delikatne i smaczne. Mimo nieco surowego wyglądu, po długim gotowaniu z przyprawami nabiera charakterystycznego aromatu. Warto spróbować tego pożywnego i satysfakcjonującego dania.

## Składniki

- 1200 g ozory wołowe
- 20 ml oliwa z oliwek
- 80 g marchewka
- 70 g por
- 80 g pietruszka
- 45 g sól (3 łyżki)
- 5 liść liść laurowy
- 10 ząbek ziarno ziela angielskiego
- 5 g pieprz (łącznie 1,5 łyżeczki)
- 1 g imbir (łyżeczka mielonego imbiru)
- 6 ząbek czosnek
- 1 gałązka rozmaryn

## Przygotowanie

1. Do garnka włóż ozór i zalej wodą, aż go przykryje. Wyjmij ozór i dodaj do wody sól, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, imbir i czosnek.
2. Gotuj wodę z przyprawami przez 10 minut, a następnie odstaw, by całkowicie ostygła.
3. Włóż ozór do zimnej zalewy i odłóż na całą noc do marynowania.
4. Wyjmij ozór, przepłucz go zimną wodą i wylej używaną zalewę.
5. Obierz marchewkę, pietruszkę i por, a następnie drobno pokrój lub startuj.
6. Do garnka włóż ozór, warzywa, pieprz, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie i rozmaryn. Gotuj na wolnym ogniu 2,5–3 godziny.
7. Wyjmij ozór, przepłucz go i delikatnie zdejmij skórę przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż ozór wołowy do dużego garnka i zalej go zimną wodą, aż całkowicie go przykryje. Następnie wyjmij mięso i dodaj do wody wszystkie przyprawy: sól, liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, imbir i ząbki czosnku.
- *Dlaczego:* Początkowe zalewanie wodą pomaga usunąć zanieczyszczenia, a gotowanie przypraw w wodzie wyciąga ich aromaty do zalewy.
- *Pro tip:* Użyj dużego garnka, bo ozór będzie się gotował dłużej i potrzebuje miejsca.

**Krok 2.** Doprowadź wodę z przyprawami do wrzenia i gotuj przez 10 minut, by przyprawy oddały smak. Następnie odstaw garnek z kuchenki i pozwól, by zalewa całkowicie ostygła.
- *Dlaczego:* Chłodna zalewa lepiej wchłania się do mięsa podczas marynowania, a gotowanie przypraw aktywuje ich aromaty.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj ostygnięcia — zalewa musi być zimna, by mięso nie zaczęło się gotować w niej ponownie.

**Krok 3.** Umieść ozór z powrotem w zimnej zalewie i odłóż garnek do lodówki lub chłodnego miejsca na całą noc – minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie miękkie i smaczne, a przyprawy lepiej przenikają mięso.
- *Pro tip:* Przykryj garnek folią lub pokrywką, by zapobiec zanieczyszczeniu i utracie wilgoci.

**Krok 4.** Po upływie czasu wyjmij ozór z zalewy, przepłucz go bieżącą zimną wodą i wylej zużytą ciecz.
- *Dlaczego:* Przepłukanie usuwa resztki przypraw i nadmiar soli, co poprawia smak końcowego dania.
- *Pro tip:* Nie używaj tej zalewy ponownie – może zawierać bakterie z surowego mięsa.

**Krok 5.** Obierz marchewkę, pietruszkę i por, a następnie pokrój je na drobne kawałki lub startuj na tarce, by szybciej oddały smak podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Drobne warzywa szybciej uwalniają aromaty i lepiej komponują się z mięsem.
- *Pro tip:* Możesz przygotować warzywa z wyprzedzeniem i przechowywać je w misce z wodą w lodówce.

**Krok 6.** Do czystego garnka włóż ozór, przygotowane warzywa, kolejne porcje pieprzu, czosnku, liści laurowych, ziela angielskiego i gałązkę rozmarynu. Zalej wodą i gotuj na minimalnym ogniu przez 2,5–3 godziny.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie sprawia, że ozór staje się miękki i łatwy do żucia.
- *Pro tip:* Okryj garnek pokrywką i co 30 minut sprawdzaj poziom wody – ewentualnie dolej gorącej wody.

**Krok 7.** Po ugotowaniu wyjmij ozór, przepłucz go zimną wodą i delikatnie zdejmij zewnętrzną skórę ręcznie lub nożem.
- *Dlaczego:* Skóra może mieć nieprzyjemną konsystencję, a jej usunięcie poprawia teksturę dania.
- *Pro tip:* Robiąc to pod bieżącą wodą, łatwiej będzie usunąć skórę i oczyścić mięso.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 26.3 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 8.2 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ozór wołowy trzeba marynować całą noc?**

Tak, marynowanie przez co najmniej 8 godzin jest ważne, by mięso stało się delikatniejsze i lepiej wchłonęło przyprawy. Skrócenie czasu może wpłynąć na gorszą konsystencję.

**Jak sprawdzić, czy ozór jest gotowy?**

Gotowy ozór łatwo kruszy się pod naciskiem widelca i nie wykazuje oporu przy tnieniu. Jeśli nadal jest twardy, gotuj dłużej, co 30 minut kontrolując stan.

**Czy można gotować ozór w multiwarzywniku?**

Tak, można użyć multiwarzywnika w trybie duszenia przez 90 minut pod ciśnieniem. Upewnij się jednak, że mięso jest dobrze przykryte wodą.

**Co zrobić z zalewą po marynowaniu?**

Zalewę po marynowaniu należy wylać – zawiera bakterie z surowego mięsa i nie nadaje się do ponownego użycia ze względów higienicznych.

**Jak podawać ozór wołowy?**

Ozór można podawać z ziemniakami, kaszą lub chlebem. Często komponuje się go z sosem z warzyw z gotowania lub dodaje świeże zioła.