---
slug: ozorek-w-sosie-chrzanowym
title: "Ozorek w sosie chrzanowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Ozorek w sosie chrzanowym

Ozorek w sosie chrzanowym to tradycyjne polskie danie o głębokim, wytrawnym smaku. Mięso gotuje się z włoszczyzną, a następnie podaje z aromatycznym sosem śmietanowo-chrzanowym. Idealne na obiad rodzinny w chłodne dni.

## Składniki

- 2 szt ozory wieprzowe
- 0 szt sól, pieprz do smaku (do smaku)
- 15 ml masło
- 15 ml mąka
- 1 szt chrzan ze słoika lub świeży
- 250 ml bulion lub wywar z gotowania ozorków (zastępuje wodę po gotowaniu)
- 30 ml śmietana
- 1 pęczek włoszczyzna do gotowania (bez kapusty) (np. marchewka, pietruszka, cebula) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ozory dokładnie opłucz i zalać zimną wodą w garnku.
2. Dodać włoszczyznę, zagotować, odlać wodę, dodać nową i gotować ok. 6 godzin na małym ogniu.
3. Po ugotowaniu lekko ostudzić ozory, zdjąć skórę i pokroić na ukośne plastry.
4. Przenieść plastry ozorków do miski i zalać niewielką ilością wywaru, aby nie wyschły.
5. Na patelni zrób białą zasmażkę z masła i mąki, powoli rozprowadź zimnym wywarem i zagotuj.
6. Dodać chrzan i śmietanę, wymieszać i podać sos nad ozorkami z ziemniakami i surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ozory dokładnie opłucz pod bieżącą wodą zimną, usuwając ewentualne zanieczyszczenia, i włóż do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa resztki brudu i krwi, co poprawia jakość wywaru.
- *Pro tip:* Użyj dużego garnka, bo ozory muszą być całkowicie zanurzone w wodzie.

**Krok 2.** Dodaj włoszczyznę (marchewkę, pietruszkę, cebulę), zagotuj, odlej pierwszą wodę i dodaj świeżą — gotuj ok. 6 godzin na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Podwójne gotowanie usuwa nieprzyjemny zapach i czyni mięso miękkim.
- *Pro tip:* Gotuj z przykryciem, ale lekko uchylonym, by wywar nie wyparował zbyt szybko.

**Krok 3.** Gdy ozory są miękkie, ostudź je lekko, zdjąć skórę ręcznie lub nożem i pokroić na ukośne plastry grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Odstudzenie ułatwia obranie, a ukośne krojenie poprawia wygląd i teksturę dania.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt cienko — ozorek może się rozpaść podczas podawania.

**Krok 4.** Przenieś plastry do miski i zalać niewielką ilością wywaru (ok. 100 ml), aby nie wyschły przed podaniem.
- *Dlaczego:* Zalanie wywarem utrzymuje wilgotność i smak mięsa.
- *Pro tip:* Można przykryć folią i odstawić na ciepło, jeśli nie podajesz od razu.

**Krok 5.** Na patelni stop masło, dodaj mąkę i mieszaj na małym ogniu przez 2 minuty, aż zasmażka zżółknie, potem powoli dodaj zimny wywar, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Biała zasmażka to podstawa gęstego sosu, a stopniowe dodawanie wywaru zapobiega grudkom.
- *Pro tip:* Użyj kijka do mieszania, by dokładnie rozprowadzić mąkę.

**Krok 6.** Dodaj chrzan (od 1 do 2 łyżek) i śmietanę, wymieszaj, podgrzej bez gotowania i polej ozorki.
- *Dlaczego:* Śmietana i chrzan nadają sosowi kremową konsystencję i charakterystyczny pikantny smak.
- *Pro tip:* Nie gotuj śmietany długo, by nie ścięła się — wystarczy ogrzać do 70°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 25.1 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy ozorek można gotować krócej?**

Tradycyjnie ozorek gotuje się 5–6 godzin, by był miękki. Przy ciśnieniu (w garnku szybkowarze) czas skraca się do 2 godzin.

**Jak zrobić sos gęstszy?**

Zwiększ ilość mąki w zasmażce do 2 łyżek lub zagotuj sos dłużej, by odparował się wywar. Można też dodać odrobinę ziemniaczanej mąki.

**Czy sos chrzanowy można przygotować wcześniej?**

Tak, sos można przygotować wcześniej i podgrzać przed podaniem. Chrzan traci smak przy długim gotowaniu, więc lepiej dodać go na końcu.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj ozorki z sosem w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni.

**Czy ozorek można zamrozić?**

Tak, ugotowane ozory dobrze mrożą się do 3 miesięcy. Lepiej zamrozić bez sosu, który robi się wtedy wodnisty.